Industria cărnii Echipament tehnologic

Imaginați-vă o masă festivă sau un mic dejun obișnuit, fără cârnați dumneavoastră preferat nu mai este posibilă. Cu toate acestea, cumpărarea într-un magazin de carne sau deli produse secundare, mulți dintre noi nu își dau seama cât de mult chiar și o mulțime de mașini și mecanisme implicate în fabricarea lor. La urma urmei, producătorul este foarte important ca produsele au fost nu numai de înaltă calitate și delicioase, dar, de asemenea, a avut un „frumos“ de prezentare. Succesul în acest lucru depinde în mare măsură de calitatea echipamentului. Ce fel de echipament tehnologic este folosit în industria cărnii de astăzi, oferind deja știu acum.

Mecanisme și mașini - producția de carne de mână

În primul rând, trebuie spus că echipamentul utilizat la fabricarea produselor din carne, este foarte diversă. Prin urmare, acesta poate fi împărțit în mai multe grupuri principale.

îmbucătățire

1. blokorezki ghilotina. Acestea sunt dispozitive speciale care sunt proiectate pentru blocurile de tăiere și de carne de feliere primare. În blokorezkah au ghilotină speciale care decupează o mare parte din carne în bucăți mai mici, pentru un anumit program. piese finite pot merge pentru a găti, de exemplu, pentru a crea jambon, gubernaculum și altele, precum și, de asemenea, trimise pentru prelucrare ulterioară. Blokorezki capabil de a lucra cu carne congelată (-20 grade).
2. Masina de tocat - „inima“ de a crea carne. Fără acest echipament este imposibil de a face un cârnat modern sau hot-dog și cârnați. Ele constau din lame din oțel inoxidabil, cu ascuțire automată, care se pot rupe în bucăți mari cantități de atât carne proaspătă și congelată. Pentru mai multe detalii despre echipamentul aici.
3. Aparate de tăiat. O altă varietate de cuțite, care, spre deosebire de Voltchkov concepute pentru măcinarea fină a materiilor prime. Utilizat la fabricarea de cârnați, cremwursti și cârnați. De asemenea, în acest dispozitiv există o amestecare a umpluturii finisate cu alte ingrediente, cum ar fi condimentele. Toate operațiunile au loc într-un vid.

Prepararea cărnii și a produselor tocate

1. Separatori. După cum sugerează și numele, acest grup de echipamente concepute pentru a separa diferitele părți ale reciproc. În acest caz, separatorii de producție carne separată porțiunii solide (oase, cartilagii, venă) de pulpă.
2. Paharele - mixer special în cazul în care carnea tocată este amestecat cu un material de întărire sau de condimente, precum și gheață. Cel mai des utilizate la fabricarea șuncilor și cârnați.
3. Injectoarele. mecanisme speciale, care sunt utilizate pentru sărarea cărnii, și sunt echipate cu bloc de ace independente.
4. Camere de căldură. Cazuri speciale, în cazul în care prepararea produselor din carne. De exemplu, fumatul este efectuat, uscare, de gătit cu aburi, prăjire sau coacere. Toate camerele termice diferă unul de altul pe tipul de activitate desfășurată. Mai mult, în funcție de tipul de produse fabricate, diverse „dusuri“ camera pentru răcirea produselor.

video "Secretele de producție mezeluri"

Aflați mai multe detalii despre modul de a fabrica de carne noastre deli preferat și ceva de lucru se face prin mecanismele propuse în acest film. Înregistrarea se face pe una dintre plantele cunoscute de carne.