Laptele de vaca: totul despre compoziția produsului

În prezent, laptele de vacă este unul dintre produsele alimentare principal în țara noastră. Pentru că face astfel de populare produse fermentate din lapte, cum ar fi iaurt, lapte fermentat la cuptor, brânză de vaci, brânză și mai mult. În multe feluri, producția afectată de factori cum ar fi conținutul de grăsime din lapte de la vaci. Să vorbim despre compoziția sa chimică și proprietățile vorbesc mai detaliat.

Parsează compoziția chimică

Laptele este cunoscut a fi o structură multicomponent foarte complex, care cuprinde o substanță stare fin divizată. Acest lucru permite ca produsul să fie în formă lichidă. Compoziția produsului unic vacă include mai mult de 160 de componente, din care este macro- și microelemente, vitamine, acizi grași, zaharuri, diferite enzime și chiar acid citric. Cu toate acestea, compoziția chimică a laptelui variază și depinde de rasa de vaci și de la hrana sa, de îngrijire, sănătate și condițiile de detenție.

minerale

Conform celor mai recente Potrivit oamenilor de știință din produsul obișnuit pentru noi este format din aproximativ 50 de elemente. Acest micro și macro.

• Calciu. Unul dintre constituenții chimici cele mai bine cunoscute. Amintiți-vă de expresia „copii Bea lapte, să fie sănătos!“. Este doar mult respect pentru această problemă. produs de vacă este în formă de ușor de digerat și foarte bine echilibrat cu fosfor. De exemplu, o medie a conținutului variază de la 100 până la 140 mg (în 100 ml de lapte). Este important să ne amintim că conținutul de calciu al diferitelor vară și de iarnă (de mai sus), și, de asemenea, depinde de perioada de lactație a animalului.
• Fosforul. Această substanță în produs studiat de noi conține 74-130 mg (100 ml). Pe parcursul anului, această cifră variază puțin și depinde mai mult de vaci de rasa si dieta.
• Magneziu. Acest element este un constituent important al organismului viu, care este implicată în formarea imunității și îmbunătățește creșterea și dezvoltarea. Este de asemenea important pentru funcționarea normală a microflorei stomacului. Acesta conține produsul în 100 ml de 12 până la 14 mg.

• Potasiu și sodiu. Aceste două substanțe sunt inseparabile și reglează reciproc, astfel încât să indice într-un singur cuplaj. În 100 ml de sodiu lapte este de aproximativ 30-70 mg și potasiu - 135 - 170 mg. Acest număr variază în timpul anului, de exemplu, la niveluri târzii ale potasiului lactatie au scăzut, dar crește cantitatea de sodiu.
• Cloruri. De asemenea, este un element necesar al laptelui, dar concentrația acestuia a crescut poate indica mastita. În mod normal, acesta conține 90 până la 120 mg per 100 ml.
• Oligoelementele. Această chestiune minerale, care sunt conținute în cantități foarte mici, dar ele sunt, de asemenea, importante elemente de produs chimic. Acestea includ cupru, zinc, iod, fluor, seleniu, mangan, fier și altele. În lapte, acestea sunt strâns legate de grăsime compușii globulelor, kozeinom și proteine. Oligoelementele reglementa hormoni de activitate, vitamine și enzime.

Important! Trebuie remarcat faptul că multe dintre urme de minerale, în plus față de lapte natural poate fi scos din sfera. De exemplu, din container, apă și echipament. Pornind de la acest lucru, poate exista o aromă suplimentară.

vitamine

Vitaminele - aceasta este o parte integrantă a compoziției laptelui. Ei sunt aici, în special, compușii în formă pură. De exemplu, într-un produs obișnuit, care dă casa vacă de vară, conține vitamina A, grupa B (B2, B6, B7, B9), S. Pe ceilalți constituenți ai produsului dorit, a se vedea mai jos.

Ce procent din conținutul de grăsime din lapte?

Mulți lapte de cumpărare de la magazin, uite, ce procent din conținutul de grăsime specificat pe ambalaj. Unii aleg mai grasă, în timp ce altele - scăzut de grăsimi. Desigur, toate acestea sunt posibile datorită tehnologiei moderne de producere a produselor lactate. Echipament special ne permite să se separe cota de grăsime necesară a originalului line-up, lăsând un număr specificat de program. Alegeți scăzut de grăsime sau un produs de grăsime - aceasta este o chestiune privată, așa cum ne uităm la informațiile de bază privind acest indicator.

Conținutul de grăsimi, determină în primul rând valoarea nutritivă a laptelui de vacă, precum și unele dintre celelalte proprietăți sale tehnologice. Astăzi, cele mai multe rase de bovine de lapte caracterizat printr-un nivel ridicat de grăsimi, care, desigur, vorbind despre mare plus de creștere a plantelor moderne. Acesta este un criteriu foarte important în producția de lapte.

De exemplu, în medie, aceasta variază 3.1-4.23%. Cel mai mare procent de grăsime se observă în laptele de vacă de Caucazian rocă chel, Jersey, Kirghiză și Kurgvinskoy. Cea mai mică rată din Sychevka, Ostfrizskoy și Istoben rasa. De aceea, astăzi ele sunt greu de folosit în economie productivă lactate.

Din figura depinde de calitatea derivaților de grăsime din lapte, cum ar fi smântână, smântână, unt, brânză de vaci. Cele mai înalte estimări obținute de produse petroliere Krasnogorbatovskih și Kostroma vaci. Brânza cele mai delicioase se obține Schwyz, Yaroslavl, Kholmogory și Simmental.

grăsimi butirice

Anterior, această componentă a laptelui considerat cel mai valoros. Prin nivelul conținutului de grăsimi a fost evaluată calitatea produsului, deoarece conținutul acestei componente este strâns legată de cantitatea de proteine. Cea mai mare rată de grăsime din lapte de vacă ajunge la șase ani de viață, după care componenta lor scade treptat. Valoarea energetică a acestei componente - 9 calorii per 1 gram.

Bine de știut! Principalele componente sunt de grăsime din lapte, cazeină, lactoză, lactalbumină și lactoglobulină.

proteine ​​din lapte

Astăzi este cea mai importantă componentă a laptelui, care reglementează calitatea și valoarea. Trebuie remarcat faptul că proteina din lapte este un compus moleculară mare, care include aminoacidul. În lapte, acestea sunt împărțite în două grupe: zer și cazeină.

cazeină

Este în compoziția sa este proteina foarte complex, care este prezentă în produsul sub formă de pelete. Mărimea peletei cazeină depinde de conținutul de calciu. Prin reacția cu un acid este o substanță coagulat și a dat un precipitat. O astfel de reacție este necesară pentru a crea produse lactate.

proteinele din zer

După dizolvarea într-un produs lactat fermentat de proteine ​​din zer cazeină rămân. Acestea includ albumină și globulină, care sunt structural similare cu plasma din sânge. Albumina, de exemplu, precipitat prin încălzire la 70 de grade. Globulina - o proteină simplă, care este ușor de digerat și este un purtător al organismelor imune. De aceea, produsele lactate sunt utile pentru adulți.

zahăr lactoză sau lapte

Aceasta este o componentă foarte importantă și este singurul carbohidrat care sunt vițeii nou-născuți. Aceasta este principala sursă de energie. Lactoza este lactaza divizat, care este prezentă în stomacul unui om toată viața lui, dacă el folosește lapte regulat. Este prin această componentă a produsului are un gust plăcut dulce.

Astăzi, mulți medici moderni cred laptele nu este un produs foarte util pentru un adult. Ele sunt, în acest sens, au o mulțime de dovezi că din ce în ce a redus la nocivitatea de grăsime din lapte. Cu toate acestea, noi, la rândul său, rețineți că lactoza care intră în peretele intestinal, produce acid lactic, care inhibă dezvoltarea microflorei putredă.

Digestibilitatea de zahăr din lapte este de - 99%. Deci, ce să bea sau să nu bea lapte, este de până la tine. Cu toate acestea, acest produs unic are o mare importanță în viața noastră.

Video „Lapte: compozitie, valoare, beneficii și rău“

În acest material video, veți auzi din nou despre valoarea de lapte, și care include în compoziția sa.