Rață Peking

rață Peking unele dintre cele mai bune rase de carne. retrase Beijing rață avicultori chinez mai mult de 300 de ani în urmă, în vestul Bree Beijing. Mai târziu, rațele Pekin rasa a început să crească în părțile de nord-est, nord, de est și de sud a Chinei. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, rață Peking din China au fost aduse în America și Europa, de unde au răspândit rapid în toate țările europene. În țara noastră, rață Peking - una dintre speciile cele mai comune.

aceste păsări sunt mai devreme de maturare, bine îngrășării și tolerează ierni reci.

Video: Peking Duck (reteta simplificată)

în rațe Pekin Capul este mare, lat, alungit, cu o parte frontală convexă. Ciocul galben-portocaliu, oarecum concave, media. Picioare mici, groase, roșu-portocaliu, livrate mai aproape de partea din spate a trunchiului. Ochii sunt mari, lucioase, deep-set, albastru inchis. Neck, lungime medie grosime. Penajul este de culoare albă, cu o culoare galben-crem. Aripile sunt suficient de puternice strânse de pereții vasului. Lungimea corpului, euforic. Pieptul larg și adânc. Spatele este lung, lat, în pantă de la umeri la coadă. Coada este ușor ridicată.

rațe Pekin - una dintre cele mai bune rase de carne. animalele tinere cu hrănire abundentă la 50-55 zile de varsta atinge greutatea 2-2,5 kg. carne de bună calitate.

Masa Drake - 3,5-4 kg, rațe - 3-3,5 kg. Producția de ouă - 80-120 ouă pe ciclu. greutate ou - 85-90, rață Beijing are bună producție de ouă în termen de doi-trei ani.

Sacrificarea rață greutate - 89,8-90,3%, părțile comestibile ale carcasei de carcasă de până la 66,8%.

rațe Pekin sunt una dintre cele mai bune dintre rasele de carne. Bred rață Peking fermierii chinezi de păsări de curte mai mult de 300 de ani în urmă, în vestul Bree Beijing. Mai târziu, rațele Pekin rasa a început să crească în părțile de nord-est, nord, de est și de sud a Chinei. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, rață Peking din China au fost aduse în America și Europa, de unde au răspândit rapid în toate țările europene. În țara noastră, rață Peking - una dintre speciile cele mai comune. rațe Pekin devreme de maturare, bine îngrășării și tolerează ierni reci.

Cum poate un adevărat pur sânge arată rață Peking? Este o pasăre masivă cu corp lung crescute, cu un piept lat si adanc, spatele lung și lat. Greutate adult rață Peking ajunge la 3 - 3.5 kg, Drake - 3,5 - 4 kg. Peking producția de ouă de rață - 80-120 oua pe an. Greutatea medie de ou - 85-90,

Peking Duck

Aceasta aici este o reteta simpla de rață Peking mi-a dat un coleg. feluri de mâncare de păsări de curte, de obicei, ne sunt folosite pentru a prepara Moale sau pur și simplu coaptă în cuptor. Aceeași rețetă rață Peking are câteva diferențe de la mesele noastre obișnuite, probabil din cauza marinata, care a frecat pasărea.

Toată lumea știe că rețeta reală pentru rață Peking nu poate fi jucat acasă, are nevoie de cel puțin un cuptor special. Dar suntem toți oamenii și iubesc o masă gustoasă, dar nu toată lumea are posibilitatea de a vizita un restaurant chinezesc și comanda rață direct în ea.

Prin urmare, vom folosi un alt, mai „adaptat“ noastre condiții reteta de rață Peking și se coace la domiciliu într-un cuptor convențional.

Ingrediente pentru o rață Peking în:

• Bird Duck - 1,5-2 kg;
• miere - 2-3 linguri;.
• sos de soia - 3 linguri;.
• o coaja de portocala;
• Cognac - 2 linguri;.
• suc de portocale - 1 lingura;
• ghimbir - 0,5 linguriță;.
• praf de piper negru - 1 linguriță;.
• sare.

Rețetă de rață Peking:

1. rață procesat bine spălate, uscate cu prosoape de hârtie, taie vârfurile aripilor.

2. freacă top sare și în interior, se toarnă coniac.

3. Puneți rața în frigider într-o cratiță sau castron mare pe timp de noapte.

4. Apoi obținem, uns cu un amestec de miere si coaja de portocala si apoi se scoate într-un loc rece timp de 3-4 ore.

5. Pune bătătură pe o foaie de folie și înveliți-l pentru a schimba tigaie.

6. Puneți într-un preîncălzit la 200 ° C timp de cuptor aproximativ 1,5 ore.

7. Punerea într-o ceașcă de suc de portocale, ghimbir, piper, sos de soia și se adaugă un pic de rață de grăsime topită. Toate se amestecă sau se amesteca intr-un blender.

8. Scoateți rață, îndepărtați folia, se toarnă sosul întreg rață pregătit, inclusiv abdomen, și din nou în cuptor timp de 40 minute la o temperatură de 220-240 C până la zarumyanitsya.

9. Dorința de a verifica acest lucru: blocat în același cuțit ascuțit loc de carne, în cazul în care sucul curgea transparent, fără sânge, înseamnă că pasărea este gata.

10. Se taie felii finite rață Peking și servesc pe un platou cu clătite sărate din făină de orez sau de grâu, lavas subțire armean.

Separat, a pus pe masă un castron cu sos dulce, castravete, tăiat în fâșii, ceapa.

Înainte de utilizare rață Peking bucăți de carne de rață, castraveti si ceapa sunt plasate în clătite sau lipie, sos lubrifiate, și apoi laminate.

Peking Duck

Beijing friptura de rață sau Jin Bei Hao - este cel mai cunoscut fel de mâncare de la Beijing are o istorie de lungă durată. Chiar și în timpul dinastiei Ming, din secolul al 4-lea în urmă. Prin țărani de masă imperiale crescute special rață foarte gras și ofertă. Sub supravegherea păsărilor bucătar special eviscerat, smuls, pompat cu aer și lubrifia pielea, zahărul de malț, atârnate la uscat în vânt.

Rață Peking pregătit două moduri. Prima modalitate - este atunci când rața este prăjit în stare podvershennom peste foc, focul care dă lemnul o dată, piersici, pere și alte pomi fructiferi. Într-o piele de rață crocantă este roșiatică și carne strălucitoare și ofertă cu un gust plăcut și aromă de pomi fructiferi emana. Și este pentru această crustă, rață Peking, numit perla delicatese din lume.

A doua modalitate - acest lucru este atunci când rața este prăjită într-un cuptor închis. Temperatura din cuptor este primul mare, apoi reduce treptat. Am rață, coapte în acest fel crocantă pielea și carnea, deși zhirnovat dar nu cloying și surprinzător de apetisant. Există o altă cale, care se numește un bol, străpunge-l atunci când rața o furculiță uriașă și se prăjește, care deține peste foc. Dar, în cursul mai mult de un secol de dezvoltare a mai optime a fost găsit doar două metode, care sunt utilizate în prezent. Mai întâi - o țesătură de prăjit într-un cuptor într-o stare suspendată, iar al doilea - bătătură prăjit și copt în mod substanțial într-un cuptor închis. Deși gustul de rață fierte diferit, are propriile sale caracteristici, dar freca constă tocmai în metodele de prăjire, și așa mai departe acest fel de mâncare numit prăjită rață Peking.

Porții: 4-6

Timp de gătit: 2 zile

Video: rață Peking 3.5 luni, sacrificare, totală. // muta la sat

Mod de preparare: prăjire. marinare. în cuptor. răcire