Cum de a determina conținutul de grăsime al laptelui de la vaci: ceea ce determină

Compoziția laptelui de vacă

În medie, procentul conținutului de grăsime din lapte de origine, care dă Burenka este de aproximativ 3,5-4%. Structura acestui produs include mai mult de 20 de acizi grași diferiți.

Calciu din produsele lactate, ușor de digerat. Este sub formă de citrați, fosfați și ioni. Cantitatea totală de calciu conținută în lichidul nutritiv este de 100-130 mg per 100 grame de produs.

Conținutul de fosfor este ceva mai mic (80-125 mg). Acesta poate fi prezent sub formă de fosfat de calciu sau de alte metale. De asemenea, poate fi, în unele substanțe organice. Acestea includ cazeină, fosfolipide, acizi nucleici, enzime și esteri.

Magneziul are cel mai mic volum între toate macronutrienti - 12-15 mg. Acesta îmbunătățește activitatea sistemului nervos central uman, stimuleaza sistemul digestiv, și funcțiile de reproducere. Magneziul ajută la întărirea sistemului imunitar.

Conținutul de potasiu al produsului din lapte este de circa 130-165 mg. Aceasta susține osmoza, precum și fluid de tamponare în organism. Potasiul contribuie la îmbunătățirea dizolvării diferiților acizi, minerale și alți compuși.

Clor este de până la 120 mg. Conținutul său reflectă starea de sănătate a vacilor. Prin creșterea nivelului de clor poate indica faptul că animalul se dezvolta mastita.

În funcție de hrana animalelor, vârsta sa, prezența anumitor boli și condiții conținutul de micronutrienți al produsului poate varia considerabil. De obicei, acesta este un set de elemente de urme, care sunt necesare pentru organismul uman. Se găsește zinc, cupru, iod, mangan, conținuturi mici de fier, plumb și aluminiu. De asemenea, incluse siliciu, staniu, fluor, molibden, și alte elemente.

Acestea sunt necesare pentru a asigura procesul fiziologic normal la dezvoltarea sistemelor în corpul uman.

Mai mult decât atât macro și microelementelor în produsul lactat includ: apă, și carbohidrați, grăsimi, lactoză, cazeină, albumină și globulină, trigliceride, acid citric, enzime, și reziduul uscat.

Prezența în laptele de pigmenți, vitamine, enzime nu depășesc miimi dintr-un procent. Cu toate acestea, valoarea lor la oameni este foarte mare, deoarece acestea au o activitate biologică ridicată.

vitamine de bază, care fac parte din lichid nutritiv - B1 și B2, C (solubil), precum A, D, E și K (solubil în grăsime).

Cu toate acestea, componentele nocive pot fi conținute în laptele de vacă. Concentrațiile mari pot provoca accidente grave. O doză mică nu va afecta o modificare semnificativă a stării unui adult, dar pentru copii poate fi critic. Astfel de elemente includ plumb, arsenic, cadmiu și mercur.

Aceste componente pot intra în produsul alimentar, împreună cu sau în contact cu containerul murdar. Produsele certificate controlează nivelul conținutului lor.

De asemenea, măsurarea este agenți antibiotici (tetraciclina, penicilina si altele), inhibitori, radionuclizi și pesticide, micotoxine, nivelurile de hormoni, precum prezența organismelor patogene.

Datorită faptului că compoziția produsului rezultat poate fi foarte extinsă, este necesar să se înțeleagă, el este capabil să aducă beneficii atât și rău.

Video „Verificarea produselor lactate în laborator“

A se vedea modul în care să verifice calitatea produselor lactate în laboratorul producătorului.

Se determină procentul de grăsime

Procentul de conținut de grăsime de lapte de vacă este considerat a fi un indicator foarte important în evaluarea produsului. mulți factori pot afecta acest factor.

Conținutul de grăsime al produsului depinde de rasa animalului. Deci, piatra fasineyshn sau zhiromolochnosti nivel dzherseyskoy de mai sus.

De obicei, un produs lactat, care a fost colectat în vara mai puțină grăsime decât în ​​timpul iernii. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de grăsime este redus treptat cu temperatura aerului în creștere. Pentru fermierii care mulse vacile pentru ei înșiși, acest factor nu este la fel de important ca cei care au o întreprinderi de prelucrare a laptelui. Pentru ei, condițiile meteorologice au o valoare economică.

a determina cu exactitate zhiromolochnosti procentuale, fără utilizarea unui echipament adecvat este problematică. puteți obține performanța aproximativă, fără ea.

Trebuie să luați o ceașcă și joja de ulei. Un pahar ar trebui să fie bine curățate și apoi se șterge uscat. El trebuie să fie drepte, că indicatorii sunt cele mai exacte. Dacă geamul este prea mare în partea de jos, grosimea ei va trebui să fie luate în considerare în calcule. Nava este necesară pentru a turna lichidul la un nivel de 10 centimetri de jos, dar nu și pe masă. După aceea, geamul lichidului trebuie lăsat timp de 7-8 ore la testul întuneric, la temperatura camerei. În această perioadă de timp, pe suprafața cremei va fi format. Folosind o riglă, măsura grosimea cremei acumulate.

Aceasta este urmată de calcule. Este luat ca 100% 10 centimetri de lichid în paharul de laborator. Prin urmare, fiecare milimetru crema care apare se va reflecta la 1% grăsime. Acest lucru înseamnă că, în cazul în care suprafața sticlei a acționat ca cremă 4 sau 5 milimetri, grăsimea și procentul va fi de 4% sau 5%. Această metodă nu este exactă, deoarece calculele nu iau în considerare densitatea de crema. densitatea crema va depinde de rasa animalului, hrana sa, timpul anului, sarcina si alti factori.

Valoarea medie a produsului de grăsime din lapte de vacă poate fi, de asemenea, determinate din tabele speciale. Acestea precizează declarațiile care se referă la o anumită rasă de animale în aceleași condiții de aprovizionare și întreținere.

Cu toate acestea, pentru a determina procentul conținutului de grăsime al produsului, care dă Burenka cel mai bine folosind laktomerta.

Compoziția laptelui depinde de regimul alimentar al dietei vaci. Lipsa de nutrienți în hrana poate duce la o scădere a producției de lapte și de a reduce indicele de grăsime.

Deci, pentru a crește conținutul de grăsimi din lapte, ar trebui să aibă grijă de înaltă calitate și de vacă regim alimentar variat pentru a echilibra dieta de proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre, minerale si vitamine.

grăsimi

Se va aprecia procese biochimice care au loc în sinteza hranei pentru viței. În ceea ce privește grăsime din lapte, acesta este format în corpul de acizi grasi de origine animala. De exemplu, acidul acetic se formează în rumenul fibrei, care provin din fân, siloz, fân. Aceste furaje asigură nivelul normal al conținutului de grăsime al produselor lactate. valoare are, de asemenea, o alimentare de măcinare. Vaci de alimente ar trebui să furnizeze o cantitate suficientă de mișcări normale ierbivore salivație.

produse lactate degresate, ca parte afectează proprietățile fizice. Cu cât procentul de grăsime, mai mică dimensiunea globulelor de grăsime. Prin urmare, viscozitatea crește lectură.

proteină

Proteina din produs poate fi doar în trei forme - globulină, albumină și cazeină. Caseina are cel mai mare conținut - aproximativ 82%. Aceasta este strâns legată cu fosfor și calciu. În timpul preparării brânzei, brânză de vaci sau alte proteine ​​solide sunt supuse clivaj (hidroliză).

Proteinele lactate sunt foarte utile pentru organismul uman, astfel încât produsele sunt cel mai bine consumate proaspete. Din moment ce acestea pot fi pierdute după tratamentul termic, când clivajul de calciu și în timpul altor procese chimice.

Proteinele sunt sintetizate în glanda mamară a vacilor de aminoacizi care provin din sânge. Pentru a menține nivelurile normale de proteine ​​ar trebui să fie incluse în dieta de proteine ​​brute și digerare animale. Cu toate acestea, inhibarea proteinelor de supraalimentare se confruntă cu fermentație în rumen și, în consecință, reduce zhiromolochnosti.

lactoză

Moleculele Lactoza sunt compuse din molecule de glucoză și galactoză. Această componentă este considerată a fi un zahăr natural, care este obținut din serul rezultat prin evaporare.

Lactoza este o sursă bună de energie pentru copii mici, este capabil de a normaliza metabolismul calciului organismului, mentine flora sănătoasă în tractul gastro-intestinal uman.

Sa constatat că, atunci când sunt adăugate la dieta de vaci hranei pentru animale, cu un conținut ridicat de vitamina A, este posibil să se mărească conținutul de lactoză al laptelui din care crește valoarea.

Video „Calitatea produselor lactate Analyzer“

Acest videoclip vă va introduce instrumentul cu care se poate determina compoziția și calitatea produselor lactate.