Vânzare de porci: cum să măcelărească un porc de vânzare

Video: Carne de porc tăiate

Cultivarea porci de vânzare, în cazul în care se dorește, pot beneficia nu numai pentru uz personal (deși greu să nu fie sedus de perspectiva tentant, pentru a vedea în fiecare zi pe masa lor de delicioase, proaspete, pentru care nu există nici o îndoială, carne), dar, de asemenea, să devină o afacere profitabilă sau chiar întreaga afacere de familie.

Dar nu uitați că această chestiune necesită anumite competențe și, mai presus de toate, munca grea, care stă la baza acestui tip de muncă. În zilele calde, a permis în comerțul cu carne proaspătă, în conformitate cu toate regulile și regulamentele, până la trei zile. Dar, cu o căldură foarte puternică de nevoie este faptul că această carne nu este rasfatata, chiar înainte de a lovi magazine.

Pentru a face acest lucru, sacrificarea de porc este recomandată numai în dimineața devreme, doar în zori, se pregătească în avans un loc răcoros (pivniță, parter) pentru carcasele osvezhevaniya după tratament termic. În orice caz, nu ar trebui să uităm de tifon curat sau bumbac, care servește ca un adăpost părți ale carcasei de muște și alte insecte care transporta diferite tipuri de paraziți.

Pentru a înțelege cum să măcelărească un porc de vânzare la carne a avut aspectul cel mai atractiv, este necesar să se cunoască câteva principii. Înainte de sacrificare de porc, este de dorit să nu se hrănească 12 ore, nu ar trebui, de asemenea, i dea o băutură. Acest lucru facilitează mișcarea intestinului în timp util, care facilitează mai târziu în mare măsură procedura osvezhevaniya.

porc bine hrănit nu-i place să schimbe locul, și este posibil ca acesta va trebui să drag și va rezista, ceea ce poate afecta negativ calitatea cărnii, în timp ce probabilitatea ca un porc de foame în sine este a alerga afară de stilou, este foarte mare. 

Modul de ucidere este mai bine de a alege tăierea gâtului, în acest caz, carnea va fi de culoare albă, nu sângeroasă, în special în cazul în care piața va merge întreg sunca ca produs finit sau semi-finite. Leg conținut crescut de mai puțin sânge stocate în condiții.

Procesul de exsanguinare carcasă durează câteva minute. În cazul în care există planuri pentru achiziționarea și vânzarea de cârnați de sânge, este mai bine să-l omoare lovitura de porc în centrul lung ascuțire. Apoi, sângele se va colecta în piept și va fi ușor să se scot. Carnea în acest caz va fi sângeroase, roșu sau maro la culoare, care este mai rău impactul asupra formei de mărfuri. 

După sacrificare a carcasei să fie așezate pe o suprafață plană termorezistent și prosmolit (se poate folosi arzător sau un aparat de sudură) piele acoperită cu bule, atunci este necesară îndepărtarea acestuia cu un cuțit (pentru comoditate uneori folosi un elicopter) Carcasa rasina ticăloșie, se spală cu apă caldă, și stratul următor este îndepărtat împreună cu foliculii de par. Pentru aroma de afumat se poate încadra carcasa de paie și de multe ori încă prosmolit.

După aceea, se taie un cap de piept dreptunghi, scoate inima, plămânii și laringelui (capul nu poate imediat taie complet), face o incizie verticală în mijloc în jos și ușor taie sexuale organe, vezica urinara, testiculele la bărbați (aceste organe, în orice caz, nu poate fi deteriorat, în special a vezicii urinare), incizat pielea din jurul anusului, capturarea unei zone a rectului și trăgând împreună cu intestinul gros și mici, stomac și alte măruntaie. Este important să se evite contaminarea de grăsime viscerală și grăsimea, în cazul în care au avut loc, este necesar să le spele imediat.

După aceea, CHOP carcasă în jumătate, spălată cu grijă și se taie în bucăți de pe lot. Se separă capul (creier și limba sunt vândute separat), gât, coadă, șuncă, spate, spinare cu sau fără costale curea, tăiere, lama. Dă carnea să se coacă într-un loc răcoros.

La punctul de vânzare nu este în pericol, trebuie să aveți ceva ajutor, și anume: un certificat de la medicul veterinar a primit înainte de sacrificare, ceea ce ar indica faptul că carnea de porc disponibile pentru vânzare (necesar pentru a transporta pentru punerea în aplicare a cărnii produsului, în cazul comerțului privat se decide pe piața spot în laborator, care, după inspecția carcasei trebuie să fie de calitatea de certificare timbru). În orice caz, imediat după sacrificare pentru a invita un medic veterinar, așa că a privit și smulge carcasa în sine.

Vânzarea de porci, în îndeplinirea normelor de bază, este întotdeauna o afacere foarte profitabilă și aproape niciodată provoca daune. Pentru a face acest lucru, calitatea cărnii trebuie să vă faceți griji în prealabil, conținând porci curat, oferindu-le un aliment complet și medicamente pentru a preveni apariția de paraziți.