Fermentare lactică

fermentație lactică este cauzata de mai multe tipuri de bacterii. bacterii producătoare de acid lactic exemplari aproape transforma complet carbohidrații în acid lactic, fără produse secundare, cum ar fi dioxidul de carbon, acid acetic și alții. Acest grup de bacterii acidofile includ Lactobacillus bulgaricus, bacterie casei, o bacterie kaukazikum precum cocci acid lactic.

Video: Cvas cum să gătească

Dezvolta bacterii producătoare de acid lactic pe diferite medii nutritive. Proteinele din lapte sunt o sursa excelenta de azot. În lapte, acestea alipi zahărul din lapte și îl transformă în acid lactic crește aciditatea mediului, iar laptele coagulează, formând un cheag omogen dens. Scăderea temperaturii încetinește dezvoltarea bacteriilor producătoare de acid lactic, la o temperatură de peste 50 ° ele mor, la temperatura optima (20-30 °), în cultură acidul lactic mediu se acumulează rapid (o celulă bacteriană capabilă să producă o cantitate de acest acid, care este de trei ori greutatea ).

Video: Gătit acru kapustu.Po această rețetă, veți avea un produs delicios, suculentă, crocantă

Bacteriile de acid lactic sunt larg distribuite în natură, ele se găsesc în aer, pe suprafața plantelor și animalelor, de multe ori cad în lapte și îl numesc acrire natural. culturi pure acidophilus, Lactobacillus bulgaricus și altele. Tehnologia utilizată în prepararea produselor lactate. Aceste bacterii suprima creșterea bacteriilor nocive, E. coli și germen. Prin urmare, produsele lactate (acidophilus, laktobatsillin, iaurt și altele.) A fost folosit cu succes pentru prevenirea și tratamentul bolilor gastro-intestinale.

legume murate și însilozate este de asemenea însoțită de fermentare acid lactic. Când însilozarea masa schimbare absurd observată în compoziția microflorei. Iar faza inițială, când aerul rămâne găsi condiții pentru dezvoltarea bacteriilor aerobe și fungi de mucegai putrefacție între particulele de hrană. Acestea din urmă, hidrolizarea proteinelor, se pregătesc terenul pentru dezvoltarea bacteriilor producătoare de acid lactic, care fac acid lactic pentru furaj se acumulează.

Acidul lactic previne dezvoltarea bacteriilor putrefacție, rezultând într-un siloz, fără accesul aerului care poate persista timp de mai multe luni sau chiar ani. Pentru a îmbunătăți calitatea însilozate recomandă adăugarea unei mase însilozate ferment de culturi pure de bacterii lactice (Streptococcus plantarum).

Fermentația cu acumularea unei cantități mici de bacterii producătoare de acid lactic care pot produce Proteus și Escherichia coli (numite uneori atipice vozbuditelyamimolochnokislogo fermentație).