Tipuri de fumat

Video: fumat rece de pește și carne. Smokehouse 18+ !!!

fumat fierbinte
fumat fierbinte este utilizat atunci când nu este un hranenieokorokov rasschityvayut lung.

Înainte de jambon afumat sunt înmuiate în apă rece timp de 2-5 ore c uchetomstepeni salinitatea lor.

Temperatura fumului la jamboane să fie 80-100 ° C. Prodolzhitelnostkopcheniya în funcție de sunca este de 4-6 ore.

La finalizarea șuncă afumată este eliminat din afumătoare, suspendate în prohladnommeste și le scoate de pe piele.

Pentru a proteja împotriva uscării rapide jambon lor obertyvayut chistoybumagoy dens.

gătit-șuncă afumată
Pentru prepararea sunci fierte si afumate iprosushivayut pre-înmuiate timp de 2-4 ore într-o cameră rece, apoi tifon și afumat în teacă pritemperature fum 40-50 ° C timp de 8-10 ore.

După aceea, sunca este îndepărtată și se fierbe într-un vas mare de 4-8 ore.

jambon VOINȚA verifica piercing lor la os cu o furculiță, cuțit iliigloy ostrym. Când sunteți gata șuncă obiect ascuțit trece grosimea ei liber.

rece fumat
fumatul la rece este utilizat atunci când depozitarea pe termen lung trebuie să okorokov.B acest caz șuncă afumată la o temperatură de 20-25 ° C timp de 2-3 sutok.Okoroka pierd mult fum lichid impregnat și bine.

Video: pește fumat fierbinte. Un mod simplu de a

	Prosciutto afumată (analog balcanic al prosciutto italian) inMontenegroand. Video: Cum de a fuma slănină, carne afumată la domiciliu

La sfârșitul fumatului acestea sunt păstrate într-un loc răcoros 15-30 de zile.

Temperatura fumului depinde de intensitatea și lungimea podzemnogodymohoda foc ardere. Pentru fum gros și ardere fără strat nasypayuttolsty flacără pe așchiile de lemn și rumeguș.

bacon la rece-afumate și șale, care sunt zasalivayutsuhim mod de pre.