Cum să taie cadavrul unui porc?

Carne de porc - una dintre cele mai populare tipuri de carne cu performanțe ridicate culinare. Pentru a începe butchering un porc, este foarte important să se înscrie bine. Gustul de vârsta hrana pentru animale afectate utilizat, timpul și condițiile de păstrare după sacrificare.

Cel mai bun moment al anului pentru sacrificare porci - iarna. Vremea ar trebui să fie bun, fără căderi de zăpadă, de preferință fără îngheț grele. Trebuie să ne pregătim de o locație față și a determina situația în care animalul va fi înfundat - vertical sau orizontal.

Înainte de a măcelar carcasa de porci, indiferent de scopurile scop (pentru uz propriu sau de vânzare), este necesar să se arate animalul la veterinar pentru a exclude posibile boli.

După sacrificarea animalului, a părului și curățarea opal piei trebuie să taie carcasă. Pentru curățarea porcilor din interior, este de dorit să știe cum să taie cadavrul unui porc. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un topor pentru a tăia mijlocul burta, și apoi îndepărtați toate măruntaiele la piept. Dar nu se poate spăla în interior, astfel încât carnea rasfatat repede.

De o importanță fundamentală este fidelă a carcaselor de porc tranșare

Prima tăiat capul, gâtul șorț gras și mușchii abdominali superioare. În continuare, se taie prin sternului, în locul compusului de coaste. Scoateți organele interne (de stomac, intestine, ficat, splina, vezica biliară). Ruptă de grăsime de carne caldă și pune-l în interiorul răcire.

Scoateți rinichii peritoneu după îndepărtarea grăsimii interne. Se taie diafragma, inima și plămânii. După ce a tăiat inima în jumătate, se scoate din cheaguri de sânge. frecarea Intestinului conținutul și spălate (grăsime subțire separate în apă rece, - în mai cald). 

După eviscerarea completă a carcaselor se taie în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, împărțind astfel în două. Unele semicarcasele timp răcit, apoi se taie picioarele. În cazul în care pielea nu a fost eliminat, elimina complet și se taie țesutului adipos din organism. Partea frontală a carcasei o parte este împărțită în bucăți de-a lungul marginilor, partea din spate a vertebrelor.

Fiecare jumătate de carcasă este împărțit în 6 părți: Neck, umăr (picior din față), spinare, cap de piept și șuncă (piciorul din spate) grăsime.

De mare importanță este exsanguinare completă a carcaselor sacrificate. Acest lucru este necesar, astfel încât carnea era suculenta și a avut un gust excelent. De asemenea, de sânge pot fi adăugate mai târziu în prepararea cârnaților, în special cârnații din sânge. 

Pentru a afla cum să măcelărească carcasă, o dată este de ajuns să-l văd. Este important să se cunoască și să ne amintim ordinea procesului. După dezosare a o purifica de cartilaj, vene și oase mici. După o abatorizarea complet carnea ar trebui să fie tăiate în bucăți mai mici și trimis la depozitare.