Metodele de legume uscare și fructe

Cele mai proaspete fructe și legume pentru a păstra doar pentru o perioadă relativ scurtă de timp. Foarte repede au zbârci dryabnut, și apoi, încetul cu încetul, încep să putrezească, și suculent fructe și legume, care este, cu atât mai mult ele conțin apă, dezintegrarea este mai rapid.

Se scoate din fructe sau legume majoritatea apei conținute în ele, și anume, supunerea lor la uscare, este posibil pentru a le face mai durabile, fără a aduce daune de stocare pe termen lung. bine organizat Uscarea fructelor și legumelor Este doar în măsura în care de a le scoate din umiditate, ceea ce le face durabile pentru depozitare, dar nu și-au pierdut gustul și aroma specifică fiecăruia dintre ei în stare proaspătă.

Eliminați din fructele și legumele de umiditate se realizează prin faptul că acestea sunt forțați să trimită această umiditate în aerul înconjurător. Fructe și legume și, mai ușor în cantități mari pierd umezeala decat aerul ele sunt mai nagrety-, de asemenea, cu atât mai multe capteaza si retine umezeala, temperatura mai mare acesteia. Acesta este motivul pentru când fructe și legume uscate este încălzit într-o măsură suficient de puternică și adus în contact cu aerul cald.

Și fără încălzire fructe și legume uscate treptat, dar uscat în același timp, merge atât de încet încât acestea încep să se deterioreze înainte de a uscat suficient pentru a fi durabil în timpul depozitării. Cu toate acestea, și nu va exista pentru limita de saturație a aerului cald de vapori de apă și, în cazul în care aerul din jurul produsul fiind uscat pentru a schimba, uscarea ulterioară a produsului se oprește.

Pentru o referință de succes și rapidă Uscarea fructelor și legumelor este necesar, prin urmare, în plus față de încălzire, punerea în aplicare a mai o condiție - schimbare constantă de aer cald. Gradul de căldură care vine în contact cu produsul zasushivat aerului și viteza de circulație în jurul produsului depinde de succesul de uscare și costul acesteia.

Gradul de încălzire a aerului să fie, probabil, mai mare, dar noi trebuie să țină ferm cont de faptul că fiecare tip zasushivat de fructe și legume pot fi încălzite doar într-o anumită măsură, nu poate trece cu impunitate - un produs sau nu va fi sigur, sau pentru a obține o calitate proastă.

viteza aerului la uscarea fructelor și legumelor trebuie să fie astfel încât el a lăsat suficiente măsuri th saturat cu vapori de apă. schimbare prea lent de uscare a aerului va zamedlyatsya- o parte prea rapidă a căldurii de circulație a aerului va fi nefolosit și va fi pierde o mulțime de combustibil în încălzirea sa.

Uscarea astfel, trebuie să fie plasate astfel încât a fost posibil să se schimbe cu ușurință la voință, gradul de încălzire a aerului, iar viteza de schimbare. Cea mai mare dificultate în fructe și legume uscate Este de a oferi gradul dorit de căldură, și trebuie să se schimbe treptat, precum și rata cea mai avantajoasă a debitului de aer, în conformitate cu cerințele din materialul care urmează să fie uscate.

Uscarea fructelor și legumelor se poate face direct la soare, în cuptorul rus obișnuit în cuptoare speciale. Uscarea fructelor și legumelor în soare și în sobă Rusă poate da rezultate satisfăcătoare, dar are puțină performanță și este adecvat numai pentru cantități foarte mici de teren pentru uz casnic.

Uscatoare pentru legume si fructe

Un uscător bun pentru fructe și legume trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• ar trebui să funcționeze în mod uniform, evitând, pe de o parte, uscarea și arderea produsului, iar pe de altă parte, aburirea acestuia, adică, prelungit de incubare în stare umedă, la un grad redus de încălzire (la temperatură suficient de ridicată) -
• ar trebui să fie, probabil, mai productiv, adică, Acesta ar trebui să prevadă o anumită perioadă de muncă, probabil, produs- mai terminat
• ar trebui să fie de combustibil mai economic, și anume poate consuma cantitate minimă mai per kg de material prelucrat
• Ar trebui să fie ieftin în construcții
• Ar trebui să fie mai simplu dispozitiv este disponibil pentru îngrijirea persoanelor puțin instruite
• necesită mai puțină forță de muncă
• permițând în orice moment pentru a inspecta materialul situat în uscătorul. În general, fiecare uscător este format din două părți: cuptorul și sunt de obicei plasate direct pe ea camera de uscare.

Cuptor pentru uscarea fructelor și legumelor

cuptor Acesta trebuie să fie dispusă astfel încât în ​​timpul uscării aerului admis din exterior, încălzit de aragaz și coșul de fum și apoi era deja în camera de uscare. In camera de uscare materialul este instalat pe ea sitah- fluxurile de aer cald dedesubt și deasupra sitelor și plasate pe sită privarea de material fitil scapă prin aerisire (tracțiune) tubul exterior.

Există o mare cantitate de diferite tipuri de fructe și legume-uscătoare. Acestea sunt realizate permanent și portabil, diferit de fiecare aparat cuptor altul și camera de uscare, amplasarea lor, și așa mai departe. D.

Fiecare uscător are avantajele sale și dezavantajele sale. În fiecare uscător, deși, dacă este într-o anumită măsură, îndeplinește cerințele generale stabilite de cele de mai sus, este posibil să se obțină produse de bună calitate, dar în fiecare, cel mai bun uscătorul dispozitiv poate fi îmbunătățit materialul prada care trebuie tratate.

Buna uscare poate fi aproape în fiecare uscător, în cazul în care uscarea se face cu aer cald, fără nici un amestec de fum (așa cum se întâmplă în basarabeană „Loznica“). Pentru operarea cu succes în orice fel de nevoi uscator să fie capabil să se adapteze, în funcție de proprietățile materialului care este uscat și cursul de uscare, gradul de încălzire (temperatura acesteia). Reglementarea se efectuează:

• crescută sau, invers, slăbirea în cuptorul de ardere a cuptorului, adică cu alte cuvinte, scăderea temperaturii aerului care provin din spațiul focarului în camera de uscare
• scăderea sau creșterea cantității de aer care intră în camera de uscare.
• Afectează combustibilul de ardere în cuptor poate fi în două moduri:
• pentru a spori temperatura aerului de încălzire necesar să se amestece în mod corespunzător de combustibil, groapă de cenușă deschisă cuptor capac ușă, grătar combustibil curat, proaspăt (până când temperatura crește) nu închide
• pentru scăderea temperaturii în combustibil cuptor adăugată brută sau bine complet de ardere, combustibilul în orice caz, nu se agită, nu șterge grătar, cenușă-groapă (cenușă) ușa este închisă și se deschide cuptorul.

Afecta cantitatea de aer care intră în camera de uscare, este de asemenea posibil în două moduri:

• Diminuarea prin suprapunerea parțială a găurilor prin care intră în camera de cuptor aer exterior
• scăderea tracțiunii în tubul de ventilație, cu ajutorul, ventil adaptabil în ea. pentru uscare sunt selectate fructe exclusiv coapte (dar nu prea coapte), nu stricat, fără găuri de vierme. fructele selectate sunt clasificate în funcție de mărime, și fiecare soi este uscată separat. Fructele sortate sunt spălate în apă rece sau călduță curată. Unele fructe sunt uscate în formă naturală, altele sunt curățate din piele, miez și kostochek- unele uscate întregi alte tăiate în bucăți. Apoi, pentru fiecare dintre fructele în acest sens sunt prezentate în tabelul de ghidare.

Pentru a îmbunătăți culoarea și profita din plin de cetate, unele fructe, înainte de uscare sunt supuse fumigație cu sulf. Fumigatie se face în dulap mic, în care a pus cadrul uscătorului. În partea inferioară a dulapului este aranjată o deschidere ermetic prin care poate fi închis, care este introdus în dulap cu sulf ardere farfurioară. Materia primă pud obkurivaniya să ardă 1 la 1% sulf lingurițe de culoare.

Multe fructe înainte de uscare se fierbe într-o sită de scădere în apă clocotită. Gradul provarkoy necesar stabilit de obicei defalcare paie: fructe fierte doar paie străpunge cu ușurință. Pentru a pune fructele să se usuce pe ecran, deoarece este necesar să se atent și cu pricepere.

Numai boabe mici (cireșe, și altele asemenea) pe sită se poate umple mai mult de un strat. solide de fructe feliate încearcă să plaseze în poziție verticală, pentru care de sus de bord sita umplute cuișoare, și sunt peste sita întinsă rânduri de sârmă de conserve. mere Cani, gutuie și alte fructe tari a pus pe marginea ecranului, iar partea superioară se sprijină pe sârmă doar menționate.

Cele mai multe legume sunt uscate în formă mărunțită, și, desigur, toate curate. După îndepărtarea frunze, rădăcini, tulpini, și așa mai departe. E., în funcție de tipul de legume, în timp ce produce chiar înainte. cum să procedeze la uscare. După pre-tratare, unele legume sunt tăiate mai întâi și apoi se fierbe, și alte mai întâi se fierbe, apoi se taie,

shred și așa mai departe. d. majoritate opărire legume. Unele detalii privind modul de preparare a legumelor uscate și uscarea în sine sunt prezentate în Tabelul II. Pentru buna calitate a produselor este necesară pentru orice fel de fructe și legume instala în mod corespunzător sistemul de uscare, temperatura la care uscarea se realizează, iar durata de uscare.

Metode de uscare, în cele din urmă, sunt două: fie produsul este încălzit treptat până la limita de temperatură, peste care nu pot fi încălzite sau imediat plasate într-un uscător încălzit până la o limită de temperatură.

În cazul în care produsul este uscat de la început, la temperatură ridicată, acesta este plasat imediat într-un compartiment fierbinte al camerei de uscare. În acest caz, uscare poate fi sfătuiți să verifice produsul în picioare pentru ceva timp la o temperatură mai joasă. Tabelele I și II indică care fructele și legumele sunt uscate pe ce sistem.

În ceea ce privește temperatura și durata de uscare, aici (. Vezi Tabelele I și II), pot oferi doar un indiciu foarte dur, temperatura de uscare de fructe sau legume fiecare depinde:

• de temperatura limită, încălzirea peste care produsul nu rezistă fără să se deterioreze svoystv- sale
• du-te de la ridicat la produs- apos
• prin tracțiune în uscător, de exemplu, de pe dispozitiv și de îngrijire neyu-
• din cea a mai scăzută temperatură la care produsul brut a început să acru. În mod evident, în acest caz, că produsul apos, și forța mai puternică, uscător, temperatura de încălzire poate fi mai mare.

Cât timp durează să se usuce fructe și legume

Timpul de uscare nu este diferită numai pentru diferite tipuri de fructe și legume, dar variază considerabil și pentru fiecare fructe și legume. Fluctuații uscare Durata depinde de:

• varietatea de fructe și legume
• gradul de apos său, care, pentru fiecare clasă de la an la an, în funcție de abundența de precipitații, secetă și alte condiții variază într-o mare măsură
• din care părți ale sushatsya- vegetal decât o leguma sau o parte a acesteia mai puțin apos, astfel încât acestea să se usuce mai mult
• temperatura la care se efectuează uscarea și debitul de aer: este mai mare temperatura, durata de uscare menshe- în ceea ce privește viteza de deplasare a aerului, cu atât mai mare este, uscarea este mai rapid dacă numai în timp ce aerul a fost suficient de cald
• vremea în timpul procesului de uscare: în vreme umedă uscare încetinește. Astfel, uscarea fiecărei legume depinde de mulți factori, și trebuie să fie ghidate în timpul uscării prin inspectarea produsului în sine, gata pentru el aceleași semne sau net de pregătire studiat doar în practică. Legumele și fructele ar trebui să fie nici o undercured sau suprauscată. Apa trebuie să fie îndepărtată într-o asemenea măsură, și, astfel încât produsul poate fi depozitat o perioadă lungă de timp, fără a pierde calitatea lor originală. Un bun indicator al fondului de uscare poate fi, printre altele, înmuierea legumele uscate în apă: în cazul în care calitățile naturale și culoare sunt reduse, produsul este, fără îndoială, este bun. Pentru fructele acest eșantion este mult mai puțin aplicabilă.

Toate datele digitale pe temperatura de uscare, durata, eliberarea terenului și așa mai departe. E., primite în tabelele anexate sunt doar aproximative și pot, în funcție de o varietate de motive, în mare măsură variază.

Tabel. Date privind provizoriu. pregătirea legumelor pentru uscarea și menținerea foarte uscare.