Cum se efectuează în mod corect de tăiere a carcaselor de porc

După sacrificare carcasei de porc pentru a începe de tăiere. Nu este sarcina prea dificilă. Incepatorii vor ajuta fermierii să monitorizeze și asistență practică pentru crescătorii cu experiență în timpul tăierii carcaselor de porc, la apoi în casă transporta frumos și eficient această sarcină pe cont propriu. Cum să taie porcul rapid și corect? În acest articol am compilat consultanță de specialitate cu privire la modul de a fi un profesionist de tăiere a carcaselor de porc pentru persoane cu fotografii și video.

• pregătire
• tehnologie și schema de tăiere
• Împărțirea carcaselor pentru piese lungi
• Cum se taie un porc
• concluzie

Tăierea carcasă de porc

Video: tăiere carcasă de porc pe frigarui !!!

pregătire

În cazul în care carnea este destinată vânzării sau de depozitare, nu se poate face fără o scurgere a sîngelui aprofundată. îndepărtarea maximă a lichidelor dă aromă perfectă și ambalare excelent de carne.

Sângerare în carcasă la domiciliu se face în funcție de metoda de sacrificare:

• Înjunghiat în inimă. Acest lucru determină acumularea unor cantități mari de sânge în piept, astfel încât este necesar să se taie coaste și scot un pahar de lichid.
• bind animală, așezat pe o parte și rapid taie gâtul. Pentru toate de sticlă de sânge timp de câteva minute, carcasa trebuie să se întindă pe podea sau suspendate deasupra ei picioarele din spate în sus, din care lichidul va curge în bazinul, găleată, oala de turnare. O astfel de metodă oferă maximum de sânge la distanță și sacrificare este practicată într-un astfel de caz, când sângele ia de sânge pentru prepararea de cârnați și alte preparate culinare, unde este necesară prezența sângelui porc proaspăt.

În cazul în care utilizarea de sânge nu este planificat, este turnat pe sol.

Pielea nu este îndepărtată, firele pîrlească arzător sau gaz și fragmentat aparat de sudură.

Video: Cum să taie o parte din cojire carcaselor de porc?

tehnologie și schema de tăiere

Înainte de sortarea carne și produse din carne definesc scopul pregătirii sale:

Video: Tăierea carcaselor de porc de carne de porc tushi.Cutting sfertul anterior din sferturi anterioare

• De vânzare;
• Balonarea și sare;
• Gatiti bacon sau untură. Bacon de grăsime de porc numite specii cu alb sau gălbui grosime carne densă și catifelată de 1,5 cm și grăsime sunt parte mică din altă specie - și laminat moale interior de 15 mm grosime.
• Pentru scop personal.

În scopul sistemului de vânzare de tăiere Exista si carcase de porc GOST lateral. Puteți alege cel mai eficient și confortabil pentru tine, în funcție de capacitățile și condițiile de procesare.

Împărțirea carcaselor pentru piese lungi

Cum este gradul de tăiere a carcaselor de porc? Foarte gustoase și carnea este gradul de top, respectiv, de-a lungul coloanei vertebrale, pe gat si pe spate. Acesta a explicat acest principiu atât. Ce parte a porcului este mai puțin probabil să se mute pentru viața lui, și este cel mai delicios și ușoară în timpul pregătirii alimentelor.

Cum să taie un porc în carcasă la domiciliu. mastită

Repere măcelărești carcasele de porc.

Video: Divizia de porc / Rețetă de svezhiny reale din carne de porc! video detaliate. viață rurală. 18+

Repere măcelărești carcasele de porc.

porci măcelărești competente facilitează sarcina de gătit. Astfel, cea mai mică carnea de la coloana vertebrală și mai aproape de capul (cu excepția gâtului), mai rău calitatea de ea și sub gradul. Partea din față a considerat clasa a doua, burta - a treia, gât, spate și tăiat din spate - mai întâi. Conducerea carcasele de porc adoptate standardele GOST tranșare, a fost ea, prezentăm fotografie și video.

Cum se taie un porc

Se crede că agățat de trupul ei mort picioarele din spate de porc mai ușor să sculpteze în mod corespunzător pentru comercianții cu amănuntul. Cu toate acestea, nu toți agricultorii au capacitățile tehnice ale suspendate sale, mai ales pentru incepatori. În acest caz, este necesar să se taie și se taie culcat pe partea laterală a carcasei de porcine sacrificate. Cut - este o parte a carcaselor de animale de companie sacrificate. Dezosarea - tăiere taie în bucăți mai mici pentru vânzarea cu amănuntul. Adoptate în conformitate cu reducerile standard de carne de porc abatorizarea GOST, care pot fi pe os sau fără os. Imaginea arată locația exactă și numele reducerilor:

• Din față. Acestea includ reduceri de col uterin și a umărului umărului, gambei din față și nervura mandrină.
• Media. Mezhsoskovaya parte, zona inghinală, muschiulet, tăieturi coaste, coaste și lombare spinării.
• Hip. Acest sistem de prindere din spate și crupă.

Cum se taie un porc după sacrificare dreapta? A se vedea ghid pas cu pas și se referă la descrierea procedurilor prin care întregul proces va fi la fel de rapid și eficient:

• porc sau purcel măcelăriți;
• În funcție de metoda de sacrificare, sângerare carcase produc;
• Pentru a elibera sânge rezidual, complet decapitare. În acest caz, în cazul în care porcul a fost ambalat cu un cuțit în inimă, acesta va trebui să taie coaste și prima ceașcă lingura de sânge, și abia apoi să taie capul. Acum trebuie să taie hoitul unui porc în conformitate cu normele;
• Acum trebuie să taie „șorț“ în abdomen, constând din mușchii abdominali și grăsimea. Pentru a preveni deteriorarea accidentală a organelor interne, ar trebui să fie tăiate într-un mod special. Faceți o scurtă tăietură de-a lungul liniei albe a sternului, pentru a împinge cele două degete de altă parte (cu media indicelui). Acum degetele împinge în jos stomac la intestin la peretele abdominal și se taie treptat „șorț“. Cel mai important, degetele trebuie să controleze incizia cu un cuțit, astfel încât să nu rupt accidental organe de porc;
• prelungi ușor incizie jos mijlocul sternului pentru a plasa compus coaste;
• Înainte de a scoate esofag este necesar pentru a lega un garou deasupra și se taie nodul pentru a exclude conținutul intestine intră în cavitatea de piept sau abdomen. Acum puteți elimina diafragma din plămâni și inimă, apoi se îndepărtează ficatul cu vezica biliară și stomac, precum și restul intestine;
• Separarea rândul său, a grăsimii interne, și apoi îndepărtarea ușoară a rinichilor și a vezicii urinare;
• Inima taie ca din el ar putea curata formarea cheagurilor de sânge rămase;
• Intestine frecarea cu privire la conținutul de extrudare. Apoi, ei trebuie să fie clătite bine și murături, cu excepția cazului în utilizarea zilnice de sacrificare;
• Carcasa finite trebuie să fie șterse cu o cârpă curată sau un prosop în interior. Carnea destinată depozitării sau vânzării este interzisă complet spălat;
• Acum trebuie să taie trupul mort al unui topor sau un fierăstrău mic de-a lungul coloanei vertebrale, pentru a obține două jumătăți de carcase;
• Apoi, începe să sculpteze partea din față;
• În funcție de schema de tăiere, iar picioarele separate sunt tăiate la nivelul articulațiilor, slănină bacon tăiat, iar piesele sunt separate de-a lungul coloanei vertebrale si a coastelor.

Pentru tăierea culinară a carcaselor de porc este împărțit în 6 părți cu un topor, două jambon, bacon, cotlet, umăr, umăr lama, fluierul piciorului. Șeful se vinde separat, deoarece este mai puțin șasiu produs din carne, în comparație cu alte părți ale carcasei. straturi de grăsime, cu cotlet de porc si sunca se taie în bucăți mari, și din alte părți ale carcaselor - mici. Tăierea de carne de porc de dorit să se efectueze o zi înainte de vânzare sau de gătit, astfel încât acesta a fost menținut cât mai mic posibil.

Există un film interesant în cazul în care ungaro expert tăiat hoitul unui porc, cheltuind un minim de efort pe dezosarea fiecărei bucăți de carne. Astfel, dacă sunteți în ceva care nu este mulțumit cu schema de tăiere standard, puteți încerca butchering din Ungaria.

Producția de carne depinde de tăiat. Clasa I oferă carne 95%, al doilea - 5%.

concluzie

Măcelării porci, viței sau carne de purcel de lapte și produse din carne în casă ar trebui să fie numai după examinarea animalului de către un medic veterinar. Trebuie amintit că ar trebui să fie complet sănătos pentru a împiedica pătrunderea carne și organe de animale bolnave de pe piață, deoarece există astfel de boli, agenți patogeni care pot ucide chiar și cea mai lungă de gătit. Febrei porcine și halbă de porc este una dintre boala teribila, carnea rămâne periculoasă pentru viața umană chiar sărare și fumatul. Vânzarea standardelor de stat în Split de regulile unei carcase de porc vine numai după soluționarea stației sanitare și epidemiologice. Standarde de sacrificare si de butchering de porc pot fi utilizate în prelucrarea cărnii de vită și de miel carcaselor.

Există o interpretare interesantă a viselor în care le vedeți carne de porc. Deci, dacă ai avut un vis în cazul în care ești porc bucătar pasionat, înseamnă că vei fi sănătos și prosper. Dar, pentru a vedea carne de porc crud într-un vis - a bolii.

porci Butcher de vânzare și în scopuri culinare - este dificil la prima vedere, dar cu experienta va avea propriile abilități și modalități de a face acest proces la fel de rapid și eficient.