Rețetă de gâscă afumată

ingrediente:

1 gâscă medie, 5 c. ardei rosu, 220 gr. sare

Rețetă de gâscă afumată:

gâscă preparate pentru fumat se spală cu apă rece și incizia din spate. După aceea, ne-am pus o gâscă într-un vas emailat. Pentru a face saramura, avem nevoie de 3,3 litri de apă. Noi aducem apa la fiert, se adaugă piper roșu și sare, se fierbe timp de 15 minute. Apoi îndepărtați saramura de căldură și se răcește la temperatura camerei. Saramura rezultată se toarnă într-un vas emailat cu o gâscă. Prosalivatsya lăsați într-un loc rece timp de 8 ore. După 8 ore de la carcasă gâscă Gat.Centrarea saramură și obsushivayut șters cu un prosop de hârtie. Înainte de gâscă afumată ar trebui să fie uscat. Am pus în burta distanțierului, astfel încât fumul trece prin interior. Gus gata pentru fumat. Acesta este suspendat într-o afumătoare și balonare 2,5 - 3 oră manieră fierbinte până gâscă culoare roșie dobândește-brun.

Afumat de san gâscă și picioare la domiciliu

ingrediente:

1 kg. piept de gâscă, 5 gr. ardei rosu, 1 lingura. lingură cu gramada de sare.

Se spală de san ciori si separa osul pieptului de tesut muscular, dar jumatati de piept trebuie să fie conectat la piele. Plasează piept de gâscă într-un vas emailat. În continuare, se prepară saramura: 1 litru de apă se aduce la fierbere, se adaugă sare de piper roșu. Se fierbe timp de 10 minute, apoi se lasă să se răcească la temperatura camerei. Și se toarnă saramură obținută sân de gâscă și presiunea. Plecăm într-un loc răcoros, timp de 3 zile. După aceasta, vom scoate pieptul cioara din saramură și atârnate la uscat timp de câteva ore. Apoi a pus sânii gastei într-o afumătoare, trăgând firul lor grosier si balonare mod rece 24 de ore. Pentru a face o mai bună utilizare a rămurele de ienupăr afumat.

Notă: se pare să cumpere legume en-gros de la Moscova nu este dificil. mare companie de Externe Land Company este unul dintre importatorii de top de legume, fructe, fructe de pădure, etc. în Rusia. Pentru mai multe informații, vizitați site-ul companiei https://flcom.ru.

Video: Sărare și gâște afumate. reteta mea. partea 1

Cum de a fuma gâscă acasă

gâscă afumată - o delicatesă adevărat că nu numai împodobesc de vacanță de Anul Nou, dar, de asemenea, orice alt. Pentru a pregăti în timpul gâște de Crăciun a început să recolta la începutul iernii - imediat ce prima zapada cade. Această perioadă este considerată ideală pentru gâscă - au o mulțime de carne și suficient de grăsime. Ca gasca de fum acasă, a se vedea mai jos.

Un pic de istorie

Acum nu se știe în ce perioadă a existenței civilizației umane originea fumatului. Arheologii susțin că această artă deținută de mai mulți oameni din paleolitic. pictura Rock, studiat de oamenii de știință, arată un proces care amintește de fumat de carne crudă.

În primul rând, numai carnea tratată cu foc și fum. În perioadele de mai târziu a adăugat păsări de curte, pește, și astăzi afumată universal brânză și legume. Dar sunt carnea afumată familiare și păsări de curte.

gâște Cum afumat: formulare și metode

produse afumate astăzi nu sunt deficitare și delicatețe. Gama acestui grup de produse este în măsură să satisfacă cele mai exigente client. Dar, de exemplu, cu mâinile lor gâscă zakopchonny, desigur, nu poate fi comparat cu ceea ce fac în magazin. Prin urmare, tot mai mulți oameni preferă acasă afumată metoda de producție păsări de curte. Și înainte de un începător devine o întrebare legitimă cu privire la modul de a fuma pasarea intr-un mediu casnic.

Video: Fumatul Gâște! partea 2

Cum de a găti o gâscă sau de rață afumat

preparare

Gâscă sau de rață manipula cu grijă, se spală, se îndepărtează pene mici, freca cu sare, pune intr-un vas adânc și pus într-o cameră rece, la 34 de zile. Se fierbe apa si condimente, pe 1 kg de gâscă sau prelucrate rață 1 litru de apă, 100 g de sare, 0,5 g de cuișoare, scorțișoară 0,5 g, 0,3 g ienibahar, frunze de dafin 0,2 g, 10 g de zahăr . Se răcește apa fiartă într-un recipient închis. Apoi se toarnă această zeamă gâscă sau de rață sărate, astfel încât acestea au fost acoperite cu saramură și se amestecă pentru a dizolva sarea si se lasa sa stea într-o cameră rece, timp de 34 de zile. Apoi scoate pasărea din saramură și atârnate pe timp de 34 de ore obsushivaniya. păsări de curte pregătite plasate în cuptorul fumător timp de 1215 ore, cu o temperatură inițială a cuptorului trebuie sa fie 7080S, urmată de menținerea acesteia într-un interval de la 50 la 60 ° C După aceea, gâște sau rațe îndepărtate din cuptor și pentru a determina disponibilitatea lor. Nu a fost adus la gradul de pregătire a păsării ar trebui să fie selectate pentru re-fumat. Gâștele și rațele afumate pot fi folosite pentru prepararea de aperitive, supă, supă de mazăre, fasole, constând din varză acră, muratura, precum și pentru gătit tocane, mâncăruri coapte și prăjite. Fry afumat gâște și rațe să fie într-o cantitate mică de grăsime la 150 180C. Pentru pasărea aburit și prăjit poate fi alimentat ca salata verde ornat, verde și salata de legume, salată sau varză roșie, fructe de pădure marinate, fructe și altele.

Gâscã sau de raþã HOT AFUMAT CU VARZA

ingrediente:

Gâscă sau rață afumat 100 g, 150 g de tocană de varză, unt 5 g, 20 g de suc de carne, verdeață.

preparare

Gata varză înăbușită pentru a pune într-o cratiță, se pune-l pe partea de sus a tăiat în bucăți de carne de pasăre afumată, vas închis cu un capac și tocană în cuptoare, până când pasărea este moale. La servire se pune varza pe un vas sau o placă pe partea de sus a acesteia o pasăre, se toarnă sucul de carne cu ierburi de ulei și loc.

SAU DUCK HOT GOOSE AFUMAT cu cartofi piure

ingrediente:

Gâscă sau rață afumat 100 g, 150 g de piure de cartofi, suc de carne 50 g, 5 g de unt sau salata verde.

preparare

Gâscă sau rață pentru a pune într-o tigaie sote adâncă, se toarnă o cantitate mică de suc de carne, se adaugă grăsime și tocană în cuptoare, până când pasărea este moale; păsări de curte terminat împărțite în porții. Atunci când se aplică terminat piure de cartofi pus pe un vas sau o farfurie, o piesă laterală pune pasăre file felie și picioare, se toarnă suc, în care tushilas de curte, loc sau salată verdeață.

Gâscă sau rață HOT fumate, coapte în patiserie

Video: gâscă marinate și flancului pentru fumat

ingrediente:

Gâscă sau rață afumat 100 g făină de secară 100 g unt 5 g, 30 g de suc de carne, garnitura 150 g

gâscă sau de rață afumat, afumat

ingrediente:

Video: Familie Brovchenko. Cum se marineaza carnea și grăsimea pentru fumat. reteta marinata

rață proaspătă sau gâscă,

mirodenii: cuișoare, scorțișoară, ienibahar, frunze de dafin

Unul trebuie să aibă afumătoare

Mod de preparare:

Gâscă sau de rață tratate cu grijă, se spală, se îndepărtează mici pene, frecată cu sare, a pus într-un castron adânc și pus într-o cameră rece, timp de 3-4 zile. Se fierbe apa cu condimente per 1 kg de gâscă sau rață prelucrate - 1 litru de apă, 100 g de sare, 0,5 g de cuișoare, scorțișoară 0,5 g, 0,3 g ienibahar, frunze de dafin 0,2 g, 10 g zahăr. Se răcește apa fiartă într-un recipient închis. Apoi se toarnă această zeamă gâscă sau de rață sărate, astfel încât acestea au fost acoperite cu saramură, sub agitare pentru a dizolva sarea și se păstrează într-o încăpere rece, timp de 2-3 zile.

Despre gâscă rețetă afumată sau rață, afumate:

gâscă sau afumată rață afumat - în zilele noastre delikotes. Un kilogram de gâscă pe piață stă ca muschiulet de porc. Acesta va fi mai ieftin, dacă te duci la sat și să cumpere acolo o gâscă sau de rață pentru fumat. Apropo, rață afumat va fi mai ieftin, dar mai grasă de gâscă afumată și, prin urmare, considerate a fi mai gustoasa, deci luați în considerare acest lucru în avans. Dacă aveți de gând să cumpere o rață pentru fumat nu este pe piață, iar sătenii, înțelegem că carnea nu este trecut un control veterinar. Ideal - cumpara o rață la un prieten, în care anumite. În supermarket-uri ca gâște proaspete sau rațe sunt greu de găsit. Cel mai bun caz, veți găsi acolo rață afumat și gâscă afumată nu va fi acolo.

Rețete rece și la cald afumat carne de pasăre, pește și carne

În toate cazurile, indiferent de metoda de fumat, trebuie să fie îndeplinite următoarele condiții: produsele care urmează să fie afumat trebuie să fie sărată, pentru a evita deteriorarea în timpul fumatului; fum ar trebui mai întâi cea mai slabă fum, și apoi pentru a lăsa mai mult fum, ceea ce face cu atenție sigur că focul nu era mare.

Pentru fumatul sunt deosebit de bune specii de arbori de foioase; adecvate și de alte rase, cu excepția rășinoase care dau un gust amar afumat alimente. Pentru fumat nu se poate utiliza jurnalele brute.

Cel mai bun rezultat a fost obținut în fumat. atunci când suportul de ardere lentă - descompunerea materialelor combustibile, oferind astfel un fum gros, dar nu fierbinte. Mirosul și gustul pot fi îmbunătățite produse afumate, adăugând lemn de foc ramuri de ienupăr cu fructe de padure, menta, și așa mai departe. N.

Practic sunt utilizate două tipuri de fumat: cald și rece.

Când fumat rece Produsele sunt expuse la fumul de temperatură scăzută, dar un timp relativ lung, rezultând în fum bun afumat impregnat, pierde o mulțime de umiditate. produse afumate la rece sunt bine conservate pentru o lungă perioadă de timp.

Când afumat produsele tratate la cald cu fum timp relativ scurt - de la o oră până la câteva ore. Durata fumatului depinde de tipul de produs și metoda de fumat.

Rețetă pentru jambon afumat

Rețetă și gătit zhambona

Rețetă slănină afumată