Depozitarea pe termen lung a Upland si pasari de apa

Video: Andrei Velichko. Condiții de păsări de apă de vânătoare și vânat upland

În acest articol, aș dori să elaboreze cu privire la modul de depozitare și conservare a cărnii de vânat sălbatic pe termen lung.

Video: Magnum cartușe de calibru sau de mai sus? 20 Ќalibr

konservatsiyasolyu uscat

Aceasta este, probabil, cea mai veche metodă cunoscută atunci când tushkipotroshat și bine frecat cu sare, iar apoi acestea sunt bine așezate în emkost.Kak, de obicei, un butoi de lemn. Carnea deține bine, dnischenasypaetsya strat de sare, iar fiecare rând este, de asemenea, se trezește pus sare. Calcularea corectă de sare - 5-7% din greutatea cărnii. În acest caz, carnea nu este chiar trebuetmoroza temperatura de depozitare de 3-4 ° C este suficientă, în cazul în care locul de depozitare este mai cald, este necesar să se adauge sare la 10%. Pentru sărare au nevoie de o săptămână vremeni.Inogda nitrat de calitate adăugată la alimente pentru a conferi proaspete aspect de carne roz dlyaetogo 100 kg de carne trebuie să adăugați un total de 60 g de azotat de amoniu.

solenayakonservatsiya umed

Metoda este practic aceeași cu cea descrisă mai sus numai în carnea etomsluchae sunt plasate într-un recipient și apoi se toarnă apă cu sare, kolichestvosoli trebuie să fie de cel puțin 20%, sărare are loc în câteva săptămâni pritemperature 3-4 ° C, după care se poate merge in siguranta fumul lor.

Video: de norme de vânătoare

carne de vânat afumată

Mai întâi carcasă smulsă cu grijă și eviscerate, apoi nuzhnoopalit lor pe foc, trebuie să murarea prin extrudare sau sposobom.Posle similare au nevoie de sărare ușor se spală carcasa și pune-l în aer pentru ca prosushki.Samo fumat efectuate în două moduri - reci sau calde afumate.

fumat fierbinte permite carne prokoptit profundă pentru termen boleekorotky, carne afumată într-un camere speciale de fumat, de multe ori dulapuri samodelnyhzheleznyh și butoaie. Temperatura la primele 1,5 ore ar trebui să fie 40-45 ° C, dar apoi trebuie să ridice temperatura la 60 ° C și menținerea acesteia până la kontsakopcheniya - timp de aproximativ 3 ore. Pentru fumat este important că nu există skachkovtemperatury ascuțite, și necesitatea de a monitoriza densitatea fumului. După fumat carcasă erodate cu fața în jos, dar ventilate 4-5 zile pentru a excesului de dymavyvetrilis. Acest joc poate fi transportat în cutii de lemn, hranitsyaona poate fi de până la 40 de zile.

fumat rece este semnificativ diferită de fierbinte, în etomsluchae kopyatsya carcasă aproximativ 8 ore fumul de intensitate medie necesară inițial, Azat chiar mai puțin, la o temperatură de 30 ° C Apoi, carcasa trebuie să stea timp de dlyavyvetrivaniya 8-10 zile, la o temperatură de 15 ° C Un astfel de proces kopcheniyadelaet aromă specială de carne, în plus, produsul poate fi păstrat până la 3 luni.

joc uscat

oamenii din carne Jerk veni cu, probabil, înainte de toate felurile. Această metodă perfectă și simplu a fost descris anterior sărare carcasele și mozhnoispolzovat oricare din cele două variante de realizare. După prosolki, fără a se spăla, carne nuzhnovyvesit pentru uscare într-un loc răcoros, umbrit, dorința nastupaetcherez 5-7 zile. Nu e atât de bine să mănânce carne și este gătită cu lyubymblyudom, cu toate acestea, este o modalitate buna de a păstra jocul, în plus, acesta poate fi ponadobnosti se înmoaie și se fierbe.

Zazharki și grăsime hraneniepod

Acesta este un alt mod de a păstra un joc decent, cu onaesche rămân o mare gust. Ca o regulă, trebuie să împartă carcasa mai mici, atunci ele sunt prăjite și stivuite în containere, este posibil în băncile convenționale, pentru a verhzalivaetsya grăsime proprie și suc. După ce grăsimea se întărește sare nuzhnoposypat sus, marinati recomandate păsări de toamnă atât de supracalorica.

joc de congelare

Joc de iarnă îngheț foarte ușoare, cele mai multe ohotnikovdelayut-l chiar în vânătoare, în special pentru jocul de mic, de asemenea, mozhnomorozit în frigidere și congelatoare simple. neobhodimooschipat Bird (opțional), rame, visceral și să înghețe în întregime iliporezat. Păsări de curte, iepuri și alte joc sigur de a fi eviscerare, nici un caz nu ar trebui să-l înghețe cu măruntaie, în cazul în care numai pentru că viscerelor poate bytrazvorocheny împușcat. Pentru trimiterea trebuie să examineze penele, eliminați vsyacheskuyugryaz sau sânge, cu capul înfășurat sub întinderi sale aripi și picioare de-a lungul tulovischa.Takzhe păsărilor care investighează în valoare de către starea lor, poate fi foarte razbityevystrelom sau mici. Moroz joc este necesar, astfel încât să nu soprikasalasdrug cu un prieten, și a pus-o pe rafturi burta în sus.

Este important de știut că pasărea mai repede a inghetat, The luchsheona continuă, carnea mai bine și mai sănătos, cel mai optim îngheț dlyaetogo -18--23 ° C Cu toate acestea, carnea în sine nu se încadrează la o temperatură de -25 ° C, deoarece lichidul este eliberat, care degradează considerabil calitatea și gustul cărnii.

În cazurile în care vânătorul în câmpul de joc îngheață, todelaetsya este fie suspendat, fie în depliate neredkosozdayutsya improvizate hambarele ramuri de conifere,. Carcass pentru a proteja otsnega și vânt, dă-i să înghețe în sălbăticie, dichraskladyvaetsya la o distanță unul față de celălalt.

Video: Noi reglementări de vânătoare

Dacă doriți să atâta timp cât posibil pentru a păstra carne, sleduetsoblyudat anumite reguli:

• Temperatura carcasei nu scade la -10 ° C ipodnimatsya peste -6 ° C Este demn de amintit faptul că la ger foarte mare de fluid tushkavydelyat legat-coloidal, carnea poate deveni nu pot fi consumate Yin-calorii;
• amintesc de ambalare pasăre în pungi de plastic, și stocate onaluchshe nu absorb fețe miros;
• De asemenea, să acorde o atenție la temperaturuzamorozki stabilă, acest lucru se realizează printr-un ambalaj foarte simplu din polietilenă;
• un loc unde vă păstrați jocul ar trebui să fie întuneric cu suhimmorozom, în plus față de aceasta, trebuie să urmați-l curat și pentru a preveni mirosurile poyavleniyarezkih;
• dacă sunteți un magazin de mult timp extras joc de vânătoare, tosozdayte adăpost ei, îngheța și proteja de vânt, zăpadă și posyagatelstvazverey;
• joc, care este stocat într-un simplu smorozilkoy frigider de uz casnic, trebuie să fie ambalate în polietilenă. Natura ochenslozhno mult timp pentru a stoca carne, de prea multe ori există diferențe temperatury.Vyshe menționat că înghețarea periodică și decongelare bystroprivodit foarte rebut carne, un fel de joc devine extrem de neplăcut osobennoesli joc cu pene, congelate. Dacă dezgheț este inevitabilă, atunci soberitezamorozhennuyu joc într-un singur loc și se acoperă cu prelată sau simțit, iar pe partea de sus a pus eschehvoynyh labe. Deci, jocul poate fi păstrat până la 5 zile.

Transportul și depozitarea trebuie efectuată ca temperatură de căprioară pridolzhnoy aproximativ -10 ° C, sub o astfel de congelare și soderzhaniiona dreapta pot fi stocate până la un an. Dacă vă păstrați jocul acasă și uvas se acumulează în mod constant cantități mari de carne, apoi pur și simplu zavediteotdelnuyu congelator suficient de mare.