Cum să măcelărească o carcasă de porc: tăietură dreaptă

Într-o zi înainte de sacrificare este necesară pentru a opri alimentarea de porc și dau numai apa pentru carcasele eviscereaza mai ușor. Cele mai potrivite luni pentru sacrificare - ianuarie și februarie. Într-o zi bună, clar, trebuie să se pregătească tot ce este necesar pentru sacrificările rapidă și calitativă.

După sacrificare carcasei de porc trebuie să-l atârnă cu capul în jos să se scurgă sângele. În cazul în care este nevoie de sânge în viitor, trebuie să-l colecteze într-un recipient. În poziție verticală, până când pasărea nu este rece, usor de dezlipirea pieile și scoateți maruntaiele. 

În Rusia există standarde cu privire la modul corect de a reduce hoitul unui porc. Potrivit lui primul-a tăiat carcasele produse longitudinal în două jumătăți, iar apoi acestea sunt împărțite în sferturi. Pentru a face acest lucru, mai întâi separați capul, apoi a continuat să taie sternul, peritoneul este deschis si scoate partea interioara. Carcass este împărțit în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, picioare separate prin articulații. După aceasta, se îndepărtează pielea, se taie grăsimea.

Conform GOST 7597-55 stabilit tăietură dreaptă a carcaselor de porc se realizează cu 7 părți și 2 soiuri. Prin carne de gradul 1 se referă șuncă, slănină, lombare tăiate flapsul, tăiate dorsală (muschiulet) și spatulă. Acesta reprezintă 95% din producția din carcasă. Antebraț (ciolan), cu coadă și gât tancuri sunt prost la clasa a 2-a. Aceste părți constituie până la 5% din carcasă. Conform liniei comune humeroulnar este granița clasa a 2-a tăiat din față (ciolan), prin treimea superioară a tibiei sunt separate coadă.

Precise a carcaselor de porc de taiere de calitate includ:

Video: Cum să taie pieptul carcaselor de porc?

• 
  
  
  

  pentru bacon - piept cu cartilaj și coaste;

  Video: tăiere polutushi.avi carne de porc

• la târtiță - pelvis, sacrum și coapsei, a șasea lombare și două vertebre coadă, femur, patelă și superior 2/3 din tibiei;

• partea dorsală a - partea a cincea și a șasea a unsprezecea de dorsal vertebrele cu părți ale nervurilor corespunzătoare. Pot include superioară o porțiune de cartilaj lamă.

Pentru restul reducerilor ca părțile respective ale carcasei. Când butchering de reduceri primare de vânzare este împărțit în bucăți mai mici (0,5 - 1,5 kg). La tăierea mușchiului se taie cu cuțite și un topor os cotlet pentru a evita pierderea de carne.

Video: Cum să taie partea de porc?

Există două tipuri de porci pentru sacrificare: verticale și orizontale. Prima metodă este cea mai simplă. Porc suspendat de picioarele din spate și a tăiat vena jugulară. Cu animale orizontală este ucis de un cuțit în inimă. Acest lucru nu este întotdeauna posibil la prima încercare.

De o mare importanță în butchering un porc are dreptul de-tăiat, inclusiv reduceri primare. Pe aceasta depinde prelucrarea și stocarea în continuare (unele părți ale carcasei mai bine marinate dreapta). De asemenea, carne de calitate afectează calitățile sale culinare.