Noi studiem structura carcaselor de porc - care este în cazul în care?

carne de porc este apreciat de mulți pentru gustul său. Acesta este motivul pentru care aceste animale sunt crescute într-un număr mare de ferme. Nu este numai bine să crească un porc, dar, de asemenea, dreptul de a tăia după sacrificare. Începătorii acest lucru poate provoca unele dificultăți. Cum se taie în carcasă și în cazul în care carbonatul de podcherevok și un porc poate fi văzut în diagrama din articol.

Principiul de bază al diviziunii de rimel

Atunci când butchering un porc este important să se respecte tehnologia potrivită. Acest lucru va permite prezentarea de carne de cumpărare și afectează pozitiv durata de conservare. fermierii cu experiență face cu acest tip de lucru rapid. Cu toate acestea, începători ar trebui să știe de unde să înceapă.

După sacrificarea animalului este necesară pentru a reduce sângele lui, cu excepția cazului în care o utilizare timpurie pentru gătit. Acest lucru se face cu scopul unei mai bune de depozitare, prezentarea și gustul cărnii. Când tot sângele scurs, carcasa trebuie ștearsă cu o cârpă curată. Se clătește cu apă nu este necesară, pentru că nu este cel mai bun impact asupra siguranței sale mod. Piele, de regulă, nu iau off, expunând doar ei tratamentul perilor.

Samu porci măcelărești trebuie efectuată fie prin spânzurare animalului pe cârlige sau pe o masă sau pe o suprafață largă. Pe teren, acest lucru nu este recomandat pentru a evita poluarea și obținerea paraziților. Expertii recomanda sa măcelărit un porc într-o formă suspendată, deoarece tensiunea mușchilor vă permite să felie de carne mai ușor și cu acuratețe

tăiere suplimentară a carcaselor efectuate după cum urmează. off Tăierea capului, se taie șorțul (un strat de grăsime și mușchi pe stern). Apoi, cavitatea abdominală este tăiat și extras organe (stomac, intestine, vezica biliara, ficat, splina). Apoi, îndepărtați grăsimea, rinichii, diafragma, inima, plamani, intestine.

Carne de porc în carcasă este tăiată în jumătate de-a lungul crestei. Și dintre jumătăți sunt separate de carbonat podcherevok, crupei, muschiulet și alte părți. În cazul în care carcasa este proiectat pentru a vinde, implică tăierea împărțirea în semicarcase și sferturi, organele interne și capul sunt întotdeauna salvate.

Ce este carcasa?

Preparată pentru carcasele suplimentare lăsate să se întindă tranșare o vreme. Tăierea jumătățile efectuate în succesiune. Există mai multe astfel de sisteme, ele diferă de faptul dacă carcasa este destinată vânzării sau uz personal. În plus, în diferite țări schema razdelyvaniya este de asemenea diferit.

De obicei, carcasa este împărțit în 10-12 părți (tăieturi: cap, urechi, gât, carbonat, coaste, Crupa, ciolan sunca, cap de piept, tăiere, podcherevok). Piesele rezultate sunt împărțite în două clase. Prima se referă la lama, pieptul porțiunea dorsală, porțiunea lombară (file), și șuncă. apreciat în mod special partea cea mai tandră a dorsal, și anume salelor și carbonat.

A doua clasă include gât, coadă coadă. Fiecare parte are propriile sale caracteristici speciale și pot fi folosite în diferite scopuri.

Podcherevok

Podcherevok este mai mic porci Podcherevok abdomen, numit, de asemenea, peritoneu, inghinală, este o bucată de carne cu straturi de grăsime. Este destul de îndrăzneață a porcilor, asa ca cel mai bine este să folosiți podcherevok pentru prăjit, stewing, fumatul. Multe extrem de gustul podcherevka.

picior de carne de vită

Crupă situat pe partea din spate a partea din spate a porcului. Se crede că de carne de porc - aceasta este o carne foarte grasă. Dar, spre deosebire de podcherevka, Târtiță nu este cu caractere aldine. În acest caz, carnea este foarte fragedă și gustoasă. Acesta este utilizat de obicei pentru copt, gratar.

mușchi

Se spune că cea mai mică în timpul vieții mușchilor încordate, cu atât mai mult licitație carne va fi în această parte. Tăierea este în partea lombară a corpului sub carne crestătură. Acesta este non-gras și poate fi folosit ca un aliment dietetic pe un picior de egalitate cu pui. În cazul în care este mai exact de tăiere pe carcasă poate fi văzut în diagramă.

carbonat

Carbonate (cotlet de porc fără os) este situat pe partea superioară a spatelui. În timpul vieții sale, ea a fost implicat un pic de porc, astfel încât carnea este deosebit de licitație. carbonat de grăsime practic nu are. Prin urmare, poate fi, sunt cei care nu le place carnea de porc din cauza cărnii grase. Carbonat folosit de obicei pentru copt. El, ca muschiulet, este considerat un produs delicatesă.