Carbohidrați simpli, tipuri, surse

Carbohidrați - un mare grup de compuși organici, care sunt un constituent important al celulelor și țesuturilor organismelor vii. Carbohidratii constituie trei procente din greutatea în viu a tuturor organismelor vii, inclusiv oameni, si pana la 80 la suta din greutatea uscată a plantelor. Procesul de fotosinteza care apar la plante, o sursă de carbohidrați.

Video: glucide simple și complexe. Indicele glicemic

În primul rând, termenul „carbohidratii“ a fost propusă în 1844 K.Shmidtom care a alocat compușii chimici ai hidraților de carbon. Un alt nume pentru carbohidrati - zahar. Denumirea oficială nu reflectă separarea efectivă a tipurilor de carbohidrați. Zaharurile sunt glucide cu greutate moleculară mică.

tipuri de carbohidrați

Un grup foarte mare de carbohidrați este împărțit în două clase largi, în funcție de structura moleculelor: simple și complexe. Prin carbohidrații simpli includ mono- și di-zaharide, la complexe - polizaharide. Diferența în structura moleculelor conduce la o diferență enormă în impactul pe care carbohidrații asupra organelor și sistemele corpului.

Tipuri de carbohidrati simpli

Glucoză - una dintre cele mai comune monozaharide. Glucoza joaca un rol critic în procesele metabolice. Glucoza se numește o unitate structurală de aproape toate polizaharidele alimentare. Polizaharidele care rezultă reacții chimice în mai multe etape în organism se descompun în alte substanțe, a căror rezultat final sunt apa și dioxidul de carbon. Aceste două componente sunt în cele din urmă toate celulele de combustibil.

Glucoza în aceste procese metabolice este o componentă indispensabilă. Modificarea concentrației sale în sânge o persoană se simte fizic, chiar dacă nu este conștient de acest lucru. La reducerea semnificativă a nivelului de glucoza persoana se simte oboseală, dificultăți de concentrare, iar atunci când valori deosebit de mici pot să apară sincopă - așa-numita comei hipoglicemice. O astfel de condiție poate apărea în diabetul zaharat al doilea tip, în care organismul pierde capacitatea de a descompune glucoza.

Glucoză, cu toate acestea, nu este carbohidratul dulce. Dacă 100 de unități pentru a lua zaharoză (de asemenea, nu zaharidă dulce), glucoza va conține 74 de unități.

În alimente naturale, glucoza se găsește în legume și fructe. Liderii privind strugurii sunt conținutul de glucoză (7,5%), cireșe (5,5%), căpșuni (2,8%), zmeura (4%), pepene verde (2,5%), prune ( 2,4%). Liderii privind conținutul de glucoză printre legume sunt dovleac, morcov, sfeclă, varză (2,5%). Alte legume glucoză nesemnificativă.

Fructoza - dizaharide, care spre deosebire de glucoză, pot pătrunde în celule și țesuturi ale corpului, fără insulină. Prin urmare, fructoza este considerată a fi cea mai sigură formă de glucide simple, care pot fi consumate chiar și în prezența diabetului de al doilea tip. Cu toate acestea, în kolichestvah.Ogranicheniya limitată datorită faptului că fructoza ridica nivelul de zahăr din sânge, deși într-o măsură mai mică decât glucoza. O parte din ficatul transformă fructoza la glucoza, care este motivul pentru creșterea nivelului de zahăr din sânge.

Fructoza este mult mai dulce decât glucoza, de aproape 2,5 ori. Acest fapt - motivul pentru care fructoza la viteză mare este transformată în grăsime în cazul în care nu este consumată de către organism. Fructoza, organismul se transformă în energie, în primul rând, de ce fructoza este cea mai bună alternativă dintre toate zaharurile. Consumul de alimente bogate în fructoză, reduce cantitatea totală de carbohidrati consumate.

Mai mult, fructoză, spre deosebire de alte tipuri de zaharuri nu contribuie la formarea cariilor dentare, care sunt numite principalul vinovat folosesc dulce.

Principalele surse alimentare de fructoză includ fructe. Strugurii conține până la opt la suta fructoza in mere - 5,5%, în pere - aproximativ 5%, în Ciresele - 4,5%, coacăz negru și roșu - 4,3%, în zmeură - 4% în căpșuni și căpșuni - 2,5%, în pepeni - aproximativ două procente.

Relativ multe fructoză în miere - aproximativ 4%. Dar legumele sunt bogate în fructoză. În varză conținea 1,5% fructoză, sfeclă de zahăr - 0,2%.

De fapt, galactoză nu se găsește în produsele alimentare. Ea - o parte din lactoza, un dizaharid format prin galactoză și glucoză. Lactoza - este lactoza, carbohidratul principal al produselor lactate.

intră lactoză corp împreună cu lapte și alte produse lactate, produse de organism sub acțiunea enzima lactază este scindată în tractul gastrointestinal la galactoză și glucoză. Sau nu divizat, în cazul în care organismul nu produce lactaza. În acest caz vorbim de intoleranță la lactoză. Mai in varsta devine o persoană, cu atât mai mare probabilitatea ca organismul va deveni mai leneș în sinteza lactazei, care se va manifesta sub forma unor tulburări digestive după consumarea produselor lactate. Acesta este rezultatul reproducerii microflorei intestinale, bun substrat alimentar la care este lactoza unsplit.

O altă patologie asociată cu complexitatea digestiei lactozei - galactosemie. In ficat, galactoza divizat la lactoza este transformată în glucoză. Dacă ficatul este incapabil de a produce enzimele necesare pentru acest proces este o patologie complicată - galactosemie. De multe ori duce la dezvoltarea de retard mintal la copii, în cazul în care aceasta este o patologie congenitală.

Sursa lactoză - produse lactate. Laptele de vacă conține o medie de aproximativ 4,5% lactoză, brânză de vaci - până la 2,5% în smântână - aproximativ 2,8%, în kefir - aproximativ 5%, in iaurt natural - aproximativ 3%. Conținutul de lactoză depinde, printre altele, cu privire la conținutul de grăsime al produselor lactate.

Zaharoza - un zahăr în forma sa pură, aceeași „morții albe“, care este ca o picătură de nicotină poate ucide un cal, de asemenea, distruge corpul. zahăr rafinat este de 99,5 procente zaharoză. Zaharoza este considerat un purtător de calorii goale, este o sursă curată de energie, care, dacă nu cheltui imediat, este depozitat în depozitul de grasime care duce la dezvoltarea de obezitate.

Zaharoza - este un carbohidrat pur. Odată ajuns în organism, acesta se imparte imediat in glucoza si de a fi absorbit în sânge, crește nivelul zahărului din sânge. Procesul invers, de asemenea, apare rapid. Prin urmare, mănâncă o bucată de bomboane sau o bucată de tort, ne simțim mai întâi un val de putere, și după un timp ne simțim somnoros.

Conținutul de plante alimentare Liderii suplimentari zaharoză este de sfeclă de zahăr (aproximativ 8,5%), piersici, pepeni (6%), portocale și mandarine (4,8%), prune (5%), pere (4,9%) . Dintre legume, altele decât cele de sfeclă de zahăr, morcov pot fi menționate, în care conținutul de zaharoză ajunge la 3,5%. În alte legume zaharozei nu este mai mult de o sută.

Video: Carbohidratii din culturism. Toate carbohidratii despre simple și complexe, pe baza noilor descoperiri științifice

În plus față de sursa reală a zaharozei de zahăr sunt toate alimentele care contin zahar. Dacă citiți cu atenție compoziția alimentelor produse prelucrate industrial, se dovedește că „gol“ sucroza conține aproape toate alimentele. Liderii sunt produse de cofetărie: biscuiți, prăjituri, bomboane, produse de patiserie. De asemenea, o mulțime de zaharoză într-un gem, miere, inghetata. Zaharoza este prezentă în produsele alimentare conservate, produse de panificație, industria băuturilor, micul dejun preparare, carne semiinstalatiatelor.

Maltoza - zahăr malț, format din două molecule de glucoză. Surse alimentare sunt produse de panificație maltoză, malț și alimente care conțin malț și băuturi, în special bere, precum și miere și melasă. Toate dulciurile industriale, conținutul acestor componente conțin maltoză.

Cât de mulți au nevoie de carbohidrati simpli

Nutriționiștii și medicii recomandă: o fracțiune de zi cu zi carbohidrati dieta ar trebui să fie 45-60 la sută. Ce procent din ei - simplu carbohidrati? recomandări universale net.Dietologi insista ca mai putin este mai bine. hidrati de carbon simplu, dacă nu imediat convertite în energie stocată sub forma de grasime, ceea ce duce la obezitate. Cu toate acestea, să abandoneze complet carbohidrații simpli nu este posibil, acestea conțin fructe, produse lactate, miere de albine.

La nivelul admis de carbohidrati simpli in dieta afecteaza activitatea fizica, sex, vârstă, și dieta globală. Activitatea mai mare și reduce vârsta, cu atât mai mult vă puteți permite, fără a risca daune cifra.