Alimente conservate

În supermarket-uri moderne, o gamă largă de alimente conservate pentru fiecare gust și buget. Mulți dintre concetățenii noștri, în special cei care locuiesc în marile orașe se deplasează departe de pregătirile interne, preferând să cumpere de conservare. Dar, cu toate avantajele acestor produse, nu este la fel de gustos și însuflețită ca produs în casa vechi sau rețete de familie Secret. Astăzi vă vom spune despre principalele reguli de conservare acasă, astfel încât piesa de lucru nu sunt numai delicioase, dar în condiții de siguranță pentru sănătate, de ajutor, si a persistat o lungă perioadă de timp. Orice rezident oraș poate „angaja“ în proces și rapid atinge un anumit nivel de calificare - și noi cum spunem.

De ce aveți nevoie pentru produsele de origine conserve?

Mai întâi trebuie să efectueze un audit de bunuri de uz casnic și cumpăra lipsă necesare. Vom avea nevoie de o găleată, de preferință emailate, mai multe boluri si tigai de diferite dimensiuni, un rezervor sau cratiță mare pentru a steriliza „seamer“. De asemenea, va exista un exces de capacitate de măsurare precisă a următoarei rețete, răzătoare, polizor, blender, și alte aparate de bucătărie mici. mașină și capac special (toate acestea sunt vândute în sezonul de „conservare“ în orice magazin), și, desigur, potrivite pentru dimensiunea băncilor de executare a cusăturii. În toate acestea există o variabilitate, și unele specii de conservare este posibil pentru a stoca, nu de rulare.

Video: Galileo. conserve

Un al doilea aspect al conservelor acasă - este un set necesar de condimente și ierburi. Pentru a stoc pe tot și trebuie doar să scrie în jos toate retetele pe care le utilizați pentru a contoriza numărul și du-te la cumpărături. După cum arată practica, într-o singură lovitură întregul set de condimente și ingrediente pentru a cumpăra este foarte dificil, iar acest păcat și gospodine cu experiență. Vine întotdeauna la ajutorul vechi „layfak“ - și anume, pentru a trimite la magazin pentru ceva uitat de oricare din gospodărie. Ei bine, înainte de timp aveți nevoie pentru a verifica integritatea cutii de conserve și „podhodyaschest“ pentru a le capace. Apropo, mulți „conservatori“ cu experiență recomandăm insistent cumpararea capacul este galben, dar o explicație rațională pentru această superstiție nu este. Cutii cu capac nu ar trebui să se spele numai, dar, de asemenea, sterilizate timp de 5-10 minute, cu toate acestea, ne vom concentra pe acest lucru în detaliu mai jos.

Următorul aspect important - prelucrarea materiilor prime de conserve. Legume, boabe, fructe și cadouri similare ale naturii spălate în mod necesar, sortate după mărime (dacă este necesar) și gradul de maturitate / rasfatata. Majoritatea materiilor prime, ca practica pe termen lung casnice din Rusia, înainte de a conserve mai bine se toarnă peste apă clocotită, adică Blanch.

Și ultimul dintre recomandările generale - o abordare creativă la proiectarea de conservare. El nu este atât de necesară, dar foarte de dorit. Uita-te pe internet un cuplu de clipuri video de pe cioplirea - este arta de a sculpta fructe și legume, diversificarea Vezi externe (sau interne?) A lor cutii rotiri.

tratament termic

Această procedură este procesul component și conservare principal este subîmpărțită în următoarele subtipuri: pasteurizării (încălzire la 85-90 de grade), sterilizarea (peste 100 de grade), fluid fierbinte turnare multiplă și încălzire în cuptor / autoclavă. Timpul este specificat în rețetă pentru fiecare dintre aceste proceduri, este necesar să se conta strict după atingerea temperaturii dorite și nu mai devreme. Pentru a ridica temperatura apei de fierbere (în unele rețete este o condiție necesară) se adaugă sare în apă. Din sterilizată borcanele de dorit pentru a elimina forcepsul speciale de prindere care nu au fost puse bacterii, acestea trebuie să fie pus pe planul uscat, pentru a evita crăparea sticlei.

Video: supraviețuire, produse de conservare, miere

Cuptor sau autoclavă pentru conservarea legumelor, fructe de pădure și fructe folosite în tradiția noastră „conservatoare“ este extrem de rar - cel mai adesea această metodă este folosită pentru prelucrarea peștelui sau carne. „Material vegetal“, în general, conservate prin multiple umpleri pentru care un recipient cu legume preparate, fructe de fierbere se toarnă apă rece, și apoi turnat, folosind un capac special ochiuri. Deci, trebuie să fie repetată de mai multe ori (a se vedea. Rețeta). Apoi se toarnă sosul fierbinte prime (vegetale) sau sirop (pentru fructe si boabe), ne suflecăm prin aparat și a pus borcanele cu susul în jos. Pentru răcirea a fost mai uniform, multe gospodine învelite borcane fierbinte acoperite cu o patura sau un prosop.

Pregătirea ambalajelor pentru conservarea și depozitarea

Așa cum am menționat deja, băncile trebuie să fie intacte și fără nici o ciobire. Acestea trebuie să fie curățate cu un burete, și cel puternic „sub formă de particule“ contaminare și periere, folosind sodă caustică și se clătește cu apă curentă. Astfel, este imposibil să se alterneze apă caldă și rece pentru container nu exploda. Apropo, puteți folosi nu numai în recipiente de sticlă, dar, de asemenea, din metal, dar această metodă necesită mai mult de calificare și experiență. După pregătirea băncilor ar trebui să fie fierte timp de 3-5 minute, și poate fi mai mult - atunci fiecare familie propria abordare și dovedit de-a lungul anilor obiceiul. 

Video: conservarea vid de păstrare a alimentelor proaspete și uscate

Prin păstrarea acasă există mai multe abordări de conservare. Cele mai frecvente este temperatura camerei - acest mod este potrivit pentru zakatok sigilate făcute de toate regulile științei. Dar, cel mai bun din toate alimentele de origine conservate se depozitează la o temperatură de 5-10 grade, cu semnul plus, care de multe ori poate fi văzut în pivniță. Dar, în acest caz, pentru a evita umezeala excesivă, pentru a evita ruginirea capacelor. recomandă insistent să pună băncile radiatoare, in apropiere de executare a cusăturii de căldură în dulapuri lângă sobă de bucătărie și alte locuri calde în casă. În plus față de un risc crescut de „explozie“, a preparatelor interne în perioada inițială, ulterior în bănci sub influența căldurii poate avea loc procese chimice de transformare a zaharurilor. Este posibil să fi întâlnit borcane de gem sau compot nenatural de culoare închisă - aceasta este un astfel de caz.

Chiar mai dăunătoare pentru expunerea de conservare internă la temperaturi scăzute, cu toate acestea nu fi stocate pe executarea cusăturii balcon, într-un hambar, etc. locuri bătute de vânturi. În afară de riscul de divizare băncilor, există, de asemenea, posibilitatea de produse de înmuiere, „obezvkusivanie“ zaharisite (blocaj apare în 90% din cazuri).

Video: apa de fierbere în vid, la o conservare produs

Pe durata de depozitare de la nutriționiști și ingineri aviz fără echivoc - cel mai bun moment al anului este de până. Apoi, banca activat prin procese chimice complexe care au loc, deși invizibil pentru ochi, dar un efect semnificativ asupra valorii nutritive a produsului final. Cu toate acestea, uneori, se poate observa și fără analize chimice - conservarea cea mai dulce de timp este semnificativ mai întunecat și legume, uneori, decolorate. Un alt punct de interes pentru mulți „conservatori“ tineri este gem sau compot de fructe de padure cu o piatră. Există o credință larg răspândită că oasele conțin substanțe similare în compoziție otrăvurile și în cele din urmă pătrund în produs. Acest lucru este parțial adevărat, cu toate că în fiecare caz, există excepții. Pentru a evita prea mult „deranja“ pentru o astfel de menținere există viață medie de raft - doi ani.

Sfaturi pentru conservarea acasă

Unele gospodine, care au citit pe Internet, în căutarea pentru preparate interne sare grunjoasă numai de mare. În afară de conținutul de minerale puțin mai există alte diferențe din tabelul periodic al magazinului cu ea acolo. Același lucru este valabil și pentru oțet - se va potrivi cu tabelul de cele mai comune, și soiuri sale exotice, în practică, de multe ori sunt o pierdere de Finanțe. Cu toate acestea, unele dintre gospodinele insista pe beneficiile exclusive de oțet de cidru de mere, care are, de asemenea, dreptul la viață. In unele retete in loc de otet poate fi folosit afine suc concentrat, coacaze sau afine. Această abordare necesită o anumită calificare și experiență transmite din generație în generație.

Verzii pentru eboșe se utilizează cel mai bine proaspăt, este necesar să se spele sub jet de apă cu mănunchiuri mici, de cel puțin 5-10 minute. Frunzele de cireșe și coacăze nu dau doar o nuanta subtila de conservare a gustului, dar, de asemenea, ajuta la stocarea pe termen lung.