Antioxidantii. Tipuri de antioxidanți naturali și origine animală

Cei mai mulți oameni obișnuiți auzind cuvântul „antioxidanti“. Știm că acest lucru este ceva foarte util pentru sănătatea noastră, dar ideea vagă a mecanismelor de actiune de antioxidanti din organism. Termenul „antioxidant“ este latină se traduce ca un antioxidant: «anti“ - înseamnă «împotriva» și «Oxis» înseamnă acru.

procese redox

Toate procesele de pe planetă în ceea ce privește chimia, este esența reacțiilor redox. Orice procesele de rupere, atât organismele nebiologice de viață și sunt cauzate de procesul de oxidare. Procesele de oxidare provoacă oxigen, mai precis, formele sale active - oxidanți. Rust pe metal, putrezirea lemnului și chiar îmbătrânirea organismului uman - toate aceste procese sunt cauzate de oxidare.

Cu cât este mai activ procesele de oxidare care au loc, cea mai mare rata de distrugere a metalelor, lemnul și corpul uman. Aceste procese pot încetini antipozii radicalilor liberi - antioxidanți. Aceste substanțe se leagă radicalii liberi, împiedicându-le să desfășoare activități subversive - programul este un maxim, și de a reduce de fapt, rata proceselor oxidative. Complet neutralizează acțiunea radicalilor liberi este imposibilă - în diferite forme de oxigen este prezent pretutindeni.

În ceea ce privește corpul uman la efectul antioxidantilor este exprimat în încetinirea procesului de îmbătrânire, o mare capacitate de a rezista bolii, reduce riscul unor astfel de boli periculoase, cum ar fi cancerul. Deși nu există un consens în comunitatea științifică și medicală, care este declanșatorul pentru începerea diviziunii celulare anormale, cu toate acestea, sa dovedit în mod clar rolul pozitiv al antioxidanților în prevenirea cancerului.

tipuri de antioxidanți

Antioxidantii divizat convențional în organice (naturale) sau sintetice. Natural - aceasta este ceea ce dă însăși natura: legume, fructe, plante medicinale și alte produse. O sinteză - o varietate de medicamente, suplimente alimentare și anumite componente nutritive care sunt adăugate la produsele alimentare în producția industrială. Ultima scrisoare marcată „E“ și poate avea numere în intervalul de la 300 la 399. În cazul în care eticheta oricărui produs indicat în compoziția E328, de exemplu, aceasta înseamnă că produsul este îmbogățit cu antioxidant.

În acest caz, termenul „antioxidant“ nu ar trebui să inducă în eroare. Acest aditiv sintetic este introdus în produs nu este pentru sănătatea consumatorului a fost întărită, astfel încât el și mâncarea mai tânără, mai frumoasă, și atâta timp cât posibil păstra. Acești antioxidanți pot fi nesigure pentru sănătatea umană, în special în cantități mari. In E diferit supradozajul (în domeniul cuprins între 300 399) pot dezvolta reacții alergice astm exacerbat, alte patologii dezvolta. Acestea sunt deosebit de vulnerabili la astfel de antioxidanți copii, femeile însărcinate.

Exemple de antioxidanți naturali

Ce substante sunt antioxidanti? Acest multe vitamine, cum ar fi beta-caroten, vitamina E, vitamina A, acid ascorbic, și de asemenea, luteina, licopen, alte peptide, unele minerale (seleniu), o serie de acizi (glutamic, aspartic).

Video: Onorat medic al Ucrainei Dmitri Izmailov de produse ploaie

Aceste substanțe se găsesc în cantități mari în fructe și legume în alte alimente. Există numeroase studii care arată că abundența de fructe și legume proaspete în dieta Prelungește viața, reduce riscul de multe anomalii, inclusiv de oncologie. Dar, trebuie să recunoaștem, nu există nici o opinie fără echivoc: aceasta este cauzată de prezența antioxidanți și alte substanțe biologic utile în fructe și legume.

surse de antioxidanți

Omenirea a fost mult timp în mod serios în căutarea secretul etern, sau cel puțin un tânăr lung, și viața veșnică. Foarte cerut de societate, astfel de studii în Occident. De exemplu, într-una dintre Academiei Americane, investigat nu numai hrana pentru continutul de antioxidanti, dar, de asemenea, a făcut un rating al acestor produse, în funcție de conținutul de antioxidanți, și că beneficiile globale pe care le au asupra sănătății umane

Printre fructe de pădure „clasamentul“ afine cap, mure și afine. Liderii cu privire la conținutul de antioxidanți fasole au devenit printre legumele, în special soiuri roșii, cartofi și anghinare. Printre nuci, cei mai mulți antioxidanți găsit în nuci, alune și nuci pecan.

In acest caz, cercetatorii act de faptul că un nivel ridicat de antioxidanti dintr-un anumit produs alimentar nu garantează în mod necesar același grad înalt de influență asupra organismului uman. Diferiți antioxidanți absorbiți în mod diferit de către organism. În plus, trebuie remarcat faptul că gradul de asimilare este influențată de alți factori, inclusiv termenul de valabilitate a produsului, gradul de prelucrare (de exemplu, cartof copt contine mai multi antioxidanti decat prăjit), și chiar și numărul de zile însorite în timpul sezonului de creștere.

Video: coaja de ceapa În cazul în care am arunca proprietăți de coaja de ceapa vindecare

Pentru asimilarea unor antioxidanti a corpului are nevoie de un „dirijor“, fără de care efectul produsului a scăzut aproape la zero. Cel mai clar exemplu al unui astfel de „conductor“ sunt acizi grași la caroten. Antioxidantii conținute în morcovi, nu este metabolizat fără grăsime. Prin urmare, ar trebui să mănânce morcovi cu smântână - o sursă de grăsime. Același lucru este valabil pentru multe alte legume. In lupta cu antioxidanti este salata de legume mai util, condimentat cu ulei vegetal sau estimări decât legumele fără umplutură de grăsime.

Evaluarea de ansamblu a produselor antioxidante, cu indicarea mărimii porțiilor, în funcție de oamenii de știință din SUA, arata ca acest lucru:

• jumătate de ceașcă fasole roșie (țiței);
• un pahar de afine de pădure;
• un pahar de afine;
• anghinare gata sticlă;
• o cana de mure;
• prune jumătate de cupă;
• o cana de zmeura;
• o cană de căpșuni (căpșuni);
• un mar rosu este de marime medie;
• 30 de grame de nuci pecan;
• o cană de cireșe proaspete;
• trei cartofi medii coapte în pieile lor;
• jumătate de cană de fasole neagră (brut);
• întuneric chiuveta un pahar;
• jumatate de cana decojite nuci;
• jumatate de cana de pasta de tomate.

produse de culoare

Un bun indicator al antioxidanților naturali este culoarea coaja și pulpa de fructe și legume. Mai luminoasă, mai bogată nuanță de roșu, portocaliu, galben, cele mai mari proprietățile antioxidante ale produsului. Nu e nici o magie - o chimie solidă.

Astfel, fructele și legumele roșii conferă pigment licopen natural, care este un antioxidant puternic. rezultatul unui alt pigment natural - - Un ardei gras și porumb galben lutein, care este, de asemenea, „part-time“ antioxidant de lucru. Violet și produse de negru (vinete, fasole, afine, mure) cauzate de un antioxidant - antociani pigment. Mai luminos culoarea, mai departe de alb, mai mare nivelul de antioxidanți din fructe și legume.

Antioxidantii animale

In produsele de origine animală au, de asemenea, antioxidanți, proprietăți antioxidante ale produselor de origine animală, datorită prezenței în ei de aminoacizi, precum vitaminele liposolubile A și E, unele micro și macro.

Acesta dispune de pește de mare gras ca antioxidant soiuri de scumpe (somon, păstrăv) și hering disponibile tuturor. Proprietățile antioxidante ale peștilor datorită prezenței în ea de acizi grași polinesaturați, care sunt activi împotriva radicalilor liberi, și un conținut ridicat de liposolubile vitaminele A și E.

Rabbit considerat un produs cu proprietăți antiokidantnymi ridicate datorită compoziției speciale de aminoacizi. proteina de iepure numit cel mai util în lupta împotriva radicalilor liberi. Pui și antioxidanți în special ouă de prepeliță sunt considerate.

Cu toate acestea, trebuie să recunoaștem impactul antioxidanților animale nu sunt la fel de eficiente ca fructe si legume. Pentru că în lupta împotriva radicalilor liberi ar trebui sa fie folosite „artilerie verde“ - legume, fructe, fructe de pădure, ierburi și nuci.