Depozitarea și prelucrarea peștelui

Depozitarea de pește viu
Peștii vii sunt de obicei ținute în cuști. Ar trebui să fie kolichestvosvezhey suficientă și apă oxigenată la pește poate înota.

Cantitatea de oxigen în apă depinde de temperatura: mai mare temperatura, temmenshe oxigen. În cazul în care peștele atunci când scoateți cârligul c grav avariate eezhivoy să nu fie stocate.

Păstrați pește trăi o lungă perioadă de timp nu are nici un sens. În viitor, este congelată, sărată, vyalyat, afumat, murat.

Video: pește bere Fumatul, depozitarea pe termen lung

produse comercializabile Freeze
Pentru depozitarea pe termen lung de pește poate fi congelat întreg sau ca fileuri. pești Prizamorazhivanii minus temperatura este coborâtă la 1-6 ° C Kachestvoryboproduktsii în timpul răcirii rapide este practic neschimbat, creșterea în greutate lishneznachitelno, a crescut densitatea și vâscozitatea. Dlyazamorazhivaniya utilizate chillere și gheață. Melkodrobleny ledohlazhdaet rapid la pește, mai degrabă decât gheața în smocuri. Rata normală - până la 50% în greutate din greutatea peștelui ldak. La acest raport are loc într-o oră de eslitemperatura sale de aer de răcire a fost de 5-10 ° C, B cameră izotermă, subsol ilikonteynere pește în gheață pot fi stocate până la 10 zile.

B viață congelatoare raft mult mai mare de 3-5 luni., Temperatura Eslipodderzhivaetsya de minus 20-30 ° C Pentru rybuopuskayut decongelare rapidă în apă sau dacă este un volum mic de apă turnat zamorozhennyyprodukt.

ambasador
Se aplică două tipuri de pește sărat - în totalitate sau în formă de split. Când hraneniiryby la temperaturi scăzute de la minus 5 la 10 ° C poate fi în întregime fără sare eviscerare. B vara eviscerare de pește. bacteriile Gnilostnye sunt uciși, sau nu se dezvolta la 10-15% concentrație de sare tărie în țesutul muscular de pește.

Pyba prosalivaetsya la diferite temperaturi de la 2 până la 5 zile. Sărate magazin rybumozhno toată iarna în butoaie, bazine din beton, băi și drugihemkostyah, în format tyzlyke (suc + Mușchi sare + cliz).

uscare
Sărați pește după înmuiere în apă atârnă la uscat în aer liber de uscare veshalah.Protsess la aproximativ 20 ° C durează pește massy vzavisimosti de la 2 până la 10 zile. Camerele B zakrytyx sozdayutsyaspetsialnye condiții. Temperatura aerului 20-30 ° C Viteza aerului (ventilație) 2-2,5 m / s, umiditatea aerului de 50%.

De pește uscat sunt două tipuri de produse - somon (cut pește) și tselnayaryba. Al doilea tip de produs durează mai mult. Balic temperatură hranitpri necesară aproape de zero.

fumat
Există două moduri de a fuma la fum - calde și reci.

fumat fierbinte
Acest tip de fumat este realizată la o temperatură de peste 80 ° C Pentru dymaispolzuyut copaci rocă piatră (cireșe, caise, Sliva) dar primenyayuttakzhe si stejar, alun, paltin, arin, adică lemnul care nu conține gudron. Rybudlya afumat nu trebuie să exagerați. B în timpul fumatului pybyisparyaetsya umiditate se scurge parțial de grăsime, denaturatsiya dymom.Proiskhodit țesut pește impregnat și coagularea parțială a proteinelor.

oțel inoxidabil aparat Scheme cutie pentru pește afumat:

1. dpevesiny- pentru paleti

2. grătar de retenție de pește dymom-

3. mâner cutie de destinație

   Video: prelucrarea peștelui în mare

4. aparat de fotografiat pentru a peștelui

   Video: Pelvozhe pregătește lansarea plantelor modulare pentru prelucrarea plantelor de pește și sălbatice

5. kryshka-

6. 
   
   
   

   pește.

O masă mică pește afumat spetsialnomyaschike din oțel inoxidabil cu o grosime de dimensiuni mm cutie 3-4 80 x 60 x 50 cutie sm.Vnutri, la o înălțime de 1/3 din partea de jos este setat un grilaj de coacere înseamnă sesiuni într-un singur strat sunt pozitionate cu 5-7 kg pește . Sub așchii plasate pan, așchii de lemn, rumeguș de copaci kostochkovyk. Cutia este închisă poslechego capac germeticheskoy stabili un loc permanent. Cutia este creată temperatură vysokaya mocnit așchii de lemn, iar fumatul se efectuează timp de 30-40 minute.

fumat rece
Pentru a aplica fum rece temperatura afumat c nu mai mare de 40 ° C. După posolarybu se înmoaie în apă de la robinet (sau este schimbat apa), clătite și podsushivayut.Kopchenie efectuate într-o cameră specială. - interior cu cuptorul (.. A se vedea figura) Cuptor c axial set fum atârnate c pește sau container reticulate. Srokikopcheniya de la 1 la 3 zile., În funcție de concentrația de fum și mărimea ryby.Temperatura în timpul fumatului au apărut primele 12 ore și 25 ° C, apoi 30-40 ° C rybuukladyvayut afumată în kaptonnye din lemn sau lăzi, în care delayutotverstiya sfârșitul feței.

În termeni simpli cuptor teren agricol pentru fumat poate sdelatsamostoyatelno. În acest scop, dispozitivul se blochează în rack montat în înălțime de metal cameră ilikirpichnom 2, 6 o lungime și o lățime de 2 m, ceea ce înseamnă că fumul trubypodvoditsya de împingere pechi- generate în mod natural.

Atunci când o cantitate mică de afumat la rece poate vykopat transheyku m. Camera-horn dlinoy1,5-2 (un burghez pentru fumat) servește tambur cvyrezannym jos. Yamka - horn 0,4 m adâncime, pentru a forma un tyagicherez butoi închis.

Pentru afumat groapa de incendiu ar trebui să fie situat direct sub țeava.

Video: News-Khabarovsk. instalație de prelucrare a peștelui în satul Innokentevka

decapare
Proaspete, ușor prisolennuyu, pește se înmoaie în apă și se toarnă sosul. Sostavmarinada g Apă 5000, 60 de zahăr, ienibahar 3, 3 cuișoare și piper negru 2, coriandru 3% 1 100 oțet, sare 40. Soluția marinată timp de 3-4 ore pomeschayutprigotovlennuyu pește, o stivă este apoi îndepărtată și în borcane de sticlă, marinată zalivayaetim adăugând frunze de dafin. Băncile sigilate și păstrate într-o pivniță luni DO3 la o temperatură peste zero 0,5-2 ° C