Ingrosare pentru alimente, utilizare, daune

Intaritori - este una dintre realizările dubioase ale industriei alimentare, împreună cu arome, stabilizatori, și alte „E“ este ferm stabilit în produsele finite ale producției industriale de alimente.

Ingrosare, după cum sugerează și numele, sunt considerate a îngroșa alimente. Ingrosare crește vâscozitatea produselor, să modifice consistența sa, dar structura produsului alimentar nu este schimbat. De asemenea, agenți de îngroșare modifică percepția gustului produsului, pentru a îmbunătăți percepția subiectivă a gustului.

agenți de îngroșare sunt de asemenea folosite pentru a retine umezeala din alimente. Produsele care rezultă din stocarea pe termen lung își pierd umiditate, consumator, proprietățile gustative ale produselor astfel se deterioreze. Îngroșători permit să păstreze produsul dorit inițial de viscozitate.

Îngroșători sunt de origine vegetală și sintetică. În primul rând - un derivat de plante, iar al doilea - rezultatul industriei chimice.

agenți de îngroșare Domeniu de aplicare

Agenti de ingrosare din industria alimentară au o gamă largă de aplicații. Produsele pe bază de gelatină, dulciuri cu consistență jeleu, produse cu consistență Pastila acestea permit o lungă perioadă de timp pentru a menține parametrii specificați.

Agenții de îngroșare sunt prezenți într-o cantitate dată în conserve supe, sosuri, cum ar fi cutii de ketchup, maioneza, fructe și legume. Sunt aproape toate produsele lactate: smantana, iaurt, chefir, tot felul de brânză și brânzeturi. Prezența mare de agenți de îngroșare în industria de carne: mezeluri, produse din carne conțin agenți de îngroșare.

Adăugați agenți de îngroșare în înghețată, o varietate de deserturi, jeleu, toate produse de cofetărie. Chiar și producătorii de mestecat gumă de a adăuga agenți de îngroșare. Marea majoritate a produselor alimentare dietetice, cu putine calorii mese gata conțin, de asemenea agenți de îngroșare.

Prezența unui anumit tip de agent de îngroșare în produsul menționat marcajele de pe ambalaj în Rusia este permis să se utilizeze mai mult de două duzini de agenți de îngroșare diferite.

Video: lecitină în produse alimentare - beneficii si dauneaza: Emulgator, soia, floarea-soarelui, legume, naturale

tipuri de agenți de îngroșare

amidon modificat - unul dintre cele mai comune agenți de îngroșare, marcate E1422. amidon neutru - un element al nutriției umane, adesea realizate din cartof sau porumb. Ca urmare, modificarea amidonului dobândește proprietățile unui agent de îngroșare ajută la reținerea umidității în produsele alimentare, pentru a menține consistența necesară.

Mulți consumatori ridică se referă la cuvântul „modificat“. De obicei, se referă la produsele de inginerie genetică, care sunt încă atitudine ambiguă: opozantii invazia produselor la nivelul genei sunt asigurați că consumul de astfel de alimente nu pot fi sigure pentru sănătatea umană. 

Cu toate acestea, GOST 51953-2002 rusesc implică numai modificarea fizică sau chimică a amidonului natural, și vorbesc despre modificarea genetică nu este, atunci nu există nici o modificare în structura ADN-ului. În industria alimentară internă din amidon modificat, între timp, pot conține OMG, deoarece amidonul poate fi produs din cartof sau porumb modificat genetic. În țara noastră, utilizarea lor este permisă aproximativ două duzini de agenți de îngroșare diferite pe baza unui astfel de amidon modificat.

Video: Morcov. Beneficiu și rău organismului

Guma de guar (E412 marcat) - un compus polimeric conținând în urme compoziția de galactoză. Guma de guar este frecvent utilizat în industria produselor lactate și carne. Guma de guar are mai multe avantaje: aceasta nu-și pierde proprietățile sale în timpul congelare și decongelare ulterioară a produsului, precum și perfect solubil în apă rece, ceea ce o face extrem de popular agent de îngroșare în majoritatea producătorilor de alimente.

Guma de guar este utilizat în industria de panificație, produse de patiserie, ca potențiator de aromă. În multe produse de patiserie, gemuri, sucuri, jeleuri, deserturi gata făcute, inclusiv funcțiile de gumă de guar congelate, ca un stabilizator - nu modifică consistența în timpul depozitării prelungite. guma guar adăugat în producția de hrană pentru animale ca liant.

Video: Proprietăți uimitoare de glicerol

guma xantan (E415) - polizaharidă care este obținut prin fermentarea în timpul fermentației, un produs al activității bacteriene. guma Kstanovaya utilizat în industria alimentară ca stabilizator și agent de îngroșare.

gumă xantan Datorită pentru umplut produse mezeluri din magazine are o structură elastică, care simplifică cârnați de turnare. De asemenea, guma xantan permite o lungă perioadă de timp pentru a retine umezeala în alimente, să nu se usuce mezeluri fierte terminat, ca urmare a depozitării. Această proprietate este utilizată nu numai în produsele alimentare, dar și în industria cosmetică. guma xantan se adaugă la creme hidratante.

Gumă de carruba (E410) este foarte asemănătoare în compoziția chimică a gumei de guar. Materiile prime sunt un tip special de păstăi de salcâm mediteranean - roșcovă. Spre deosebire de guma de guar, guma de roșcove nu se dizolvă în apă rece, dar ajută să păstreze aroma și gustul produselor. Datorita acestei proprietati, guma de roșcove ajuta la mentinerea alimente proaspete pentru o lungă perioadă de timp.

guma de guar folosit în panificație - pâine rămâne proaspătă pentru o lungă perioadă de timp, în plus față de creșterile de aluat gumă în volum. În producția de gumă înghețată guar încetinește formarea de cristale de gheață, ceea ce face inghetata consistenta moale neteda. După topire, pentru producerea de brânză topită coagulului gumă ca o componentă indispensabilă.

Caragenan (E407) - un agent de îngroșare polizaharidă care este fabricat din alge marine roșu. Tehnologia de producție caragenan are o lungă istorie în Marea Britanie. alge roșii care cresc în apele britanice sunt fierte timp de câteva ore într-o soluție alcalină. Apoi, uscat și măcinat alge. Pulberea rezultată a fost aplicată pentru conservare. Caragenanul poate fi obținut chiar acasă. Cu toate acestea, în scopuri industriale, această metodă este considerată a fi ineficiente - noile tehnologii au înlocuit.

Caragenanul oferă o structură netedă, uniformă de produse lactate: iaurt, smântână, băuturi lactate dulci, iaurturi sunt frumos consistență, fără cocoloașe din cauza caragenan. Deoarece caragenanul este de origine vegetală, utilizarea sa în produsele vegetariene fabricație. Acest lucru este cu atât mai important ca, pentru producția de multe produse pe bază de gelatină, de obicei folosesc gelatina produsă din materii prime de origine animală.

Caragenani sunt, de asemenea, adăugate la bere, multe condimente și conserve de pește. Acest agent de îngroșare poate fi găsit în ciocolată, glazură de ciocolată pe produse de patiserie, sucuri și băuturi dulci. Caragenan este utilizat pentru producerea de produse din soia: tofu, lapte de soia.

agenți de îngroșare pericol

Acești agenți de îngroșare - doar o mică parte din acele suplimente care utilizează producția de alimente moderne. Statisticile oficiale arată că, în conformitate cu toate reglementările privind utilizarea aditivilor, acestea sunt inofensive pentru sănătate. Cu toate acestea, experiența arată că nu toți producătorii de produse alimentare să adere la standardele. În căutarea de profituri, diverse încălcări ale permis chiar și corporații mari de alimente, să nu mai vorbim de micii producători.

Video: Beneficii și dăunează Stevia îndulcitor natural (steviozida)

Dacă depășiți doza de un agent de îngroșare și de alte, palatabilitatea îmbunătățită a produsului, proprietățile sale de consum și termenul de valabilitate. Cu toate acestea, consumatorul va plăti pentru el, și nu doar bani.

Consumul cronic de îngroșare poate afecta negativ tractul gastrointestinal, ficatul și rinichii. Agenți de îngrosare de origine animală, în unele cazuri, poate duce la dificultăți în asimilarea proteinelor. Nivelurile crescute de morbiditate alergii, mulți medici atribuite utilizării pe scară largă a vâscozității, abuzul în producția de alimente.

vă proteja pe deplin de riscul unei probleme de sănătate din cauza agenților de îngroșare este imposibilă în lumea de astăzi, dar puteți minimiza unele dintre aceste riscuri. Încercați pe cât posibil, să mănânce mai puțin de produse finite, produse semifinite să renunțe, dacă nu se poate nu cumpăra gata făcut pâine și prelucrarea industrială a laptelui.