Carcass porc secțională: părți ale carcasei

Video: cum să măcelărească un porc

Puțini oameni cumpără acum carcasele de porc întregi -, probabil, toate sunt, cât de mult în greutate și cât de multe carcasă de porc de familie obișnuită va avea un munte de carne, astfel încât cumpăra bucăți mici. Practic, orice piață și în multe măcelării agățat un afiș pe care este pictat secțiunea de porc în carcasă, dar cumpărătorii sunt adesea pierdute, fără să știe ce parte a porcului a fost tăiat situată în fața lor o bucată de carne, cât de greu sau gras, el va, și cea a este mai bine să se pregătească.

Porc carcasă este împărțit în 12 părți principale, precum și tipurile de carne, care devine măcelarul de porci, aproape patruzeci de ani. Este important să ne amintim că carnea din partea de sus a porcilor (cu exceptia capului), mai moale decât partea de jos a - această parte a porcului este mult mai mică și, prin urmare, nu va fi greu.

Deci, atunci când tăierea măcelarul tăiat carcasa astfel de piese:

Detalii Video macelaresc porci

• Leg - toate foarte simplu cu ea. Această parte a animalului a muncit din greu în viață merge, deci nu există puțină carne în gelatină aici - o mulțime. Din picioare gatiti jeleu gustos, jeleu, jeleu, supe calde hrănitoare, bucătăria cehă și germană.
• Efectul de levier - este partea superioară a picioarelor din față, este carne destul de vânjos în ea nu este foarte mult. Umăr fierte sau coapte, este de asemenea bogat fierbe supa.
• Shank - partea superioară a picioarelor din față. Mai puțin de omologul său de pe picioarele din spate, o parte destul de vânjos, cu o cantitate mică de grăsime. Shank este fiert, compot sau coapte. În plus, gambă și cepul poate face acasă o șuncă sau alte delicatese.
• Shank - este partea de sus a picioarelor din spate. Pe durata de viață a viitorului ciolan de porc este, de asemenea, o mulțime de muncă, este mai gras și cu miez decât piciorul. Shin fierte sau coapte (acest fel de mâncare bucătar minunat în Republica Cehă), sau compot cu legume, cum ar fi varza, mazăre (care este deja un fel de mâncare națională germană). Shin poate fi folosit pentru supa sau fierbinte. Cu picioarele înțeles, acum vom trece de la cap la coadă.
• Head. Această parte a porcului este vândut integral sau tocate în bucăți. În primul rând, în capul meu există o foarte gustoase piese, delicioase care vor împodobi orice masă, atunci când sunt elaborate în mod corespunzător - limba, urechile și obrajii. Alții merg la cap muschii, saltisons și alte feluri de mâncare. Capul este ieftin, produse alimentare și ea devine o mulțime de delicioase.
• Neck. Spre deosebire, de exemplu, carne de miel, de porc gât - este foarte moale și carne Deli, pentru că porcul în timpul vieții acestei părți a corpului, practic, nu funcționează. Această carne este potrivit pentru prăjire, sauteing, coacere, preparate din carne tocată. Carne de gât de film suculentă, moale, nu prea gras, subțire și moale.
• Loin. Carnea este împărțită în coaste și piept în sine. Această parte a carcasei de porc vine perfect la cotlet. Coaste bine coapte, compot, dacă asociați toată secțiunea lor se dovedește așa-numitul "Coroana pe margine"Care va decora orice masă de vacanță. La mijlocul Spinarea este tăiat, prăjit și în mod tradițional considerată a fi cea mai bună parte a carcasei.
• Lopatka. Această carne nu este foarte gras, dar conține un număr mare de filme. tocană de carne cu lame sau coapte. Această carne este destul de dur, și, prin urmare, necesită coaste lungi obrabotki.-. Această parte a carcasei jumătate din față este împărțit de marginile reale și porțiunea cutlet. Carne, se taie cu coaste, nu la fel de ofertă ca spinare, mai gras, filme mai dur, în principiu, este folosit pentru umplutura, cel puțin - pentru stingere.
• Ham. Aceasta este partea din spate a carcasei, în care o mulțime de grăsime. Carnea în sine este, de asemenea, mai mult de grăsime decât gâtul și pieptul. Acesta este adesea împărțită în două părți inegale, care sunt vândute separat. Partea superioară - file - este format aproape în întregime din carne, este prăjit sau copt. Partea de jos conține carne mai dure, în care mult spațiu este os. O astfel de tocană de carne sau coapte pentru supe utilizate.

În plus față de carne, la carcasă de porc are două componente foarte importante - o grăsime și grăsime subcutanată. Despre Salo și nu spun nimic - modalități de a pregăti această delicatesă există o mulțime, și proaspătă, este foarte gustos. țesutului adipos subcutanat este utilizat în mai multe moduri diferite - peretaplivayut, folosite ca un conservant, afumat și compot.

Să știe cum se taie în carcasă de porc, este important, cel puțin pentru a nu plăti mai mult, alegerea de carne pe piață sau în magazin. La urma urmei, în cazul în care pentru burgeri cina planificate, nu neapărat pentru a cumpăra de tăiere - doar suficient pentru a înțelege carnea.