Cum de a păstra vitaminele din legume și fructe?

Consumul de produse din plante, ne interesează în primul rând despre a face substanțele nutritive să rămână în ele în forma lor originală și cantitatea. În acest scop, vom încerca, desigur, mananca fructe, ierburi și legume proaspete. Dar, în cazul în care primele două categorii de produse lasa sa faci acest lucru, materia vegetală este oarecum diferită. Este dificil să ne imaginăm un om, la cartofi și roadere sfecla prime masa de prânz, de exemplu. Fierte, ei pierd mai mult de jumătate din vitamine. Din fericire, există mai multe modalități de a evita astfel de pierderi nedorite, și de a face acest lucru, că acest lucru nu afectează în mod negativ gustul de fructe și legume.

Proprietăți de nutrienți

Dar, mai întâi, să vorbim despre sustenabilitatea anumitor vitamine la diverși factori de mediu.

Video: Ce "vitamine" în fructe și legume din supermarket?

Cele mai frecvente din această categorie este acid ascorbic sau vitamina C. Se găsește în căpșuni, coacăze, fructe citrice și tot felul de varză, afine. Cele mai importante funcții ale acidului ascorbic în organism - este producerea de colagen și întărirea sistemului imunitar. Fiind foarte util și fundamental, vitamina C, cel mai rezistent la acțiunea factorilor cum ar fi căldura, oxigenul din aer și apă, în comparație cu alte substanțe biologic active.

Puteți fierbe pe ficat ulei de floarea soarelui și de varză, morcovi Saute, gatiti oua, fasole în deplină încredere că elementele benefice ale A, E, K, care este în alimentele vegetale enumerate mai sus este suficientă pentru a suferi ca urmare a tratamentului termic. Motivul constă în stabilitatea acestor vitamine la temperaturi ridicate. Dar lumina puternică a soarelui, oxigenul din aer și râncezirea (tocoferol), acizi, substanțe alcaline (vitamina K) dăunătoare pentru ei. De aceea, o sticla de ulei de măsline și de floarea-soarelui ar trebui să fie depozitate într-un loc întunecos și rece, iar uleiul poate cu crema - închis ermetic.

Aproximativ același lucru este valabil de riboflavina - pentru că este o expunere inacceptabilă la radiații UV. Altele vitamine B au o calitate diferite de rezistență: de exemplu, V₆ putin receptiv la temperaturi ridicate, oxigenul din aer și lumină, tiamina nu tolerează apa și încălzire, în₁₂ de asemenea, normală „se referă“ la tratamentul termic. Vitamina D este sintetizată în piele umană sub influența radiațiilor UV soarelui și conținute în laptele uman, grăsimi animale, prezintă o rezistență la gătit, prăjit produsele și conținutul său în timpul depozitării.

secrete culinare

Trebuie să spun că prelucrarea termică a legumelor, chiar, în cazul în care aveți de-a face cu un regim alimentar care conține căldură vitamine labile, capabile de a provoca daune minime la substanțele biologic active, în cazul în care puse în aplicare în conformitate cu normele specifice. Astfel, siguranța ridicată a elementelor minerale în alimentele vegetale se observă pentru gătit cu aburi în cuptor, în special în folie. Același efect oferă o rapidă legume prăjire. În ceea ce privește gătit, atunci ar trebui să știți despre aici:

• „Regula de borș“, atunci când tratamentul termic al produselor fabricate în ordine, oferind legumele de oportunitate ajung dorit gradul de coacere în același timp;
• importanța evitării gătit legumelor prin utilizarea unor metode precum sautéing și stewing;
• Bad repetate și de încălzire de feluri de mâncare de legume gata repetate.

Nu este necesar pentru a scăpa de apa în care fierbe legume - rezultată „supa“ este un concentrat de nutrienți, care pot fi utilizate în condiții de siguranță pentru gătit alte feluri de mâncare.

Video: Fapte Despre Fructe si legume

Acum regulile referitoare la prepararea alimentelor din plante pentru a mânca

Nu puteți lăsa legumele tocate în apă pentru o lungă perioadă de timp: vitamine, astfel, a pierdut. Ei pur și simplu du-te în lichid, așa cum o face atunci când gătiți. Accentul este pus pe produsele sol - întregi mai puțin sensibile la efectele negative ale apei care dă viață la compoziția chimică.

În favoarea utilizării alimentelor vegetale în forma lor originală și în favoarea faptului că legumele tocate pierd rapid de acid ascorbic. Ca rezultat al acestui proces este alocat enzima ascorbat oxidază care distruge vitamina C. Peel cu fructe și tuberculi trebuie să fie tăiate foarte economic, deoarece și dedesubt conține un număr maxim de substanțe biologic active. legume fierte și coapte acoperite cu un înveliș dens nu ar trebui să le elibereze de acesta din urmă pentru același motiv.

Mulți dintre noi cum ar fi salate, maioneza, smantana sau ulei vegetal. Deci, pentru a adăuga la sol componente au nevoie de nici un sos chiar înainte de a mânca mese, și cu siguranță nu ar trebui să fie lăsat pentru o lungă perioadă de timp de tăiere legume astfel preparat. Este mai bine să nu fi leneș și să facă o masă obișnuită, cu un nou sos pentru salată proaspătă, în scopul de a menține parfumate, feliile delicioase de cea mai mare cantitate de nutrienți. Cu sare - o situație similară.

Și câteva mici trucuri culinare:

• un cartof copt este mult mai util pentru grăsime prăjită sau ulei;
• legume pentru supă / borș / fierbere se fierb până se înmoaie, și apoi se lasă, înfășurat pânză caldă timp de 20 de minute - acestea sunt moi, menținând în același timp setul inițial de nutrienți;
• punerea alimente vegetale în scopul de gătit în apă fiartă este necesară numai - plonjare în lichid rece, contribuie la distrugerea vitaminelor de 1/3.

Modalități de a salva nutrienți

O mulțime de ei. Dar una dintre modalitățile face posibilă, fie pentru a reduce cantitatea de nutrienți din alimente vegetale, sau crește durata de depozitare a legumelor. Din păcate, metodele care combină ambele rezultate, nu a fost încă inventat.

Video: live sănătos! Este posibil să înghețe! (02.25.2016)

Un grad ridicat de conservare a nutrienților dă uscare. Nu este afectat de factorii negativi ai mediului cu această metodă de produse de tratare nu este numai vitamine și minerale, dar, de asemenea, fibre. Cu toate acestea, după cum sa menționat mai sus, durata de depozitare a produselor alimentare de plante, în acest caz, este redus: în medie, un pic mai mult de șase luni.

triturare Metoda cu componente vegetale de zahăr nu mai puțin fiabile în ceea ce privește conservarea vitaminelor. Cu toate acestea, este potrivit doar pentru prelucrarea de boabe din cauza texturii lor suculent și o dimensiune confortabilă. Această metodă ajută la economisirea a până la 70% din substantele nutritive din fructe. Termenul de valabilitate al produsului rezultat - 3-4 luni.

metodă foarte eficientă de fermentare, destinate pentru prelucrare de legume. arome: sărate și urinat. Ambele sunt potrivite pentru unele fructe si boabe, de exemplu, pulpa de mere, pepeni verzi, ciuperci. Conservarea substanțe utile în această metodă în produse vegetale ajunge la un nivel destul de ridicat. Singurul lucru pe care supărat, pentru că acest lucru este din nou un termen de valabilitate mic de fructe și legume.

Poziția de top în lista celor mai bune metode pentru produsele alimentare vegetale de prelucrare, cu scopul de a reduce numărul potențial de descompunere substante nutritive pentru a minimiza capace îngheț. Practic, puteți îngheța și legume, cum ar fi ardei gras, și ierburi - marar, patrunjel, dar mai ales păstrează vitaminele din fructe si boabe cu o piatră. Dar nu uitați: nu se poate decongela produsul în mod repetat.

Există și alte modalități de a păstra substanțele din fructe și legume, dar ele sunt un pic mai mici decât cele de mai sus. Această pasteurizarea, decapare. Dar astfel de produse pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Nu mânca inutil mâncarea!