Prelucrarea carcaselor de porc

carcasele de tratament se realizează în diferite moduri: jupuit, paie pârli sau un aparat de sudură, opărire cu apă clocotită. șuncă și cârnați cele mai gustoase obținute prin pârlirea paie. Pentru că în carcasă este plasată pe un strat de paie. Partea superioară și părțile laterale sunt acoperite cu un strat subțire de paie ei uscat, care este aprins. Când pârlirea monitorizarea în mod constant starea pielii, impiedicand-o eroziune și cracare. După arderea de paie este purificată din piele arsă și țepi de cenușă și apoi, în locuri în care perii încă nu arse, este arderea locală. după tratament pielea trebuie să fie liber și să aibă un aspect ușor podpechenny. carcasă pârlită este umectat cu apă fierbinte, apoi fragmentat cu un strat superior de cuțit de piele. După spălare și frecare a culorii pielii de paie devine maronie.

Prelucrarea carcaselor de porc în piele

Cuptor K7-F02-E este proiectat pentru pârlire carcaselor de porc în piele și îndepărtate cu kruponom. Cuptorul este instalat în linii de transport de prelucrare porci. Pârlirea se produce atunci când se deplasează carcasele prin cuptor la o temperatură cuprinsă în zona pârlire până la 1000 ° C. Carcasele sunt pârlirea zona cu 15-20.

Când singeing porci cu dispozitive kruponom arzător ale cuptorului demontate corespunzând poziției sale, este oprit, iar înălțimea flăcării este reglată la limita superioară krupona prin pivotarea clapete.

carcasă Normal pârjolite trebuie să aibă o culoare maro, chiar pe suprafață, să fie lipsite de crăpături și arsuri profunde ale pielii. După umezirea ample de duș și spălare timp de 5-10 min carcasă purificat din stratul de epidermă și perii arse. Purificarea a fost realizată într-un mașini de lustruit, sau manual raclete sau cuțite. mașină de șlefuit în conformitate cu structuri verticale similare dehairing. Mașinile de polizare carcasă este pulverizată cu apă rece pentru curățare manuală, acestea sunt spălate perii dushiruyuschimi.

Atunci când pârlirea cuptoare de suprafață în carcasă dezinfectate.

carcasele de porc. categorii de belșugul. macelaresc carcasele

Carne de porc împărțit în 5 categorii.

I - slănină. Carne special îngrășate vieri cu straturi de tesut muscular si grasime. tesutul muscular este bine dezvoltat.

II - Carne de porc. Decupata 38-86 ° viței cântărind 1,5-4 kg sunt grosime slănină cm.

III - grăsime de porc. Carcasele sunt slăninii dorsale grosime 4,1 cm sau mai mult.

IV - carne de porc pentru prelucrare industrială. Greutate 90 kg carcasã.

Video: Ungaria tăiat hoitul unui porc, original!

V - Carnea de porc.

IV și V din categorii, precum și de carne de porc, congelate mai mult de o dată, și carne de porc obținute de la vieri de vânzare nu este permisă.

Video: 300 kg de tăiere carcasă vier prelucrare Prelucrarea 300 kg vier carcasă

Fig. schema de tăiere carcasele de porc 1- vaned tăiat; 2 - cut dorsal; 3 - coadă; 4 - șuncă; 5 - lombare Clapeta de tăiere; 6 - piept; 7 - antebraț

Pentru clasa Bucăți am tăiat includ spinării, scapulara, cap de piept, Clapeta de tăiat lombare, șuncă. Randament 96% bucăți carcasă.

Pentru gradul de carne de porc II includ antebraț și gambă. Randament 4-6% rimel.

Prelucrarea și butchering

Prelucrarea carcaselor prprpdyat moduri diferite: jupuit, paie pârli sau un aparat de sudură, opărire cu apă clocotită. bacon Cele mai gustoase și cârnați preparate prin pârlirea paie. Pentru că în carcasă este plasată pe un strat de paie. Partea superioară și părțile laterale sunt acoperite cu un strat subțire de paie ei uscat, care este aprins. Când pârlirea monitorizarea în mod constant starea pielii, împiedicând-o obgorite-TION și apariția fisurilor. După arderea de paie este purificată din piele arsă și țepi de cenușă și apoi, în locuri în care perii încă nu arse, este arderea locală. după tratament pielea trebuie să fie liber de peri, și au un aspect ușor podpechenny.

carcasă pârlită este umectat cu apă fierbinte, apoi fragmentat cu un strat superior de cuțit de piele. După spălare și frecare a culorii pielii de paie devine maronie.

carcasă Nutri-tratate. Pentru a face acest lucru, alb `burta incizie tinii de la piept până la capătul posterior al corpului.

Scoate stomac, intestine, și apoi ficatul. Deoarece ficatul elimina imediat vezicii biliare. Cu intestinele calde și stomac grăsime este îndepărtat, eliberând conținutul și spălat. În continuare, se taie diafragma, și scos plămânii și inima, le despart. Inima taie și se îndepărtează prin cheaguri.

Interiorul carcasei este curățat cu o cârpă uscată. Se spală în interiorul carcasei nu poate fi, deoarece acest lucru duce la o deteriorare rapidă a cărnii, în special în timpul verii.

Video: oi macelaresc

Separat de la picioare ale carcasei, capului, după care a coloanei vertebrale sau a face-cut taiere bomfaier ordinare. fete de porc da osttg în uitare. laterale carcasă rece se supune prelucrării ulterioare. Carne de porc pregăti o gamă largă de produse și feluri de mâncare. În practică privată gospodăriile de carne de porc sărată bucătar slănină, șuncă, cârnați și t. D.

Instalație pentru tratarea continuă a carcaselor de porc

Clasa 66a, 6c!

X4, .a. 4 și F

DESCRIERE disp. 1 H

Prin DREPTURI DE AUTOR DE SVIDETELYST

PA Op zhinsky

PLANTELOR pentru carcasele de porc CONTINUU DE

Acesta a anunțat douăzeci și unu mai 1955 g, pe 2220 575 560 în Mnnnetere! Iromyshleinoetn în carne și lactate irod.ktov 1X. P

Obiectul invenției este o instalație continuă pentru arr abotki Ifff HELIX TK III «0« TOBIIfclH Ii.l 110sledovatelno aranjate baie pscharilnoy, dispozitive pentru îndepărtarea perilor și Opaloch! oh cuptor, deasupra căruia este plasată kopvsyer pentru a muta carcase.

Usgapovki caracteristică propusă este aceea că, în partea de mijloc a băii de opărire montate două sincron de conducere „5niketya, f, retenție de rimel la 1 l provedepp.1 printr-o baie într-o poziție verticală, iar capătul de ieșire al peretelui pas de baie înclinat instalat mecanic și posledogyatsl1.no prisposoblesh-I hidraulic pentru dehairing, din care acesta din urmă este conceput ca un kamsry tubular cu fante înguste în perete pentru alimentarea cu apă sub presiune.

Desenul prezintă o diagramă a instalației.

Corpul 1 este montat un transportor cu lanț 2, care servește pentru a muta carcasele svi11yh chepez Spahr! În baie clorhidric și Y4 cuptorul opyalochnuyu.

Baie de opărire 3 vhodns- ;; end are un perete înclinat pentru ghidarea carcasei în mijlocul băii montate două se deplasează sincron transportor turnichet.

Dispozitiv mecanic 8 prevăzut cu raclete care îndepărtează firele de creastă și laturile carcasei rotative; Dispozitiv hidraulic 9, configurat ca o cameră cu o prorezyamp truochatoy îngustă în peretele său pentru alimentarea cu apă sub presiune 15 â € „30 atmosfere.

Cu lrui Vod! spală carcasă și sgonya-! oh! și din ea ;, mocirlă.

Potrivit unui »x, ;;« II. baie de shpyarilnoy

8 carcasă ajunge prelucrare Nya og! Alochnuyu n «04 septembrie.

i 09 176

11ps)“. II51

1. Ustag! Ation d. 51 nsi17 „carcase de prelucrare sviiyk 171.1vioy, co« Toyaschaya de poslsdovatsl! Nu) Raspaud lo) K «H x shiarilnoy Ba! IHI. când „posobleiy pentru« HB I H51 INZ iiy H Opa cho s)! T! 17 oră de fierbere azmk „51 KoHBc. ne. 17nik T1 (!

2. Forma instalației și Io. 1 Exc ich și I th conductive prin faptul că dispozitivul hidraulic pentru dehairing format ca o cameră tubulară cu un îngust de profet (stenkak legăturile sale într-o sursă de apă sub presiune.