Bastoane crab - ambele au apărut, care sunt de calitate crab stick-uri

bastoane crab - una dintre cele mai populare produse alimentare, producția și vânzarea de a aduce profituri multimilionare producătorilor lor. Cine a fost primul care a pregăti bastoane, și sunt ele sigure?

Istoria bastoane crab

Acest fructe de mare este preparat prin amestecarea unei substanțe din pește prelucrat (surimi) cu diferite ingrediente. Tehnologia de fabricare a fost inventat la mijlocul anilor 1970, deși japoneză în care peștele este unul dintre principalele locuri pentru alimente, surimi folosite în urmă cu mai mult de 800 de ani.

Surimi - un pește tocată, dezosate, solzi și viscere, care conține o mulțime de proteine ​​miofibrilară (proteine). Este prin acest surimi este ideal pentru fabricarea diferitelor fructe de mare sub formă de bile, cârnați și bastoane. Carnea tocată se poate da forma dorită, este ușor de tăiat în fâșii subțiri, care imita perfect textura carnea de crab.

În Japonia, produsul surimi numit kamaboko. reteta lui poate fi găsit în carte de bucate japoneze, scrise înapoi în 1528. Producția industrială a început în secolul al 19-lea, dar numai în data de 20, atunci când eficiența metodelor de producție de pește mare, au fost dezvoltate, producția de surimi și a produselor sale a atins un nivel modern.

Tehnologia principală de producție utilizată de astăzi, au fost dezvoltate în Japonia, undeva între 1945 și 1960. Apoi, oamenii de știință au contribuit la producția pe scară largă a surimi. De exemplu, oțelul folosit metode de stocare îmbunătățite.

De asemenea, oamenii de știință au studiat proprietățile gelifiante ale proteinelor miofibrilară, care au îmbunătățit structura surimi. Pierderea proprietăților de gel de carne de pește, ca urmare a înghețării a fost una dintre principalele probleme atunci când se ocupă cu el. După studii a constatat că adăugarea de zaharoză și sorbitol având proprietăți crioprotectoare, ajută la protejarea surimi la congelare. A fost o descoperire foarte importantă, după care producătorii de bastoane crabi ar putea face de aprovizionare pe termen lung a materiilor prime. La mijlocul anilor '60, această descoperire tehnologică a dus la o creștere uriașă în producția de fructe de mare pe bază de surimi.

Ce e înăuntru?

Pentru a face un produs cu culoarea, aroma și textura de carne de crab, trebuie să se amestecă împreună o mulțime de diferite ingrediente. Ca o bază pentru a utiliza în principal Pollack de pește. Într-o măsură mai mică, dar se aplică în continuare, și grenadier albastru. Aceste soiuri de pește sunt populare, deoarece o mulțime de ei, ei nu au un miros puternic și simplu de proces. Dar poate fi de asemenea utilizat pentru putasu, croaker, yascherogolovaya pește schukorylye acnee.

În procesul de producție pentru carnea tocată, cu excepția zahărului și sorbitol adăugat un alt ingredient important - amidon, îmbunătățește textura și stabilizarea matricei de gel. De asemenea, este necesar să se păstreze proprietățile produsului congelat. Cantitatea de amidon din surimi reglementat și de obicei este de aproximativ 6%.

De asemenea, în surimi adăuga albușul de ou - pentru a îmbunătăți structura gelului. Aceasta crește rezistența și îmbunătățește aspectul de carne, făcându-l mai strălucitoare și alb. În același scop, și de multe ori folosesc o varietate de uleiuri vegetale.

Aromă se adaugă la surimi pentru a face similar cu carne de crab. Acesta poate fi atât naturale cât și de om, dar este de obicei folosit în producerea acelor, și altele. arome naturale - sunt aminoacizi, proteine ​​și acizi organici, care sunt obținute din extracția de carne de crab naturale. agenți aromatizanți artificiali cuprind esteri, cetone, aminoacizi și alți compuși organici.

In plus, pentru a spori palatabilitatea generală pentru carne tocată și condimentele sunt adăugate de aditiv diferit secundar. Acest lucru, de exemplu, nucleotide, glutamat de sodiu, proteine ​​vegetale și mirin - un vin de orez dulce, sunt frecvent utilizate în bucătăria japoneză.

Pentru cea mai bună carne imitație de crab este utilizat, de asemenea, compuși insolubili în apă: carmin, caramel, paprika si extract de annatto, derivate din semințele curvă copac Orellana. Combinând aceste și alte ingrediente, producătorii de bastoane crabi sunt diferite nuanțe de culori rosu, portocaliu si roz, imitând culoarea de carne de crab.

Cum de a face bastoane de crab

În prima etapă producția de pește este pregătită. După prinderea mâna sortate și apoi curățate. Pentru aceste scopuri, utilizați mașini speciale fileurilor, separarea capului si coada, curata partea interioara.

După ce peștele este îndepărtat excesul de lichid și tot excesul: pielea, aripioarele și oase. Dispozitivul pe care este făcută, constă dintr-o curea de cauciuc gros și tamburul perforat. Când peștele trece prin ea, presele cu bandă împotriva fileurile de tambur, prodavlivaya părți moi în interiorul acesteia, lăsând numai constituenții solizi pe suprafață. Acest întreg proces este jucat fie pe instanțele speciale, fie la fabrica.

Rezultante tocată bine spălat cu apă în procesul de leșiere. Acest lucru se face într-un rezervor mare, în care schimbarea de mai multe ori apa. Datorită levigare spălat toate materialele nedorite solubile în apă: grăsimi, săruri anorganice și unele proteine. După ultimul ciclu, levigarea tocată parțial deshidratat. Apoi, se adaugă compuși crioprotectoare: zahăr și sorbitol.

Un pas foarte important în producția de surimi este ambalajul în saci de polietilenă de 10 kg și congelare rapidă ulterioară la o temperatură sub 20 ° C Tocatã depozitată la această temperatură până când, până utilizat la fabricarea ulterioară.

Pentru a prepara produsul final blocuri surimi congelate sunt mai întâi încălzit la o temperatură de -4 ° C, și apoi se taie în fulgi mari. În procesul de măcinare, acestea sunt amestecate cu celelalte ingrediente: amidon, sare, carne de crab, albușul de ou și agenți de aromatizare. surimi pastă este obținut, care se încadrează într-un rezervor special din acest amestec. Din această pastă este alimentat la echipamentul de formare, transformarea materiei prime într-o bandă continuă de aproximativ 25 cm lățime și 1,2 mm grosime. După ce sunt formate foile, aceștia sunt direcționați către mașini de tăiat, dând aspectul produsului final și textura carnea de crab.

Etapa finală - ambalare. In tavi termoformate speciale bastoane crab sunt sigilate într-un ambalaj în vid. Acesta protejează carnea de contaminare și îi oferă un aspect atractiv. Pentru ambalaje utilizate în mod obișnuit din polietilenă, nailon, poliester și alte materiale. După ambalare, de obicei, stick-uri pasteurizate în autoclave, care ajută la prevenirea dezvoltarea bacteriilor și de a crește termenul de valabilitate.

Se spune adesea că stick-uri de crab sunt inofensive, astfel cum a făcut din peste naturale tocată. În cazul în care producătorul este bun, fundația va fi cu adevărat naturale. Dar nu cu discount procesul de gătire. După explorarea devine clar pentru el că, deși calitatea materiilor prime de bază pentru a abuza cu betisoarele nu este necesară. Ei au un gust interesant, dar dacă vă pasă de produs de sănătate, se confruntă cu un astfel de proces serios și care conțin amidon, arome și alți aditivi - nu alegere.