Butchering un elan

Video: Final de vânătoare de elani. test de cuțit "Mushroomer" "damasc rus"

De tăiere elani carcasă recomandat imediat după producția animală. Pentru a începe, trebuie să sângereze carcasei la carne a fost culori delicioase, frumoase si dureaza mai mult.

Cum de a reduce sânge

Pentru etoyprotsedury bagajul ar trebui să fie o carotare specială (sau universalnyyohotnichy) lamă de cuțit lung. Lama este imersat în partea de jos a gâtului de elani (gdeona „inclus“ în piept), în direcția inimii. În acest moment, se taie krupnyekrovenosnye nave. Nu este recomandat să taie peste gât - ne nebaran și animale mari. O astfel de amatori incizia pielii pradă și complet sânge îndepărtarea negarantiruet. Pentru o carcasă sângerare mai complet losyanado bine poziționate pentru cap la cap a fost deasupra frontului.

Începem macelaresc

Cheltuiți carcasele polnuyurazdelku elanilor cât mai repede posibil. În particular, kishechnikrekomenduetsya extrage timp de două ore după sacrificare, în special atunci când într-un popadaniipuli burta. Dacă doriți să luați carcasa întreagă de ceva timp posledobychi, eviscerare produse fără tragere piei. În acest caz, carcasa este în mod normal, se răcește, iar carnea va fi protejat de contaminare în timpul transportului și alterării. În cazul în care există o posibilitate de dostavkitushi rapid la locuințe, apoi sculpta ar trebui să fie pe o special pregătită pentru etogomeste - Boardwalk, un așternut curat sau de tăiere de prelucrare a pomeschenii.Pri la locul de producție este necesar să se ia toate măsurile împotriva contaminării cărnii.

După fotografiere obeskrovlivaniyazverya și jupuire de tăiere suplimentară a carcasei este de obicei făcută în această privință shkure.Pervym eliminat măruntaie. Pentru a face acest lucru, prima tăietură de cuțit proizvolnuyuokruzhnost în jurul valorii de rect anus. In producerea urogenital feminin nozhomprorezayut deschidere suplimentară (buclă), astfel încât să fie byloposle separarea lor de perete pentru a împinge mai adânc în cavitatea pelviană a cavității.

îndepărtarea viscerelor

În următoarea etapă, cu un cuțit deschis (ușor!) Abdominală polost.Razrez realizat longitudinal în mijlocul abdomenului. Pentru a preveni deteriorarea la vezica urinara, stomac si intestine, razrezdelayut urmează. Intr-o mica incizie la nivelul abdomenului inferior, administrat unul la rukuladonyu măruntaie, pe partea din spate a cuțitelor de mână da obushkom Crook și realizat prin avansarea tăiat degetele între peretele abdominal și de a folosi un cuțit special vnutrennostyami.Mozhno blunt sfat recomandat pentru somkishkur. După incizia este eliminat viscere.

Video: Bark River Cutting Elk

Potroshenietushi elani efectuate în una sau două etape. In primul caz, eliminate simultan organe situate în cavitățile abdominale și toracice. Pentru a face acest lucru, se taie de la esofag cap traheyui în cavitatea abdominală - în mezenterul dorsală a peretelui, tăiate la krayudiafragmu (abdomen) și scoate partea interioara.

Când vtoromsposobe recuperate primul organe peritoneale, bandajate anterior si taiere navhode esofag in stomac si apoi eliminate separat inima și plămânii cu ipischevodom trahee.

Adesea carcaselor vpolosti este o mulțime de sânge, care este drenat prin rotirea carcasei de partea sa. Esliv timp în timpul fotografierii de eviscerare sau au fost deteriorate intestin și stomac, conținutul zagryaznonnyeih loc curățat cu un cuțit, în timpul iernii puteți zăpadă.

Mărunțirea carcasele de elani

Poslepotrosheniya produc Tăierea carcaselor de carne. Separarea capului, în primul rând taie Tushunov două jumătăți de-a lungul coloanei vertebrale. Fiecare jumătate este împărțit în mai multe melkiechasti. Diferite părți ale oaselor carcasei diferă în conținutul și calitatea cărnii, trebuie să aibă diferite destinație culinară, astfel încât pentru tăiere comoditate dalneyshegoispolzovaniya carne este de dorit să se producă în funcție de elani soiului razdeleniyu.Dlya folosesc aceeași schemă profilat tăiere, ca și pentru toate copitate (inclusiv - acasă) .

Tăierea organelor interne

Video: 18 Film №11. elani de tăiere damasc cuțit "Rys-2". companie "damasc rus". Wootz

Vnutrennieorgany separate unul de altul. Cele mai multe animale din ficat neobhodimootdelyat vezica biliara fara a deteriora. Cu toate acestea, nu este Ełk vezica biliara - este deja mai ușor. Kromelivera (inima, plămânii, ficatul, rinichii), pentru prelucrarea culinară mozhnoispolzovat Moose stomacul pe gătit fleică și curaj pentru a nabivkikolbas. Prin urmare, aceste organisme nu arunca, și cu blândețe eliberează conținutul (găurile nu ponadelat) și plasate separat de carne și organe.

Moose de producție Pripromyslovoy pentru revânzare către companii și organizații cu dreptul de a cumpăra și de comerț bushmeat, tăiere cerințele proizvoditsyasoglasno ale acestor întreprinderi.

Video: 18 Film №12. elani de tăiere damasc cuțit "Mushroomer". companie "damasc rus". Wootz

operații finale

Piese de Razdelannoytushi pus pe piele, în timpul iernii pentru a curăța de zăpadă sau suspendat pentru ostyvaniyana 3-4 ore. În cazul în care prelucrarea animalelor extras, efectuate la locul de producție, tomyaso, smulgere și intestinele cu stomacul, este plasat în container separat unul de celălalt, sunt furnizate la carcasă. Carne in timpul masini de transport pot zavernutv jupuire.

pristupayutk conserve sau prelucrare, preparare. Gătit luchsheispolzovat carne după coacere. Nu fi rău să treacă concluzia ekspertizudlya veterinare și sanitare cu privire la posibilitatea utilizării sale în produsele alimentare. Mai ales în locuri neblagopoluchnyhpo diferite boli în rândul animalelor sălbatice. Pentru predostavlyayutne de studiu doar carne, dar, de asemenea, organele interne (ficat).