Prelucrarea de porci: tehnologia de prelucrare primară

Video: Prelucrarea cărnii de pasăre - MDM

Înainte de toamna, magazinele orice produse din carne sunt supuse mai multe etape de prelucrare tehnologică și abia apoi devine familiar utilizatorului final aspectul și gata de utilizare.

Video: linie de sacrificare și prelucrarea primară a păsărilor de curte

Orice manipulare a materiilor prime se realizează pe baza limitelor prescrise și alte cerințe de prelucrare a produselor alimentare, precum și sub controlul constant al setului autorităților sanitare. Astfel, prelucrarea porcilor în conformitate cu GOST 1213-1274 stabilit.

Schema tehnologică de prelucrare a porcilor începe cu preprocesare. Materialul pentru această fază sunt diferite grade de animale degresate și vârsta (în conformitate cu regulile). Rezultatul etapei inițiale sunt practic pregătite pentru prelucrarea ulterioară a carcaselor de porc și semicarcase. Nici o componentă majoră a obținut ca rezultat este o materie primă sub formă de produse prelucrate din carne, sânge, alimentele și produsele sale procesate, mâncare gătită, grăsimi comestibile topit, piei tehnice și conservate de grăsime de animale.

Orice prelucrare primară începe cu porci care primesc vite, care, așa cum sa menționat anterior, este principala materie primă. Animalele în această etapă sunt atent controlul sanitar si veterinar și, în absența unor încălcări și abateri de la norma sunt trimise la sacrificare de cântărire pe weighbridge. Urmează spălarea, a cărei durată este de aproximativ 10 minute.

După vite antrenate în cutii speciale în care imobilizați porcul. Animalul capturat și imobilizat este șocat cu dispozitive de electrocutare comerciale. Astfel, corpul de porc este expus la electricitate 200-250V cu 2400 Hz în termen de 8-12 secunde, după care corpul este suspendat de picioarele din spate și cuțitul tubular printr-un robinet exsanguinat bovine.

Video: MANCINI (Italia) - tehnologie de porcine, ovine

Pentru a fi animalul nu a suferit dureri severe norme stabilite ca sangerarea ar trebui să înceapă nu mai târziu de 2 minute după asomare. In continuare este carcasele opărirea, dehairing și pârlirea. Tratată produs semifinit este trecut printr-o racletă sau răzuire mașină și apoi alimentată în opalochnuyu cuptor. Dacă această dezvoltare tehnologică a companiei nu este disponibilă, pârlirea produsă manual, prin intermediul unor arzătoare cu gaz sau arzătoare de sudură. miriștea arsă a fost îndepărtat cu apă rece sub presiune intensă timp de 7-9 minute.

Ulterioare porci tehnologie de prelucrare primară include procesele de tăiere și prepararea materiilor prime pentru producerea ulterioară. ferăstraie industriale decupata sunt tăiate de-a lungul sternului și sunt eliminate din organele interne. Următorul pas ar trebui să fie la carcasele măcelării, curățarea și spălarea lor. Fiecare carcasă jumătate de marcă și trece un alt control de cântărire, și apoi începe zabelovka cuțite de sacrificare sau dispozitiv mecanizată specializate. Este normal când zabelovki zona este de la 40 la 50% din suprafața pielii în sine.

Fotografiere piei produse în etapa finală de preprocesare. În acest scop dispozitivele industriale capabile să genereze forță dezlipirea pielii la 95-522 kg. Pe industrii mici pentru aceste scopuri, utilizați troliul manuală.