Am angajat în butchering un porc în gospodărie

Proprietarii de porc sau de vânători de mistreți, trebuie să înțeleagă acest lucru, ca și tăierea carcaselor de porc. Acesta este un proces foarte interesant, în care nu există aproape nici un deșeu. Este mai precis va fi tăierea porcului, cu atât mai întreg și se obțin piese frumoase. În acest articol ne vom uita la etapele elementare ale procesului și vă va oferi sfaturi utile de la profesionisti!

Cum să taie porc acasă?

Acest proces poate dura mai multe ore, dar la ieșire va avea o mulțime de carne delicioase și proaspete proaspete și grăsime: cotlet, gat, abdomen, copite pe jeleu. O atenție deosebită trebuie acordată interiorului carcasei, care sunt extrase cu acuratețe. Unele dintre ele pot fi folosite în gospodărie. De exemplu, cancerul. Ele sunt perfecte pentru a crea o casă cârnați.

pregătire

Înainte de a măcelar carcasa unui porc, aveți nevoie pentru a elibera tot sângele din ea. Un astfel de proces ca sângerare, afectează caracteristicile de calitate și estetice ale cărnii. Pentru a pregăti carcasei pentru o mai bună de tăiere în uitare. Urmați schema de lucru pe porc presupune o cârpă de ștergere.

Rețineți că în video cu acțiunile pregătitoare nimeni nu spală carnea interior. De ce? Din cauza unor astfel de manipulări materiale de carne de valoare se poate deteriora. De asemenea, este posibil să nu pentru a elimina pielea, dar numai ei pîrlească. La domiciliu, este convenabil de a face arzător. strat arse trebuie razuit din carcasă, după procedura este finalizată.

Demontarea capului

În primul rând, ar trebui să fie separate de cap în carcasă. Pentru a face acest lucru, face tăieturi pe ambele părți ale gâtului și de a folosi un fierăstrău. De multe ori, numai cuțitele utilizate pentru tăiere, dar nu și în cazul gâtului. Pentru a văzut prin intermediul coloanei vertebrale necesită un instrument mai de încredere și putere.

Eliminarea burtă

În această etapă, este necesar să se taie grăsime și mușchii abdominali. Pentru a face acest lucru cu precizie, trebuie să aplicați o incizie longitudinală de-a lungul liniei albe, care se află la sternului. Apoi, fisura trebuie să împinge indexul și degetul mijlociu și crește tăiat. Acest lucru ar trebui să prodelyvat toate, împingând din interiorul peretelui abdominal. Pe măsură ce lucrați, trebuie să se asigure că degetele sunt în fața lamei pentru a controla procesul. Ar trebui să fie tăiat cu grijă, o lamă nu ar trebui să scoată nimic din peritoneu.

Scoaterea esofagului

În primul rând, a fost făcută o incizie prin mijlocul sternului (în cazul în care sunt conectate coaste), și numai apoi se trece la extragerea viitoare esofag carcaselor apetisante. Amintiți-vă că este mai convenabil să facă acest lucru, atunci când interiorul legat (de exemplu, cabluri). Odată ce esofag este legat, să taie în interiorul locului, în cazul în care garoul. De ce? Deci, ei nu se încadrează în timpul procesului de extracție în cavitatea abdominală. Apoi măcelari scoate inima, plămânii, diafragma, stomac, intestine, etc.

grijă extremă este necesară pentru a arăta procesul de extragere a vezicii urinare. Schema este simplu: este necesar să preia partea de sus și trageți ușor. În ceea ce privește inima, odată îndepărtat, este tăiat și curățat de sânge rezidual. Intestinul poate fi de asemenea utilizat în următoarele spații libere, precum și a capului. Dintre acestea, aveți nevoie pentru a stoarce conținutul, ciclu de clătire și marinate. Astfel de acțiuni sunt adecvate, în cazul în care ulcerul nu trebuie utilizat imediat. În caz contrar, puteți arunca doar carne proaspătă și cravată.

separarea carcaselor

Dacă doriți să învățați cum să măcelărească o carcasă de porc, apoi înarmat cu un topor sau a văzut. Următoarea etapă - una dintre cele mai interesante si incitante, pentru că odată ce aceasta este complet, va fi de două semicarcase. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a lucra cu un cuțit de-a lungul coloanei vertebrale. La finalizarea acestei bijuterii functioneaza semicarcase ar trebui să permită să se răcească.

îndepărtarea picioarelor

Alte părți din carcasă sunt împărțite în 6 părți principale. Secvența poate fi aleasă în mod arbitrar sau uita-te la video de la rețea. Numeroase măcelărie sunt în favoarea a ceea ce este mai bine să înceapă peste. membre separate de pe carcase, iar apoi va reduce articulațiile lor.

Dezmembrarea peretele lateral și tăierea ulterioară

Partea superioară a peretelui lateral trebuie să fie împărțită în bucăți în coaste, apoi de-a lungul vertebrelor. Dacă faci totul corect și precis, veți obține pieptul. Puteți muta apoi la piept și gât. Cum să taie un porc urmează? Se separă grăsime, paturi mari. alte părți ale porcului Acesta poate fi tăiat în bucăți mai mici.

Cum să taie un mistreț?

Pentru a rezolva în mod corect o sarcină fascinantă „Cum să taie un porc,“ ar trebui să se pregătească carcasă în mod corespunzător. Aceasta implică eliminarea de sânge. Trageți-l de porc poate fi pus animal mort, astfel încât capul a fost mai mic decât corpul. Apoi a introdus în incizie, inima si cutitul spre creasta.

îmbrăcare

Schema este simplu: să fie jupuit cu mistreț, ca să-l pună pe spate, pe laturile pentru a pune o copie de rezervă. Apoi, o incizie a pielii în jurul copite (picioarele din față). Apoi sări la picioarele din spate și incizia pielii la anus, etc. Jupuire, a tras degetele și cu atenție separate de cuțitul principal în carcasă. Start la cap, se deplasează treptat spre părțile laterale.

Eliminarea măruntaie

vier de tăiere necesită viteză și dexteritate. Odată ce pielea este eliminat - poate eviscereze imediat. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a deschide complet cavitatea abdominală și toracică până la linia mediană a abdomenului și toracelui. Inițial extras din stomac de porc la intestine. În continuare, plămâni, inimă și ficat.

Nu uita esofag. Acesta trebuie să fie separate de diafragmă. În acest stadiu, nu este necesar să se atingă capul și pielea de pe gât, dar numai pentru a elimina trahee. Etapa finală este îndepărtarea organelor genitale masculine si prostata.

Jupuirea mistreț

Pentru comoditatea de porc fără măruntaie atârnat pe un copac. Aceasta nu este o regulă strictă sau schemă, deoarece tăierea mistreț - un proces creativ. În cazul în care este mai ușor să-l facă pe o suprafață plană - nu este o problemă. Începe acest proces se poate tăia picioarele sau porc de tăiere în două jumătăți de carcase. În cazul în care carcasa este mică sau în fața ta este un porc, atunci acest lucru ar fi ușor. Imediat după tranșarea animalelor sălbatice nu merită să înghețe. Ar fi mai bine în cazul în care carcasele se ventila pentru scurt timp și se află în aer curat.

sfaturi profesionale

Câteva sfaturi de la măcelărie profesionale pentru a ajuta la îmbunătățirea abilitățile măcelărești a carcaselor de porc:

1. Nu este necesar să se folosească o mulțime de diferite cuțite. Este destul de ușor de cuțit os. Desigur, această regulă are o excepție - să se separe necesitatea de cap a văzut sau bomfaier.
2. Fa-o tăieturi curate și precise între mușchii. Pentru a face acest lucru, ei sonda conexiunea.
3. Dacă utilizați topor oase de tăiere, loviturile trebuie să fie netede. Puțină experiență în această chestiune? Atunci în funcțiune următoarea schemă: a pus securea la os, a lovit-o cu un ciocan. Acest truc nu se va sparge osul.
4. Colecistopatie nu ar trebui să încerce să taie fin. Chiar dacă videoclipul principal poate face acest lucru rapid și ușor, incepatori nu sunt, de obicei imuni la greșeli. Care este consecința bilei de la intrarea in ficat? Va fi foarte amar.
5. Dacă utilizați două puncte, este necesar să le spele în interiorul și în afară, pe dos.

Video «Împărțirea corectă a piciorului de porc“

În acest material video, veți vedea procesul de butchering porci picioare acasă. Aceleași recomandări se aplică la mistreț.