Servire bufet: reguli, principii, decorare. Veselă pentru bufet

Pentru a pune masa pentru un bufet în Rusia a început în mod activ în jurul valorii de la sfârșitul secolului XX. Într-o versiune a inventat acest mod de a servi în Scandinavia încă în secolele XVIII-XIX. În această țară, oaspeții sunt adesea întâmpinați de pește sărat, carne afumată, legume rădăcinoase, legume. Aceste produse nu necesită utilizarea unor cantități mari de tacâmuri, astfel încât acestea pur și simplu servite în boluri. Astfel, proprietarii nu au petrecut timpul suplimentar pe solemnitatea și au avut posibilitatea de a discuta cu oaspeții lor cât mai mult posibil.

Pentru aceasta suntem astăzi ca bufet - economisind timp pentru servire și tacâmuri de spălat și feluri de mâncare. Oaspeții nu au nevoie să se gândească la care furculiță are o masă obișnuită, stai cu spatele drept și țineți-o conversație cu el tovarăș neinteresante stând lângă sau invers. Bufete sunt ideale pentru petreceri corporate și de tineret, hoteluri, banchete mari și evenimente de catering. Pentru service, puteți atrage chelnerițe sau a oferi oaspeților o oportunitate de a obține tratează pe o farfurie și să ia băuturi.

Cum de a servi un bufet

Eroarea este să presupunem că doar gustări reci pot fi servite pe un bufet. Meniul este de obicei:

• snacks-uri;
• primele feluri de mâncare caldă;
• carne și pește preparate calde;
• garnituri pentru carne și pește;
• deserturi.

Regula principală - nu este servit la mese tip bufet, care trebuie să fie tăiat cu un cuțit. Pentru restul, nu există restricții.

Principiul de bază al servire - feluri de mâncare pe masă sunt grupate. Acest lucru înseamnă că, de exemplu, diferite tipuri de aperitive sunt în aceeași parte a mesei, mâncăruri calde - în cealaltă. Se amestecă diferite feluri de mâncare din diferite grupuri nu este de dorit - aceasta va crea impresia de haos. Oaspeții vor rătăci de-a lungul mesei în căutare de produse alimentare: amintiți-vă locația de alimente nu toată lumea poate. În plus, masa pe care sunt ordonate mese, este mai ușor să se mențină.

Dacă luăm exemplul unui tabel dreptunghiular mare, aperitivele sunt plasate pe lateral, care este mai aproape de intrare. Apoi a pus pâinea, primele cursuri, cursuri de a doua și deserturi. Nu uitați că din carne și pește nu pot sta unul lângă altul pe o farfurie sau tavă. Ca o excepție, puteți pune împreună un pește și fructe de mare, dar carnea este mereu singur. Dacă nu pe spațiul tabelă, puteți pune doar pește, de exemplu, o carne stau la cerere oaspeții. Principiul de separare, de asemenea, se aplică fructelor și legumelor - acestea sunt descompuse în diferite feluri de mâncare și tăvi.

Continuând grupurile tematice, trebuie spus că plăcile și tăvile sunt plasate pe masă, cu același interval. Un chic special este compilarea de feluri de mâncare în funcție de culoare.

Condimente și sosuri turnat și turnat în recipiente mici, care vor fi convenabil pentru a ridica omul cu o singură mână. Acestea sunt plasate alături de acele feluri de mâncare pentru care proiectate.

Nu trebuie luate cu alimente și băuturi. Ele sunt expuse într-un tabel de bar separat - nu departe de ușa din față. Dacă meniul are o băutură specială de bucătar, regulile de etichetă li se permite să-l pună pe masă cu alimente. Prin gruparea băuturile nu sunt supuse unor cerințe speciale. Este recomandabil de a pune ochelarii cu aceleași băuturi din apropiere, dar acest lucru se face doar de dragul de ordine și frumusețe numiri.

În conformitate cu principiul descris mai sus, un bufet în hoteluri și restaurante - depuși pe masă dintr-o dată. În alte cazuri, cursurile se desfășoară la rândul său: prima gustare, apoi la cald. Deserturi, ca parte din care nu există nici o cremă, puteți aplica imediat, împreună cu gustări. Și dacă dulciurile sunt crema, ele rezista numai atunci când este fierbinte.

O altă regulă importantă - tabel nu poate fi supraîncărcat. Dacă vedeți că nu există nici un loc mai bun pentru a adăuga câteva mese suplimentare mici - separat pentru aperitive sau feluri principale.

De multe ori se pune întrebarea - ce să facă cu gustări? Ar trebui să le eliminați după fierbinte sau nu? Deci, snacks-uri pot fi lăsate pe masă până la sfârșitul banchetului. În cazul în care bufet este servit în timpul verii, snack-uri sunt actualizate cel puțin de două ori pe oră. În vremurile reci ale anului - una la fiecare oră.

Veselă pentru bufet

Gustări și mese calde sunt de obicei servite pe farfurii și tăvi din oțel inoxidabil. Metalul este selectat fără motiv - face posibilă răcirea sau încălzirea vasului pentru un banchet (pentru aceste dispozitive speciale sunt utilizate).

Salate este permis să se răspândească, nu numai în metal, dar, de asemenea, în vase ceramice.

O altă soluție practică pentru furnizarea de gustări și deserturi - hladopodnos cu capac și fără ea. Prezența sa este determinată de modul în care aceasta va fi convenabil pentru oaspeții. În cazul în care feluri de mâncare pe masă este mult mai bine să facă, fără capac.

preparate reci sunt așezate pe tăvi timp de 1-1,5 ore înainte de banchet, servit cald și atunci când oaspeții sunt gata să le mănânce.

Chifle și pâine prevăzute în coșuri sau o placă Pirozhkova.

Soluție original pentru servire stil bufet este utilizarea de mai multe niveluri standuri pentru gustări și deserturi.

Băuturile, așa cum sa menționat deja, pot fi alimentate turnat în pahare, pahare de vin, pahare. Economisiți spațiu pe masa de bare pentru a ajuta la dozatoare speciale și ulcioare.

Dacă în containere separate pe masa va fi miere, gem sau iaurt, servit întotdeauna rozete mici din sticlă sau ceramică.

Pe masă trebuie să fie instrumente de stabilire a produselor alimentare. Lângă fiecare tavă sau tăvi prevăzute linguri, furculite sau pensete - în funcție de faptul dacă este un fel de mancare. Există o regulă - dispozitive trebuie să fie realizate din oțel inoxidabil. Plastic este permisă în cazuri excepționale. În ceea ce lingurile de lemn și furculițe, acestea sunt acceptabile, în cazul în care masa este un ustensile de lemn, si design ca un întreg banchet este făcută în stil etnic.

vă poate oferi un tabel separat pentru feluri de mâncare și aparate utilizate. Mâncăruri le includ pe oaspeții înșiși sau care servesc o chelneri banchet.

Decoratiuni pentru bufet

Față de masă pentru masă ar trebui să fie mult timp. Lungimea este aleasă astfel încât marginile cârpele atârnat la o distanță de 10 cm de la podea.

Video: Pre-de stabilire masa în restaurant

De obicei sunt luate șervețele de hârtie, mai degrabă decât lenjerie sau bumbac. Este mai convenabil, pentru că după utilizarea șervețele de hârtie pot mototoli și aruncați-l în spațiul oferit, și nu le-a pus împreună cu vasele murdare de pe masă. Serviete stabilit un teanc sau un ventilator într-un singur loc, de obicei, la marginea mesei lângă intrare. Aici, lângă tampoane, plăcile exterioare și tacâmuri - acestea trebuie să se bazeze pe o tavă mare.

Decora masa, astfel încât culoarea și textura de bijuterii combinate cu sediul interior. Puteți folosi floarea (cel mai bun de flori proaspete, nu artificiale), sculptură, ornamente de fructe - aspectul lor este necesar să se monitorizeze și, dacă este necesar, să fie înlocuite periodic. Poate fi sau lumânare titularilor de candelabre înalte relevante cu lumânări mici.

Mic dejun bufet - modern, democratic și confortabil. Dacă sunteți de planificare o vacanță, care va aduna un număr mare de oameni, pentru a crea o atmosferă relaxată mai bună decât bufet și nu cred.