Brânză: istorie produs, beneficii, tipuri

brânză Roquefort - brânză. Când am aflat că el ... (scuze), cu o matriță, cea mai mare parte a foodists prime „nas răsucite“, spun ei, nu e de mirare atât de multe ori în magazine locale cumpărate prin neglijență. Pret, cu toate acestea, un pic surprins - două salarii. Brânză, cu toate acestea, mușcături. Dar, în același timp, fanii acestui produs a trebuit pur și simplu pentru a încerca această delicatesă la modă, care a apărut în supermarket-uri (o dată a adus o adevărată, firmă), apoi la o vedere a unui cunoscător cu experiență de produse străine brânză cu aproape indiferență și la întâmplare spun atunci când caz: „brânză Roquefort - este ceva ...“

Cel mai probabil, pe birourile lor, atunci când a apărut, numai kitsch-ul, oferind clienților într-o stare de șoc din cauza necesității și gustul acestui produs este indiferent, ca și în cazul în care au mâncat la micul dejun, prânz și cină. Ce sa întâmplat mai departe este cuiva să ghicească. Slavă Domnului, următorul experiment ca o brânză cu viermi repede a dispărut de pe rafturi, asa ca nu cumva rupt natura slavă (sau mai degrabă în interior).

Cu toate acestea, brânza Roquefort a fost și are dreptul să fie. La urma urmei, există oameni care apreciază acest produs și a spus că a fost mândria națională.

brânză dragoste Chemat Roquefort

Da, este iubirea a doi tineri Pietro și Darius a fost motivul pentru care tânărul păstor uitat de foame până la următoarea a fost amantul perfect, cu el. După despărțire cu fata și am simțit că nevoia de a mânca, tânărul sa întors în peștera Roquefort-sur-Soulzon, care a lăsat întotdeauna un pachet de pâine și brânză, care a fost făcută în cele mai vechi timpuri din lapte de oaie. Uscat pâine și brânză au fost deja acoperite cu mucegai, dar foamea coplesit de sentimentul de ostilitate față de mucegai. Ceea ce a fost surprinzător Pietro, când a mușcat în prima bucată de brânză rasfatata. Gustul a fost excelent, astfel încât tânărul și Indestulat, și a primit o mare plăcere de brânză cu mucegai. Acesta este modul în care omenirea a învățat despre brânza albastră, Roquefort, care a devenit rege al brânzeturilor.

Despre acest produs minunat, cu un-și albastru-verde brăzdat cu un gust neobișnuit pentru prima dată menționată în 79 d.Hr. în scrierile istorice ale Pliniu cel Bătrân, care a apreciat brânză franceză originală.

În secolul al 15-lea, Carol al VI-lea a dat satul Roquefort-sur-Soulzon dreptul exclusiv de a produce acest produs.

În 1925, „brânză Roquefort“ a primit statutul de brânză cu o garanție de calitate d` Contr.Release l e Origine (AOC), care are un loc permanent de producție și aprobarea originii sale.

Această brânză Roquefort trebuie să fie făcută din lapte de oaie Lacaune rasa speciala. Fiecare pungă din folie (franceză brânză Roquefort) este marcat, are un sigiliu cu simbolul roșu al oilor.

Toate brânzeturile fabricate până în secolul al XIX-lea să „crească“, cu prezența de mucegai. A fost doar cu inventarea metodei de pasteurizare, noi produse de brânză care nu sunt. Deși mucegai pe brânză schimbă nu numai structura acestora, dar, de asemenea, o distinge de alte brânzeturi uimitoare varietate de arome, dă un sentiment de urgență.

Cu toate acestea, matrița este diferită, și totul depinde de mediul în care este „divorțat“.

brânza Roquefort este produs prin adăugarea unei tulpini sănătoase (spori) Penicillium roqueforti. Este o formă comestibilă, găsit în Combalou Pesteri, aceleași peșteri în care brânza Roquefort este cultivat astăzi.

In cadrul acestor caverne de ventilație insuficientă și asigură o temperatură ideală și umiditate pentru maturare mucegai brânză. 40.000 de brânză „pâini“ se coc în peșteri timp de 3 până la 4 luni, după care brânza este ambalate și trimise clienților.

lapte de oaie rămase de la producția de brânză Roquefort este folosit pentru a face delicioase brânză - brânză feta franceză.

Ce este - brânză Roquefort

Dacă nu ați avut ocazia de a se întâlni cu brânză Roquefort cu mucegai, să fie pregătit să învețe despre ea de pe buzele admiratorii săi.

„Brânză albă Roquefort, moale, friabilă și nu are nici o piele. catifelat „trupul“ pătrunde în albastru-verde vene straturile intermediare, oferind o lumină, claritate incredibil de plăcută. Combinația de dulceață și salinitate discret ca o tulbure ... El nu a mâncat, se bucură. "

temperatura camerei ideală de brânză Roquefort cu o bucată de pâine de cereale franceză și sticlă de vin dulce. El merge bine cu nuci și smochine. El se va transforma într-o capodoperă de orice salata, înnobilează orice paste, pizza va da o semnificație. Și asta nu e toate felurile de mâncare pe care le poate face o operă de artă culinară a acuitate sale, claritatea și spiritul de vârstă pestera.

Fie brânză utile?

În ciuda faptului că brânza nu se potrivește cu multe dintre aspectul lor și miros, este util. Ce a făcut brânză? Din cauza laptelui de grăsime ridicat de la oi și vaci.

Important în aceste brânzeturi - mucegaiuri care îmbogățesc și brânză proprietăți utile.

Astăzi, există mai mulți producători de brânză cu mucegai. Locul său special în pivnițele, care sunt o casă confortabilă de ciuperci. Ei prospera pe pereții camerelor și cu bucurie extinde la brânzeturi situate în rânduri îngrijite. Mold ca un pufos maro albicioasă și le acoperă treptat. Deci, de exemplu, este cultivat brânză brie. Cineva care, după cum francezii știu despre beneficiile acestui tip de brânză încă din Evul Mediu, și ei nu sunt jenat de culoarea gri pal și un ușor miros de amoniac, o substanță moale, acoperită cu o crustă de mucegai comestibile. branza Brie, printre altele, Franța este considerat cel mai versatil datorită unui sortiment bogat de substanțe nutritive compuse din vitamine, minerale, proteine ​​si aminoacizi, care sunt usor de absorbit de corpul nostru.

Luați în considerare un alt tip de branza albastra - Dorblu. Procesul de preparare este destul de simplu, dar rețeta a fost un secol nu a fost dezvăluită de către producători. Laptele se adaugă la o ciuperca speciale de mucegai albastru, care are un pic de un ciudat (la simtul mirosului) aromă.

Beneficiile de a manca branza cu mucegai

Acest mucegai și ajută intestinului, și promovează creșterea și dezvoltarea bacteriilor benefice care joacă un rol important în sinteza de vitamina „B“.

DorBlu perfect cu salate de legume și fructe, doar cu legume și fructe, pâine prăjită este bună și clare.

branza albastra este deosebit de bun pentru cei a căror corp este răzvrătiți împotriva lactoză. Aceste produse nu. Dar aici e mamicile gravide și tineri brânzeturi copii cu mucegai pot afecta, cauzata de o boala infectioasa complexa - listerioză.

În orice caz, cumpărarea de brânză trebuie să acorde o atenție pe ambalaj, în cazul în care producătorul care apreciază atât reputația și sănătatea consumatorilor în mod necesar adnotări. Din acest fapt, și puteți afla mai multe despre beneficiile de brânză și contraindicații.

Brânză cu mucegai și tipurile lor

Numai 3 tipuri de mucegai pot fi utilizate la fabricarea brânzeturilor:

• mucegai alb (crustă moale albă), această brânză: Brie, Camembert;
• portocaliu mucegai (roșu), brânzeturi: livarot, Munster;
• Albastru mucegai (nobile) brânzeturi: Roquefort, Gorgonzola, Dorblu și colab.

Toate cunoscut mucegai brânză au aceeași tehnologie de producție: în tratamentul lor folosesc diferite tulpini de fungi la penicilină, benefice și în condiții de siguranță pentru sănătate.