Resilience Carne - palatabilitate ridicată și valoare nutritivă.

Video: burbot la 4 kilograme. 10 martie 2014 5 raioane

nutria carne Acesta a fost mult timp recunoscut pentru gustul său ridicat și valoare nutritivă. În Polonia, se desfășoară sub diferite forme: în carcase, produse semifinite, dezosate fin tocat, crude și fierte. aroma și gustul proprietăților sale specifice cauzate de prezența extractibile azotoase nonproteinici creatina, carnozina, kartinin, acid adenilic, baze purinice și altele de natură.).

Video: Cum să înghețe produsele alimentare? Înghețați produse lactate, fără pierderea gustului și a calității

nutria carne de asemenea, recunoscute ca fiind adecvate pentru consumul uman, și în multe domenii are o cerere mare.

La sacrificare de la un nutria puteți obține o medie de 2,5-3,5 kg de carne gustoase. În funcție de conținutul de proteine ​​complete și grăsimi nutria carne nu inferior față de alte tipuri de carne sunt consumate de către om.

Video: Pregătirea cosaș

Acesta conține 65-70% din țesutul muscular, 3-20% grăsime, 18-23% din os. Conținutul de proteine ​​al țesutului muscular este de 21-22%, inclusiv până la 80% plin. grasime intramusculara conținea 3,9-7,9%, cenusa 0,8-1,1% apă 64,3-74,4%, energia brută în 100 g de carne 160-210 kcal. Conținutul general al aminoacizilor esențiali nutria carne comparabile carne de vita, pui, iepure (tabel. 50).

nutria grăsime alb, culoare crem, fuzibil, în digestibilitate este porcine. animale bine hrănite au o depunere semnificativă de grăsime în pliul genunchiului a cotului, pe partea laterală a gâtului și pe suprafața interioară a mușchiului psoas. Temperatura de topire scăzută (28,5 C) cauzează bun organismul ei digestibilității. Astfel, el compară favorabil cu alte tipuri de grăsimi (tab. 51).

nutria grăsime și are o valoare biologică. Acesta conține până la 11% acizi grași polinesaturați, din care 10% este linoleic, în timp ce conținutul de carne de vită grăsime acestor acizi este de 4% până la 6% carne de oaie. nutria grăsime conținutul total de acizi grași nesaturați (61,2%) depășește porcine (57,2%), un berbec (42,3%) și carne de vită (47,8%).

carcasă de carne carcasă este considerată fără piele, cap, coadă și organele interne și membrele (înapoi la Jaret, față la încheietura mâinii).

nutria carne Acesta constă dintr-un fibre musculare subțiri și se caracterizează printr-o bună capacitate de reținere a apei (suculență), care este egală cu 104% (y carne de iepure 100%). Uvarka nutria carne când fierte la fel ca un iepure, și este de 3-4%.

În funcție de vârstă, sex, randamentul la sacrificare nutrițional nutria carne diferite. Adultul masculi este egală cu 55-60% la femei si 51-54 de tineri 46-48% din greutate în viu.

Spre deosebire de alte tipuri de nutria carne culoare usor mai inchisa. Acest lucru poate fi explicat prin faptul că aceasta conține o cantitate semnificativă de hemoglobină musculare (800-1000 mg% în iepure 150-200 mg%).

Pentru a păstra gustul și prezentarea cărnii ar trebui să fie efectuată în mod corespunzător sacrificarea nutria. În primul rând, este necesar să se elimine din carcasele sânge. După îndepărtarea pielii și carcasei trebuie să fie răcită la carnea de maturare rezista 8-12 ore la temperatura camerei (16-18^despre). copt nutria carne licitație, suculent.

Video: Cum de a face smântână

degustare specială de diferite feluri de mâncare, a avut loc în 1974, la Institutul de Cercetare agricultura blana si cresterea iepurilor, sa constatat că este culinare din carne de iepure de calitate superioară și de carne de vită. din nutria carne puteți găti delicioase, aperitive calde și reci, supe nutritive; de fiert, aburit, coapte si prajite carne feluri de mâncare principale. carne tocată pot fi folosite pentru gătit hamburgeri, fripturi, umpluturi pentru prăjituri, plăcinte, plăcintă, găluște, Ceburek, Tat, varză și pilaf. deosebit de bun frigarui de nutria carne