Prelucrarea carcaselor de porc

Video: Pregătirea carcaselor de porc pentru tăiere, opalivanie.Preparation carcaselor de porc pentru tăiere, pârlirea

Mai bine după îngrășarea porcilor către un abator pentru a lua, dar dacă trebuie să sacrifice un animal in casa, apoi timp de 1 până la 2 zile înainte de sacrificare porcii nu sunt hrăniți, și să dea numai apă curată. Înainte de sacrificare este necesară pentru a pregăti în formă de U rack de 1,5-2 m inaltime si bine-l consolideze. În mijlocul barei de a face cârlige de articulație. Se pune mediul cremalieră curat și presărată cu paie curate sau rumeguș mare. În plus, costumul podele pentru abatorizarea.

La porci pentru sacrificare aplicat lovitură de cuțit la baza gâtului în partea laterală a pieptului, iar apoi se taie arterele principale in gat. Uneori, un cuțit este aplicat sub piciorul din stânga față.

Pentru o mai bună carcasă sângerare suspendată. Inferioară sângele rămâne în carcasă, cu atât mai mult este stocat carne de porc și un gust este mai bine. Carcass suspendate de picioarele din spate, care in hock fac o fantă în care cârligele sau baton solid.

Prelucrarea și butchering

Carcasa pot fi prelucrate în moduri diferite: pentru piele, pîrlească paie sau o lampă de benzină de ardere, fără a îndepărta piei, opărite cu apă clocotită. Bacon cele mai delicioase și cârnați sunt obținute atunci când pârlirea paie carcasă. Pentru că în carcasă este plasată pe un strat de paie și paie de asemenea, portul sus și părți, după care pleava este aprins. Când pârlirea nu permit pielii eroziunea și crăparea. După arderea de paie este purificată din piele firului de perie și cenușă, și apoi, în locuri în care perii încă nu a ars, ea din nou calcinat.

carcasă pârlită este umectat cu apă fierbinte, apoi fragmentat cu un strat superior de cuțit de piele. După acest tratament, pielea devine tentă galben-maroniu.

Conducerea carcasele măcelărești pentru sărare și fumat: 1 - sunca; 2 - Cotlet; 3,4 sân; 5 - porțiunea mamelonului; 6,7 lama cu nervuri; 8 - partea sacral; 9, 11 - bacon; 10 - obraz; 12 - gât; 13 - coadă; 14 - piciorul din spate; 15 - piciorul din față; 16 - clapă

carcasă Nutri-tratate. Pentru aceasta burta se taie în mijlocul de coaste la anus. Scoate stomac, intestine, și apoi ficatul. Din ficat separa imediat vezicii biliare. Cu stomac și intestine grăsime este îndepărtat, eliberând conținutul și spălat. În continuare, se taie diafragma, și scos plămânii și inima, cota le. Inima taie și se îndepărtează prin cheaguri.

Interiorul carcasei este curățat cu o cârpă uscată. Nu curățați interiorul carcasei, deoarece acest lucru duce la o deteriorare rapidă a cărnii, în special în timpul verii.

Separat de la picioare ale carcasei, capului, după care a coloanei vertebrale sau a face-cut taiere bomfaier ordinare. Semicarcase, se lasă să se răcească în uitare.

Video: Tratamentul carcaselor de porc

Răciți semicarcasele sunt tăiate la circuitul din Fig.

Porc pregăti o gamă largă de produse, cum ar fi șuncă sărate, șuncă, cârnați și așa mai departe. D.

Prelucrarea și butchering

Prelucrarea carcaselor prprpdyat moduri diferite: jupuit, paie pârli sau un aparat de sudură, opărire cu apă clocotită. bacon Cele mai gustoase și cârnați preparate prin pârlirea paie. Pentru că în carcasă este plasată pe un strat de paie. Partea superioară și părțile laterale sunt acoperite cu un strat subțire de paie ei uscat, care este aprins. Când pârlirea monitorizarea în mod constant starea pielii, împiedicând-o obgorite-TION și apariția fisurilor. După arderea de paie este purificată din piele arsă și țepi de cenușă și apoi, în locuri în care perii încă nu arse, este arderea locală. după tratament pielea trebuie să fie liber de peri, și au un aspect ușor podpechenny.

carcasă pârlită este umectat cu apă fierbinte, apoi fragmentat cu un strat superior de cuțit de piele. După spălare și frecare a culorii pielii de paie devine maronie.

carcasă Nutri-tratate. Pentru a face acest lucru, alb `burta incizie tinii de la piept până la capătul posterior al corpului.

Scoate stomac, intestine, și apoi ficatul. Deoarece ficatul elimina imediat vezicii biliare. Cu intestinele calde și stomac grăsime este îndepărtat, eliberând conținutul și spălat. În continuare, se taie diafragma, și scos plămânii și inima, le despart. Inima taie și se îndepărtează prin cheaguri.

Interiorul carcasei este curățat cu o cârpă uscată. Se spală în interiorul carcasei nu poate fi, deoarece acest lucru duce la o deteriorare rapidă a cărnii, în special în timpul verii.

Separat de la picioare ale carcasei, capului, după care a coloanei vertebrale sau a face-cut taiere bomfaier ordinare. fete de porc da osttg în uitare. laterale carcasă rece se supune prelucrării ulterioare. Carne de porc pregăti o gamă largă de produse și feluri de mâncare. În practică privată gospodăriile de carne de porc sărată bucătar slănină, șuncă, cârnați și t. D.

Prelucrarea și butchering

carcasele de tratament se realizează în diferite moduri: jupuit, paie pârli sau un aparat de sudură, opărire cu apă clocotită. șuncă și cârnați cele mai gustoase obținute prin pârlirea paie. Pentru că în carcasă este plasată pe un strat de paie. Partea superioară și părțile laterale sunt acoperite cu un strat subțire de paie ei uscat, care este aprins.

Când pârlirea monitorizarea în mod constant starea pielii, impiedicand-o eroziune și cracare. După arderea de paie este purificată din piele arsă și țepi de cenușă și apoi, în locuri în care perii încă nu arse, este arderea locală. după tratament pielea trebuie să fie liber și să aibă un aspect ușor podpechenny.

carcasă pârlită este umectat cu apă fierbinte, apoi fragmentat cu un strat superior de cuțit de piele. După spălare și frecare a culorii pielii de paie devine maronie.

carcasă Nutri-tratate. Pentru a face acest lucru, alb linie burta incizie de la piept până la capătul posterior al corpului.

Scoate stomac, intestine, și apoi ficatul. Deoarece ficatul elimina imediat vezicii biliare. Cu intestinele calde și stomac grăsime este îndepărtat, eliberând conținutul și spălat.

În continuare, se taie diafragma, și scos plămânii și inima, le despart. Inima taie și se îndepărtează prin cheaguri.

Video: procesare rapidă a porcilor

Interiorul carcasei este curățat cu o cârpă uscată. Se spală în interiorul carcasei nu poate fi, deoarece acest lucru duce la o deteriorare rapidă a cărnii, în special în timpul verii. Separat de carcasă de yoga, cap, după care a coloanei vertebrale sau a face-cut taiere bomfaier ordinare. Semicarcase, se lasă să se răcească în uitare.

laterale carcasă rece se supune prelucrării ulterioare.

Video: Super Butcher, macelaresc în câteva secunde

În gospodăriile particulare practica de carne de porc pregăti o mare varietate de produse și feluri de mâncare: bacon sărat. sunca. cârnați și t. d.

sacrificare de porc și prelucrarea primară a carcaselor

Înainte de porci pentru sacrificare au fost postit 12 ore oferind acces liber la apă. În ultimele 2-3 ore, animalele nu sunt udate. Este necesar ca acestea au lansat tractul gastro-intestinal.

După îndepărtarea intestinului este tăiat diafragmă și îndepărtat plămânii și inima. Inima tăiate, eliminarea cheagurilor de sânge. Dacă este necesar, carcasa din interiorul șterge o cârpă curată, uscată. Spălați-l din interior este imposibilă, deoarece carnea, mai ales în sezonul cald, se va strica repede. În interior, pe părțile laterale ale cavității abdominale, îndepărtați grăsimea și rinichii sunt eliminate. Apoi, carcasa fiind tăiată sau cotlet crestei în două jumătăți de carcase egale, care sunt plasate într-o cameră pentru o zi, la o temperatură de la 0 până la + 4 ° C pentru răcire și maturare a cărnii.

Cum se taie o carcasa de porc cu un topor?

Acum învățăm cum să taie hoitul unui topor de porc: În primul rând pregăti locul în care animalul va înscrie. Porcul a fost atârnat într-o poziție verticală și provoacă de mai multe ori cu un cuțit în inimă.

Poti taia, de asemenea, arterele carotide, situate pe gâtul porcului, dar în acest caz, carcasa este prea repede să sângereze. În cazul unui cuțit în inimă, să ia o cârpă și conectați gaura, astfel încât sângele nu curge de ceva timp. Acum, că știi cum să taie un porc modul cel mai simplu și eficient.