Clătite: traditie, tipuri de rețete

Este greu de găsit pe cineva care nu-i place clatite. Rotund, roz și parfumat, cu umpluturi pentru toate gusturile - cum putem rezista? bază foarte simplu și nepretențios, în combinație cu orice umplutură sau supliment face posibilă pentru a primi sute de variante. Care este secretul acestei feluri de mâncare ingenioase, de ce clatite sunt întotdeauna populare și relevante?

Istorie și tradiție

Clatite sunt considerate tradiționale și iubit de toate fel de mâncare slavă. De fapt, clatite naționalitate, ele apar atunci când națiunile moderne nu a fost. Istoria originii lor merge adânc în secolul, nu mai este posibil să se stabilească ora exactă și locul apariției acestora. Acum, bucătăria de fiecare oameni mananca clatite, dar acestea diferă în modul de gătit și arome. Renumitul istoric și cărturar al gastronomiei și culinar William Pokhlebkin crezut că clatite a apărut în Rusia în secolul al optulea și al nouălea, chiar înainte de a început să se coace pâine pe aluat. Numele lor rus este derivat din cuvântul slav „Mlyn“, în sensul de „a se pisa, se pisa“, care face referire la produsul de cereale făină măcinată.

În vremurile păgâne, clătitele nu au fost doar o masă, a fost atribuită o semnificație mistică. Din cauza formei lor rotunde a fost identificată cu soarele și sacrificat zeilor păgâni, atunci când este însoțit de iarnă și a salutat primăvară. De atunci, slavii sărbătoresc Lăsatul Secului - o sărbătoare păgână care a fost legitimat de către Biserica Ortodoxă și numit Brânză Week, care precede debutul Postului Mare. Ea a supraviețuit multe dintre tradițiile de sărbători de carnaval, dar cel mai iubit și popular dintre ei este încă copt clătite.

Pentru o lungă perioadă de timp de gătit clătite de rit a fost prezent. Cu gătit multe Tainele lor mistice sa datorat: gazda întrebat la prepararea cafelei, a făcut dorințele, să vină cu diferite semne. Pentru a avea succes într-o astfel de chestiune greu de vrăji și de a face diferite ritualuri, cum ar fi prepararea cafelei malaxat numai noaptea, în lumina lunii în apropierea râului, a adăugat o mână de zăpadă. În camera în care aluatul se potrivesc pentru clatite nu au fost lăsați pe nimeni din afară, nimeni nu a fost lăsat să se uite în recipient cu testul. Nu poate fi lăudat, că, în nici un caz nu-l cobi. Prima clatita nu se mâncat, au fost plasate în fereastra, că el ar trebui să fie tratat cu orice străin sau un cerșetor. La Lăsata Secului clătite coace un număr foarte mare de specii diferite, deoarece se credea că anul următor va fi mai mult succes, mai mult succes și mai bogată, cu atât mai multe clatite va fi mâncat.

Particularitatea clatite rusesti - acestea sunt textură poroasă, lumina, acestea sunt luxuriante și moi. Există mai multe tipuri de rețete și metode de livrare de clatite. Fiecare familie a avut propriile lor retete unice, care nu au fost niciodată făcute publice și transmise din generație în generație, secrete și ritualurile lor. Anterior clatite nu este prăjit și copt în cuptor, tava pentru nimic altceva nu este utilizat și spălat, nu a lipi la clătite. Fiecare casa are un recipient separat pentru aluat, un polonic special pentru a se toarnă aluat de clătite. Pan unsă cu untură sau o bucată dintr-un strat foarte subțire de ulei, acest lucru se face, de obicei, pene.

tipuri de clatite

Clatite sunt unice în varietatea lor, acestea pot fi servit ca aperitive, calde și reci, acestea sunt de copt, desert, și un fel de mancare dulce separat. Ele pot fi ambii plămâni și grase, hrănitoare. Clătite pot hrăni copiii lor, și pot fi alimentate cu vodca pentru compania de sex masculin. Totul depinde de modul în care acestea sunt preparate cu o umplutură și a servit adăugarea unui test.

clatite sarate

Acest tip de clătite făcute din aluat neindulcit. Clatitele coapte înfășurat diverse umpluturi: pește sărat, carne, ciuperci, ouă, brânză de vaci sărat, brânză. O altă variantă de realizare a hranei pentru animale - unt sau smântână, diverse sosuri. De multe ori servit pe stiva de masă de clătite și opțiuni glazuri și completări. În acest caz, fiecare își alege și combină componentele pe placul dumneavoastră.

Clătite cu pripokom - mod de a se conecta cu umplutură, atunci când ea (pripok) se adaugă în timpul clatite gătit chiar în aluat și copt cu ea. Puteți face clătite cu carne, pește, ciuperci, pripokom, ceapa, ierburi, brânză de vaci.

O altă variantă de gătit clatite umplute - clătite sau tort Kurnik. Pentru el clatite schimbare de umplere straturi, apoi se acopera aluatul pe toate laturile, decora și se coace în cuptor. Serviti prin tăierea în bucăți.

clatite dulci

Acest tip de clatite nu mai puțin popular este, clatite dulci sunt foarte atasat de copii. Acestea sunt fabricate din produse de patiserie dulci sau neutre, cu umplutură dulce. Pentru ea, folosind brânză de vaci, fructe, fructe de padure, mac. Nu mai puțin gustoase clatite cu unt și zahăr, smântână dulce, miere, gem sau lapte condensat ca un supliment.

Video: Umplutura pentru clatite. 10 dintre cele mai delicioase retete

Aluaturi pentru clatite

Aluatul pentru clatite pot fi preparate din diferite tipuri de făină sau cereale sfărâmate. Clatite sunt hrișcă, ovăz, secară, pshonnye, grisul. În unele cazuri, aluatul este introdus în șrotul de făină uscată și fărâmițate terci de cereale. Cunoscută și o altă tehnologie veche de aluat - făină cu apă clocotită berii. În acest caz, făină de gluten preparată imediat și nu interacționează cu alte componente în procesul de fermentație, obținându-se astfel un gust unic de clătite.

În funcție de modul în care a atins o consistență în vrac și aerisit a aluatului, este împărțit în drojdie și fără drojdie. La drojdie vechi preparat din hamei, maia din diferite cereale.

Există mai multe retete clatite subtiri, care nu folosesc nici o drojdie sau praf de copt. Aluatul pentru aceste clatite fierte pe lapte și ouă, se dovedesc foarte subțire, aproape transparent și foarte blând.

Secretele de gătit clătite delicioase

Pentru a găti clătite delicioase într-adevăr, aveți nevoie de o anumită abilitate și măiestrie. Pentru a răsturna rapid clătită de cealaltă parte și să nu-l rupe și nu arde, ai nevoie de îndemânare. Cu experiență gazda capabil de a găti rapid clatite in doua tigai, atunci nu face fără dexteritate manuală.

In zilele noastre clatite procesul de prăjire a devenit mult mai ușor, există o tigaie specială clătite cu acoperire non-stick, ușor lama subtire de silicon. gospodinele moderne au posibilitatea de a simplifica procesul prin utilizarea unui astfel de dispozitiv ca o clătită.

mici trucuri care te vor ajuta novice:

• cerne întotdeauna faina pentru aluat;
• Utilizați numai drojdie proaspătă;
• Nu adăugați o mulțime de sare în fiertură, ea poate ucide drojdia, atunci este mai bine să adăugați;
• Când adăugați făina trebuie sa se toarnă lichidul în făină, și nu invers, cocoloașe altfel formate inevitabil;
• Nu adăugați mai mult zahăr decât a declarat în rețetă - crepes va arde;
• Pentru a nu unge tigaie, se adaugă câteva linguri de ulei vegetal la aluat și se amestecă până la omogenizare, astfel încât clătitele nu se va lipi.

Video: Diverse topping-uri pentru clătite

clatite cu hrișcă

• hrișcă Fierte - 200g
• Făină de grâu - 100g
• Lapte - 0,5 cani
• Apa - 100 ml.
• 1 ou
• Smantana - 3 linguri. l.
• drojdie uscată 2 ore. L. Aproximativ 5-6 g
• Seq. 1 lingura de ulei. l.
• sare

Gălbenuș amestecat cu smantana, se toarna laptele. Într-un castron se cerne făina, se adaugă sare, drojdie. Se toarnă amestecul de lapte, se amestecă, se adaugă încet apă. La final, se adaugă hrișcă, blender tocat. Lăsați aluatul într-o jumătate de oră cald. Se topește untul, a pus în aluatul și se lasă timp de încă 15 minute. Beat proteina rămasă introdusă în aluat. Prăjește într-o tigaie cu acoperire non-stick ca clătite obișnuite. Se serveste clatite calde cu smantana sau complement dulce.

Clătite cu mere

aluat:

• Ouă - 4 sht.Muka - 1 cană cu un tobogan
• grăsime din lapte (casă sau 3,5-6%) - 1.5 cani
• unt sau ulei vegetal Topit - 1-2 linguri. l.
• Zahăr - 1 lingura. l.
• sare

Se amestecă făină, zahăr, sare, se adaugă ouăle, untul și se amestecă bine. Se toarnă laptele treptat. clatite Fry, ca de obicei.

Pentru umplutura:

• 3 mere
• 50 g unt
• 1-2 linguri. l. zahar (preferabil brun)

Video: Striped clatite cu crema de ciocolata

Se topește untul într-o tigaie, se adauga zaharul si mere feliate. Gatiti 7-10 minute. La final, se adaugă scorțișoară sau vanilie.

Pentru fiecare clatita răspândit o linguriță a tubului de umplere și se rotește. Inainte de servire, se presara cu zahar pudra, pune frișcă sau înghețată.