Caramel: istoria produsului, beneficiul efectelor nocive, structura și tipurile de caramel

Dintre toate posibile industria de patiserie bomboane de caramel are un loc special astăzi. Acesta este utilizat ca un produs independent prin adăugarea de diferite umpluturi și acizi, precum și o componentă a diferitelor delicatese de cofetărie. Mulți dintre noi în copilărie iubesc gustul de bomboane caramel, aromă de caramel și astăzi este adesea asociată cu o varietate de băuturi răcoritoare, de exemplu, se adaugă la cafea și ciocolată caldă. Pe măsură ce lumea a aflat că, se topește zahărul, puteți obține o dulceață delicios, și modul în care ea a venit la piesele noastre? Ce este în caramel? Care sunt beneficiile si dauneaza acestui produs dulce, și dacă există un pericol pentru el?

Istoria de bomboane

Cuvântul „bomboane“ provine din cuvântul latin pentru trestie de zahăr (cannamella). Istoria spune că caramel, precum și multe alte produse bine cunoscute, la noi astăzi, și combinații ale acestora, a venit destul de accident. Se crede că prima caramel fierte Dalit din India. Oamenii din această castă cele mai sărace frunze tocate de trestie de zahăr și prăjite peste un foc. Desigur, a fost doar o aparență de dulciuri, pe care le cunoaștem foarte bine astăzi. Cu toate acestea, la început a fost făcută.

Video: Cum de a găti la McDonalds

În secolele XIV-XVI caramel a început să se producă într-o formă mai obișnuită, cu toate că zahărul în momentul a fost un produs care ar putea permite doar oameni foarte bogați. În țara noastră a primit răspândirea ei de caramel odată cu apariția acadele. Puțin mai devreme aceeași dulceață a apărut în Franța, dar nu au fost disponibile pentru toți. La sfârșitul secolului XIX caramel a dobândit o altă formă - bomboane medicale, combină dulceață și medicină amară. La sfârșitul secolului ideea de a combina caramel cu medicament a venit cu farmacistul francez Karl Șoldanu. Deci, el a încercat să motiveze fiica lui să ia medicamentul necesar.

Compoziția și tipurile de caramel

Reteta originala de caramel - zahăr este încălzit cu apă într-un vas de cupru la o anumită temperatură, după care a fost turnat în forme și se taie în bucăți după răcire. In caramel moderne de fabricație este preparat cu adaos de sirop de amidon și invertit sirop (produs de preparare glucoză și fructoză, în părți egale).

Video: Produse macaroane cu carne în chineză

Conform alimentului curent am caramel standard este de două tipuri - bomboane (bomboane de masă până la 96%, constând din zahăr sau zaharuri), și cu o umplutură (caramel în coajă). În plus, dulceața este ușoară, tratament și fortificat.

caramel Caloric este puțin mai mult de 380 kcal per 100 grame de produs (o picătură greutate de aproximativ 6 grame), este alcătuit aproape în întregime din carbohidrati. Dacă produsul este preparat cu adaos de melasă, atunci ea conține 58% zaharoză, 3% fructoză și 7% maltoză, 10% glucoză, 20% dextrină (polizaharidă). Dacă caramel este preparat pe baza de sirop invertit, zaharoză este procentul ajunge la 80%, iar volumul rămas ia zahăr invertit. Umezeala, conform standardului, conține 2% în oricare dintre aceste tipuri de caramel.

În orice formă de caramel conține întotdeauna o proporție mică de „secundare“ produse zaharoase degradare și minerale care se încadrează în produsul împreună cu materialul de pornire: fosfor, calciu, sodiu, magneziu și potasiu.

Avantaje și prejudicii de caramel

Caramel efectelor nocive asociate în principal cu faptul că zahărul este implicat în pregătirea produsului. Acesta este motivul pentru care trebuie să-l utilizați cu precauție. În plus, caramel este parte integrantă dintr-o gamă largă de delicatese. Prin ea însăși, sirop de zahăr fierte sau melasa este relativ ridicat în calorii, dar prin conectarea cu alte produse, poate aduce kilograme în plus. Astfel, de exemplu, tort caramel are o valoare energetică, o medie de 370 kcal la 100 de grame. Dar, fructe caramelizate - pere sau mere - aproximativ 100 de calorii. În cazul în care umplutura este folosit pentru nuci caramel coajă, boabe sau alte materiale de umplutură pe bază naturală, astfel dulceața nu va provoca daune la cantități mici.

Caramel preparate la domiciliu pot fi folosite pentru a trata răceli. În principiu, procesul de a suge bomboane ajută mușchii gâtului pentru a face față cu boala mai repede. Dacă adăugați o moale pătrate caramel mici de lamaie sau coaja de portocala, aceste bomboane va ajuta să facă față rapid cu tuse de pornire.

Utilizarea unor cantități mari de caramel în orice formă poate avea efecte dăunătoare dinților, dar nu mai mult decât toate alimentele dulci, în special cele în care au fost utilizate la prepararea acizilor din fructe. Și, desigur, prea mult zahar poate afecta metabolismul carbohidraților, astfel încât este posibil să primiți greutatea suplimentară.

Mai dulce - mai mult rău

Precum și multe alte alimente delicioase, bomboane pot dăuna organismului numai atunci când mănâncă în cantități mari. De exemplu, există o teorie care nu este dulce stimulează creierul, și vice-versa - l oprimă. Lucru este că psihologic suntem obișnuiți să percepem desert ca o recompensă pentru munca sa, inclusiv mentale. Prin urmare, creierul „concluzionează“ că lucrarea nu mai este în valoare de ea, cel puțin nu se evaporă încă euforia de bunatati.

Produse cu melasă și acizi de fructe pot duce la mediu disfunctii intestinale, deoarece a crea un mediu benefic pentru bacterii. Acest lucru poate atrage după sine, ca indigestie și erupții cutanate pe fata, piept sau spate. În plus, o cantitate mare de glucide provoacă o îmbătrânire accelerată a celulelor, adica ridare prematura. ziduri cardiovasculare și vasculare sunt, de asemenea, supuse la o influență nedorită nivel constant ridicat de glucoză. Acest lucru creează, de asemenea, o sarcină grea asupra pancreasului.

Cum de a alege un bomboane greu de înaltă calitate?

Se crede că deteriorarea caramel moale, mai puțin în comparație cu acadea bomboane. La fabricație său de masă dulce este întinsă, datorită căruia devine saturat cu oxigen. Da, și pentru dinți, în special a copiilor, această opțiune este mai mult prefera. Alegerea dulceață, să acorde o atenție la culoarea de caramel. Deci, luminos, „acid“ culori spun că la prepararea coloranților sunt utilizate, și cel mai probabil nu este natural. cafea mai util caramel (cu cacao) și smântână culori.

De asemenea, să acorde o atenție la materialul de umplutură. În cazul în care dulciuri umplutura preparate dintr-o varietate de fructe si boabe, astfel încât să nu dăuneze organismului. Structura plămezii ar trebui să fie ușor apos, și culoarea - negru. Ciocolata, alune sau de umplere marțipan, de asemenea, a spus că în fața ta - bomboane de calitate. Se tratează cu precauție la o umplutura piept așa-numita, deoarece este fabricat din grăsime de mare topire, care nu este pe deplin digerat de către organism datorită unei temperaturi prea ridicate de topire (+60). corpul cu o temperatură de 36,6 pur și simplu nu poate face față cu un astfel de produs. Același lucru se poate spune despre bomboane, care au un efect de „răcoritoare“. In fabricarea lor este adesea folosit mentol chimic.

caramel Perioada de valabilitate naturale destul de mici, în comparație cu alte produse de cofetărie. Prin urmare, dacă observați că suprafața de înfășurare bomboane pentru lipicios sau umed, este mai bine să nu mănânce. În cazul în care producătorul sau magazin respecta cu atenție condițiile de depozitare a produsului, umplerea nu se va scurge prin coajă de caramel.

Caramelul este adesea folosit ca aditiv alimentar într-o varietate de produse de cofetărie, precum și apa carbonatată. Pe eticheta este marcat ca aditiv E150. Dacă doriți să gătesc acasă dulce cu caramel, utilizați zahăr brun din trestie în loc de obicei, rafinat. Această dulceață va aduce mai puțin rău, și chiar satura organismul cu elemente utile.