Bushmeat Calitatea alimentelor

-sa nu numai satisfacția întreținătorului de vânătoare instinct, forma activă de petrecere a timpului liber, vozmozhnostposopernichat cu natura. Multe sunt vânate în primul rând pentru produsele de vânătoare: piei, blănuri, coarne, coarne de cerb, ulei, componente medicinale. Și cel mai important - carnea.

animale Myasodikih pentru calitatea produselor alimentare, de utilitate, gust, variază foarte mult. Uptits - mai slabă și ofertă. Fiara - o grăsime, nutritive, nasyschennoevkusom. carne Elk este diferit de fibrele musculare mistreț. Și chiar într-o singură vidarazlichiya semnificativă, în funcție de sex, vârstă, canelurare, sezon, zona climatică, aprovizionarea cu alimente, temperatura și altele.

Informații generale despre animalele myasedikih

Upotreblyaemoev consumul uman carnea de animale sălbatice - un produs alimentar valoros. In nomskontsentrirovano număr mai mare de proteine ​​esentiale, saruri minerale, enzime, oligoelemente, vitamine decât în ​​produsele de animale domestice. Este un fapt dovedit de oamenii de știință.

Video: Cât de periculos este carnea de animale sălbatice

Anatomic, carnea este alcătuită din mușchi, grăsime, oase, soedinitelnoytkaney determinarea valorii nutritive a cărnii și, în funcție de specie, sex, vârstă, calitatea hranei pentru animale, nutriționale și de alți factori.

Ce carne are un gust mai bun

Video: Bushmeat

Cel mai bun printre animale este carnea de vârstă tinere femei sănătoase isrednego. Este important, în cazul în care au trăit. Cu atât mai bogat kormamimestnost, produsul tastier. La fel de important în timpul sacrificării: cel mai bun timp posleokonchaniya înțărcare viței, după molting. Păsări - după puii de verificare a creșterii.

masculi din carne, in special sexual, un ordin de mărime mai rău. Acesta boleevoloknistoe, dur. În ea depozite mai puțin de grăsime, de multe țesut malopitatelnoysoedinitelnoy și mușchi în interiorul și în afara. Înainte, în timpul rutului, nebolshoevremya după carnea de la animale masculi un miros neplăcut. În copitate, cum ar fi Moose, nu este la fel de pronunțată. În bursuci, mistreți miros puternic. Chtobyzapaha a fost mai puțin după sacrificare vier masculi, simultan cu descărcarea cut krovizhelatelno genitale si piele (10 cm), rotund. Se pozvolitoperativno elimina gonadelor, disemineze miros caracteristic. La păsări, în special păsările de apă, calitatea nutritivă a cărnii diferența de bărbați și femei este mai puțin vizibile: la bărbați este un pic mai greu.

Interesant este schimbarea de calitate cu varsta. La viței domashnihotkormochnyh carne foarte gustoase și în ungulate mari - dimpotrivă. De exemplu, viței, încă supt lapte, mușchi apos, insipid, cu preobladaniemkostey. Dar Vânătorul „va dobândi“ un cuplu de ani de carne delicioase, boleetsennym nutritiv decât carnea de vită. Dacă vom compara interne și mistrețul, cele mai delicioase, oferta, nu produs gras la porci. Diferența dintre „pădure“ și casa de neobservabil.

Bătrânețe - nici o bucurie

La animalele vechi carnea devine mai dur. Conectarea melkievolokna, filme și tendoanele sunt crescute în volum. Articulatii, cartilaj, kostochkistanovyatsya mai greu. Alocati carcasa este mai dificilă, este nevoie de mai mult varitmyasoprodukty. Acest lucru se datorează schimbărilor în funcționarea diferitelor glande, viscere, mușchi mai rău Furnizat cu sânge, metabolismul. Cantitatea și calitatea myasasnizhaetsya succesiv cu dinți de ștergere: dificil de a produce hrană, se pisa și în consecință digera.

femele fibrele musculare devin greu mai târziu decât usamtsov. Vechile vierii, carnea taurilor este deosebit de rigid. Este de fapt îmbunătățită printr-o lungă, de până la 2-3 zile, înmuiere bucăți de 1-1,5 kg în lapte acru sau zer, adecvat și oțet 2-3% -ykreposti. În același fel carnea este îmbibată Moose vechi.

Vârsta optimă

Când dobychedichi pentru carne este mai bine pentru a alege vârsta optimă individuală. Pentru animalele sălbatice (precum și pentru acasă) cea mai bună calitate a produselor alimentare achiziționate de la an vozrastu1,5-2, atunci când cea mai mare parte a creșterii organismului de peste. Carnea devine suculent și ofertă, mai ales atunci când un belșugul bun. Următorii 3-5 ani (în funcție de specie), se va întâlni, de asemenea, toate nevoile culinare.

La vârsta de opt krupnyhkopytnyh mai puternice și stratul îmbunătățit tendonul isoedinitelnotkannye. Carne coarsens. Gătitul este necesară bolshevremeni. Prăjirea oferă un hot mai rigide. Prin urmare, prăjire și înlocuite dlitelnymtusheniem pregătirea mâncăruri gătite sau supe concentrate.

Kachestvokormleniya și corpolență animalelor sălbatice afectează puternic atât calitatea, încă pe cantitatea de carne. Cu furaje abundente consumul favorit la zhivotnyhrazvivaetsya, în special mușchii. Sub piele, organe interne, mușchi mai puțin între ele și rar în mușchiul, grăsimea este depozitată. Etoproiskhodit în principal, în toamna anului. carne Inutil devine ivkusnym suculent. La bărbați tineri bine hrăniți este aproape în calitatea cărnii provenind de la femele.