Tehnologia de sacrificare și prelucrarea primară a cărnii de pasăre

Îngrășare și sacrificare a păsărilor de curte

1) peste masculi rămase după selecție pentru o cantitate cunoscută de semințe, în funcție de numărul de pui la fermă

2) puicuțe defecte

3) Vechile cocoșii tribale, precum și pui, ignorate din cauza unei scăderi sau încetarea completă a zidăriei.

hrănirea păsărilor

pui pentru îngrășare produse în samoklovom casa de păsări de curte sau în celule, sau cu forța în mâini sau de a folosi utilaje pentru îngrășat. Îngrășarea pasăre samoklevom pecks alimentarea în sine. Pentru a merge mai repede îngrășare, păsări de curte încuiată în casa 15 - 20 bucăți (masculi și femele separat) sau aproape complet lipsit de mișcare, aterizare într-o cușcă mică singur, sau în mai multe bucăți. Camera în care produsul hrănirea păsărilor, obscur, fereastra zaveshivaya, pasărea a simțit mai liniștit. În timpul alimentare manuală îngrășare forțată este introdus printr-o pâlnie de pasăre sau de mână, în cazul în care hrănite prin așa-numitele "Paton„(Pelete) de la testul. Îngrășarea continua timp de aproximativ 3 săptămâni, dar, în general, o durată de hrănire Depinde de gradul de adipozitate păsărilor care vin pentru îngrășat. Îngrășate testa adesea un amestec de faina -ovsyanoy, orz și hrișcă, amestecat cu apă și chiar mai bine. lapte sau baterea. În sud, puteți aplica și mălai. Grâu și făină de secară mai rău pentru păsări de curte îngrășat, așa cum face aluatul lipicios. lor cel mai bun pentru a da un amestec cu ovăz sau făină de orz. aluatul este preparat mai gros Pentru pelete de alimentare manuală la rulare atunci când a rămas în urma mâna " Paton sau granule sunt realizate, cu o lungime de aproximativ 5 cm (1 inch) și o grosime de un deget mic. Inainte de gura zasovyvaniem, Paton muiată în apă sau lapte. Fed de două ori pe zi, vizionarea pentru a digera alimente sau, cum se spune, pasărea "Am stat gusa„Pentru hrănirea următoare. Când îngrășarea puilor aluat (grosime de cremă) în celule, aluatul este turnat într-un jgheab de lemn-feeder suspendate înainte de celulă. Păsările hrănite de 3 ori pe zi, în ore strict definite, în caz contrar, pasărea începe să vă faceți griji, deoarece răspunde la succesul îngrășare. La capătul de alimentare aluat bine adăuga, puțină untură (aproximativ 6% din amestecul total) și ouă (proaspăt ou crud 1 la 8 -. 10 păsări). pâlnie Îngrășarea, vârful său pe kotoryy- bine pus pe un tub de cauciuc introdus în gură și pasărea în pâlnia de aluat. Îngrășarea produs într-o cameră curată, așternut este curățat zilnic, iar camera este bine ventilat. Aerul curat contribuie la alimentarea de succes. Sfârșitul de îngrășare păsări de curte invata ca pui. Pieptene devine palid și ochii lui glazura peste, pasarea devine apatic, la baza gâtului poate fi simțit grăsime acumulare. Pielea este de culoare albă, netedă, ușor de văzut că sub aripi. Apoi, hrana pentru animale nu are sens, în caz contrar pasărea va începe să piardă în greutate, și chiar okolevaet.

Video: Taierea si prelucrarea primară a păsărilor de curte

Cum de a ucide puii de găină

Într-o zi înainte de sacrificare, nu dau numai hrană și apă. În acest timp, scutite de la zob- produse alimentare precum și intestine. Acest lucru contribuie la o mai bună conservare a păsărilor, ca și în timpul depozitării nu se descompun reziduurile alimentare intestine b. sacrificare păsări de curte produse în moduri diferite. Cel mai bun mod de a face acest lucru, atunci când moartea păsării vine repede, fara durere, sangerare este un plin, ceea ce contribuie, de asemenea, la o mai bună conservare a cărnii. sângerare incompletă, în plus, dă pasărea mai puțin atractivă, deoarece, datorită descompunerii de sânge sub piele a carcasei devine verzuie. Decapitarea este realizată cu un cuțit ascuțit sau topor. Neck pererubaet la o distanță de aproximativ 2 cm ( „/ 2 inch) de cap. Sângerarea obține plin, dar rana încă prea mare, și păsări de curte în timpul depozitării se deteriorează rapid. Metoda este adecvată numai în gospodărie, când pasărea merge imediat în acțiune. Pentru piață și exportul de păsări de curte și alte modalități de sacrificare indicate pe!

păsări de curte pentru sacrificare franceză

Conform metodei franceze de păsări de curte suspendate de picioare, că nu este combătută, iar în masacrarea pur și simplu a lua axila de la mâna stângă. Apoi, mâna stângă este luată de cap, aplecat spre partea laterală a cuțitului și fiind în mâna dreaptă, face o mica incizie la nivelul gâtului, în locul în care capul în gât, imediat în spatele lobul urechii. Se taie, astfel încât artera carotidă, și apoi complet obeskrovlivlivanie. Wound se transformă mici și nu strica punctul de vedere al carcasei.

Video: Complexul este sacrificare și procesare a puilor de carne. "caracatiță"

Engleză și sacrificare păsări de curte american

Metoda engleză sau americană de sacrificare este realizată cu un cuțit prin gura, cu ea in gura prima incizie în partea din spate partea dreaptă a gâtului, în locul în care începe capetele osului craniului și a gâtului. Aici, din nou, sunt vasele de sange majore. Bird, de asemenea, fie suspendat, sau de a lua axila de la mâna stângă. Pentru a dezvălui gura pasăre, apuca degetul mare sau cel arătător de mâna stângă a capului, la intersecția dintre fălcile superioare și inferioare și calus. Bird atunci ea deschide gura ei, care este introdus și apoi cuțitul. Imediat după tăiere, fără a scoate cuțitul din gura lui, blocat la sfârșitul palatului său în canelură, astfel încât rotirea cuțitul pentru a distruge creierul. Acest lucru se face pentru a provoca paralizia mușchilor și subcutanate facilitează pene jumulire. În plus, pasărea suferă mai puțin. Distrugerea creierului, a eliminat un cuțit și golit de sânge. Atunci când jucătorul este sacrificare rapidă, sângerare și de a lua pe deplin. carne Ea a păstrat mai bine ca o rană mică se transformă și nu se află în afara. Pentru această metodă necesită o puternică, lame de cuțit negnuschnysya a căror lungime nu este mai mare de 5 cm (1 inch), cu spătarul în 0,6 cm (U in), având un capăt ascuțit și o muchie de tăiere dreaptă.

Jumulire păsările la domiciliu

Jumulire se face imediat după sacrificare, până când pasărea este încă cald, ca penele scos cu ușurință. jumulirii păsări de curte de multe ori produc uscat, dar, uneori, păsări și opărire, care facilitează pene jumulire. Atunci când scufundat opărire păsări de curte de 2 - 3 ori o găleată de apă caldă, dar nu de fierbere la abur penele de piele și nu. Odată ce apa este drenată, începe să abur. Când smulgerea tam-tam uscat mai puțin, nu se deterioreaza pen-ul imediat și ușor sortate. Smulg pasărea la domiciliu, agățat picioarele ei, sau ceea ce este mult mai probabil, punând în genunchi. În acest din urmă caz, trebuie să fii atent să nu strice frecarea pielii delicate pe genunchi. Mai întâi smulge părțile cele mai delicate cu pielea mai ușor tensionarea: piept, gât, pene extreme ale aripilor și picioarelor, și apoi penele solide ale aripilor și coadă. În cele din urmă, smulge penele torsului mici și în jos pene spate. Uneori, pene solide aripa (primare) și coadă (cârmă) trage la început, de multe ori la sacrificare prin gura. O atenție deosebită trebuie să smulgă piept de pasăre, care este cel mai carne dennoe. Proiectul de pasăre jumulite, acesta doschipyvayut eliminarea puf fin și de cânepă, folosind un cuțit bont, apoi coase fir alb locuri rupte.

Înainte de carcasă ostuzhennoy, imediat după smulgerea se face eviscerare, și anume colon eliminate prin cloaca. Este introdus degetul arătător de la mâna dreaptă, sparge printr-o gaură în peretele cloaca, prindere cu degetul îndoit de bucla intestinului subțire și ușor „scoate toate intestine, taie capătul degetului lor în interiorul stomacului. cavitate a corpului Deserted umplute cu hârtie absorbantă, se taie în fâșii lungi, pentru a oferi o imagine completă a carcasei.

Ostuzhennoy și formarea carcasei produse simultan. Mai întâi se spală sânge și murdăria de pe cap la picioare. pasăre apoi pus pe o masă de turnare, partea din spate sus. Picioarele îndoite de la genunchi, îi apleacă sub picioare și alunecare înfășurat pe partea din spate a aripilor. Plasat pe partea din spate a plăcii cu sarcina, astfel încât carnea în piept este stors înainte, dând o pasăre complet, rotunjite aspectul. In aceasta se solidifică poziția de păsări și apoi ambalate.