Metode de sacrificare și butchering taur

Sacrificarea bulls film pe care le puteți vedea în materialul nostru, este considerat proces destul de complicat și delicat. Corpul de taur, încercând să se protejeze de moarte, frica elibereaza un hormon, și, prin urmare, o astfel de carne este foarte dăunătoare pentru oameni. Prin urmare, sarcina principală a crescătorilor de animale, cât mai curând posibil, să înscrie un taur și trece la tăierea carcasei. Să încercăm să înțelegem toate complicațiile.

O metodă eficientă de sacrificare

Disperat taur - misiunea nu este ușor. De multe ori, chiar și crescătorii cu experiență nu iau această responsabilitate din cauza sarcinii grele psihologic. Dacă sunteți încă în dubiu de peste, o forță dacă ai tăiat taurul, urmăriți videoclipul acestei proceduri. Sacrificarea animalelor poate fi atât acasă, cât și în fabrică. Dar încă mai eficientă de a recurge la a doua opțiune.

Pentru a nu întâmpina dificultăți, taurul trebuie să fie pre-asomate. Această măsură va accelera progresul cazului și protejează, de asemenea, carnea de a fi lovit de cantități excesive de hormon. In doze mari, acest hormon are un efect devastator asupra organismului, făcându-l dăunătoare pentru oameni.

pregătirea taur

Înainte de sacrificare taurul, vă recomandăm să respecte o serie de recomandări. Dieta trebuie să se extindă, creșterea aportului de furaje verzi și să se concentreze nutrienți. În perioada de stand este util pentru a adăuga un flux dur și suculentă.

Se taie taurul este recomandat în primul an al vieții sale. Acest lucru se datorează mare câștig în greutate de zi cu zi, fără a adăuga momeală abundente. Cu toate acestea, în cazul în care vițelul a fost născut în primăvară, atunci ar trebui să amâne sacrificare. La urma urmei, animale, hrănit în vegetația bogată de vară, câștigând vizibil în greutate. Carne toamna obținut în mod considerabil gustoase, sănătoase și are mai multe calorii.

Este demn de remarcat faptul că taurul, care nu a trecut de castrare, mult mai bune creșteri de carne mai repede și. Prin urmare, pentru a obține carcasele de înaltă calitate, se abțină de la astfel de intervenție chirurgicală. animal preparat se recomandă să ia pe mori specializate și fabrici. În primul rând, se elimină hassle de sacrificare, iar pe de altă parte - va oferi o oportunitate de a obține mai mult profit decât de auto-realizare.

uluitor

coarne de taur ferm atașat la suport. Este important ca animalul a fost atât de aproape de subiect pentru a preveni evadarea. Apoi asomarea taur folosind obiect dur contondent în frunte. ciocan de lemn, care cântărește aproximativ două kilograme, este perfect pentru a face un impact. Manipulatorii folosesc adesea pumnal ascuțit. Blow le au la partea din spate a adâncitura dintre osul și ceafa vertebrelor cervicale gât.

abatorizare

Odată ce taurul a pierdut cunoștința, trebuie să acționăm în mod consecvent și imediat, începând cu partea lui. Animalul poate recupera în câteva minute, astfel încât următorii pași ar trebui să fie aduse la automatism. Partea de jos a gâtului bovin imobilizat îngrijit tăiată transversal, expunând astfel vasele de sânge. După aceea, exsanguinare taur în termen de zece minute. de sânge eliberat este eliminat sau colectat într-un rezervor pentru momeală suplimentară păsări și porci.

Metodele de sacrificare bovine se extinde atât tauri și vaci. Learning detalii cu privire la modul de sacrificare bovine, puteți găsi, de asemenea, unul dintre noastre Publicații.

tăiere taur

Prin eliminarea cea mai mare parte din sânge, puteți începe tăierea carcaselor de taur.

Pasul unu: jupuirea

Începem cu jupuirea cu corpul bovin. Pentru aceasta, în primul rând două urechi taie de la baza, canelat pielea din jurul gurii și nările metoda inelară. După aceea, o incizie din nara dreaptă prin ochi până la zona de corn dreapta. De acolo, vom continua deplasarea lama pe frunte kaomke sprijinindu-se pe cornul din stânga, ajungând în cele din urmă nișa rămasă după îndepărtarea urechii. Tăieri circulare sunt efectuate la baza celor două coarne. Eliberandu-o parte a capului din piele, incizia gâtului se extinde la mijlocul buzei inferioare, eliminând astfel capacul cu site-urile rămase.

Apoi, capul este detașat de carcasă, printr-o tăietură între os și primul gât gât vertebre. Pentru a simplifica jupuirea corpului, taurul a lovit ușor pe spate. Pe baza tăiat în gât, pielea este tăiată prin sternului și abdomen la anus. Pe picioare sunt făcute tăieturi circular.

Părțile inferioare ale membrelor sunt îndepărtate la perimetrul articulației încheietura mâinii. Apoi capacul este detașat de piept și partea de jos a gâtului taur. Conform inciziile jaretului sunt făcute pe partea din spate a picioarelor. Ea continuă să se miște în direcția inghinală și o incizie longitudinală în zona abdomenului taur. O atenție deosebită trebuie acordată în momentul îndepărtarea pielii de la extremitati pentru a evita deteriorarea tendonul. Îngrijire și silitor de lucru cu picioarele vor ajuta la evitarea unor dificultăți atunci când agățat pe viteza obturatorului.

Nu te grabi pentru a elimina pielea de pe fețele interioare ale coapselor, abdomenului, părțile laterale și zona inghinală la scrot. În aceste locuri, pielea este deosebit de vulnerabilă, astfel încât reducerile trebuie să se angajeze peste lama, nu vârful. Pentru aceasta piele tras de mână strâns. Cu sacrul și pielea de pe spate este taur a eliminat ambele mâini trăgând sincronă. La sfârșitul se face o incizie de-a lungul perimetrului interior al cozii, îndepărtarea pielii de taur cu un cuțit.

Pasul doi: abatorizarea și prelucrarea pieilor

Capac net pliat în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, iar părul rămâne afară. piele preparat este lăsat pentru câteva ore să se răcească, și apoi sărată. În timpul capacului de răcire trece la recoltarea de organe și măcelărirea.

carcasă de vită întotdeauna se taie de-a lungul fibrelor de mișcare continuă. Ignorarea acestei reguli, exista riscul de carne rasfatata. Tăierea începe cu tăierea carcasei în jumătate de-a lungul unei linii între vertebre XIII-XIV. Apoi, fiecare parte este separată de os și carne. În cele din urmă a făcut stripare carne din grăsime diferite, fibre, tendoane si filme.

Alunecările de teren și stripare de carne de gât este tocat și se taie în bucăți. Aceeași soartă îl așteaptă pe gât kaomku dispus în apropierea crestei. După aceea, lama este îndepărtată os. Coaste, în funcție de tipul de carne, sunt eliminate complet sau parțial. Zona din spate a coloanei vertebrale și de șold osul se prăbușește, toate oasele îndepărtate.

Porțiunea superioară a picioarelor din spate sunt împărțite în următoarele secțiuni: mușchi Heel, silverside crupei și sondă. Ele au fost purificate din tendoane și oase, și apoi se taie. Aceeași procedură se realizează cu fluierul piciorului. Apoi, ridicându-se, taie piept. Shank, situat în partea de jos a membrelor, ruleaza dezosare plin. Cel puțin carnea este tăiată cu un os de umăr.

corpurile de animale devine treptat în timpul tăierii, dar mai ales intestin sunt extrase cu un stomac. Ei trebuie să se spele imediat cu apă curentă din abundență. În această etapă, suntem invitați la un medic veterinar care evaluează obligatoriu adecvarea sau inadecvarea a carcasei. Dacă totul este în ordine, puteți continua măcelării, după care carcasa este atârnat într-un loc rece pentru câteva zile.

Video „tăiere taur după corida“

În acest material video, veți vedea modul în care procesul de tăiere taurul, care a fost înjunghiat mortal în timpul unei bătălii sângeroase în Spania.