Cum să taie iepure rapid și corect, consiliere profesională

Problema modului în care să înscrie un iepure se ridica după doar patru luni de îngrășare sale. Din această vârstă pe ele, puteți obține carne și cojocul. Pentru procesul de consumatoare de timp a fost de succes și rapid, trebuie să adere la anumite reguli.

Sacrificarea de iepuri la domiciliu

În condiții casnice sacrificare iepuri Aceasta a efectuat foarte simplu. Înainte de a ucide iepure, este păstrat pe o dieta foame. Dacă animalul timp de 12 ore nu este alimentat, tractul digestiv este aproape complet eliberat, îmbunătățind sângerarea ulterioară și eviscerare a carcasei. În plus, în cazul în care o mulțime de iepuri, în plus, primesc economii de furaje.

Animală, luate de picioarele din spate și, de îndată ce a calmat, un băț gros aplicat o lovitură în spatele urechilor din regiunea occipitală a capului atârnând în jos. Impactul trebuie să fie ascuțit, dar o forță moderată, în caz contrar se poate rupe bulbul rahidian și măduva spinării pentru a produce un decalaj care va provoca o insuficiență cardiacă instantanee, ceea ce nu este de dorit. animal Uciși de picioarele din spate agățate pe cârlige de metal. Carcasa pentru ei cel mai bun în peretele sângerare nara face o incizie sau stiletul este globul ocular eliminat.

Mai mult, există mai mecanic electric de moda, ucidere și sacrificare se realizează atunci când electrice 5A intensitatea curentului în zona temporală. Expunerea de câteva secunde. carcasă de iepure, în acest caz, sângerat mai eficient și mai rapid. Deși condițiile de sacrificare de uz casnic de iepuri în acest mod are puține.

Cum de a elimina piei

Între începutul procesului de sacrificare și timpul de prelucrare primară ar trebui să fie cât mai scurt posibil, deoarece afectează în mod semnificativ durata de depozitare a pieilor și a calității cărnii. Din plinătatea hemoragiei depinde de tipul de marfă produs.

După exsanguinare completă în tendoanele de cuțit de pe picioarele din spate sunt realizate prin găuri, în care bara de distanțare. Înainte de a tăia iepure în bucăți, trebuie să-și scoată Pelt lui. Când se scoate împreună cu roata coada tăieturi cuțit ascuțit sunt fabricate din vârful cozii pe suprafața laterală superioară a acesteia, iar pe suprafața interioară a coapselor jaretului. Aceasta este urmată de o incizie circulară în jurul metacarpiene și jaretelor.

Înainte de a tăia iepure în bucăți, trebuie să-și scoată Pelt lui

Jupuite efectuate urmând procedura. Degetele de la o mână țineți marginea pielii, degetul mare și arătător de altă parte, acesta este separat de mușchi la primul și apoi celălalt picior. Apoi, pieile separat de carcasă în zona abdomenului. Ia șmirghel marginile și uniform ușor tras mâinile de mușchii abdominali, piept până la membrele anterioare. Apoi, cu un arătătorul mare alunecat sub piele, au încercuiesc membrelor la articulația umărului. Degetele de altă parte, cojocul este tras din carcasă, eliberându-l de la membrele din față la incizie circulară. Doar îndepărtați coaja și celălalt membru. Apoi, se trage de pe cap, în același timp, subcotării cuțit cartilajului urechii, musculare ochi de buze de conexiune.

Deoarece iepure se taie în bucăți

Ceea ce urmează este un moment important și crucial în lucrul cu carcasa. Carnea de iepure după tăiere trebuie să aibă o culoare roz pal, prezența unui miros neplăcut și străine inacceptabil. Există anumite reguli de cum să taie în bucăți iepure:

Carnea de iepure, după tăiere ar trebui să aibă o culoare roz pal

• Cu un cuțit ascuțit tăiat cu grijă linia albă pe peritoneu la sternului.
• Separat de mușchii și organele interne sunt eliminate din cavitatea abdominală, separat de carcasă de ficat, plamani si inima.
• Separați cu atenție vezicii biliare de ficat, rinichi sunt lăsate în carcasă.
• Apoi, decapitat în carcasă pentru articularea cu prima vertebră cervicală.

abatorizarea iepure are dificultăți sale, care se află în faptul că oasele razrubyvat nedorite. Ei au avut un foarte puternic, și razrubyvanii format bucăți mici și ascuțite, care sunt ușor de rănit. Din acest motiv, tăierea iepure a avut loc un cuțit și se taie în bucăți cu oase întregi.

Clipuri despre carcasele de iepure tranșare
• Începând cu membrele anterioare, ele sunt separate cu ușurință.
• Acum separa fileul de-a lungul spatelui și coaste, pornind de la pelvis la nivelul coloanei vertebrale de-a lungul gâtului. În funcție de dimensiunea carcasei file este împărțit în mai multe părți. Cu toate acestea, nu pot fi separate, apoi piesele din spate va fi mai suculentă.
• Sferturi posterioare separate. În acest scop, se introduce un cuțit de-a lungul coloanei vertebrale in interiorul cavitatii pelviene si se taie prin articulația, separarea membrelor. În cazul în care membrele pelvine de iepure sunt suficient de mari, acestea sunt împărțite între articulația în două părți.
• După separarea membrelor carcasei bisect în regiunea lombară, după tăierea articulațiilor coloanei vertebrale si tendoanele usor impinge-l sparge.
• Foarfece de bucătărie tăiat de-a lungul coastelor coloanei vertebrale.
• Apoi, în funcție de mărimea unui iepure din spate a carcasei este tăiată în trei sau mai multe părți.

Începând cu membrele anterioare, acestea sunt separate de doar

Imediat după sacrificare carnea ar trebui să fie păstrate într-un loc răcoros 12 ore să-l "copt", Nu este de dorit, fie gatiti sau congela. Acest proces va îmbunătăți foarte mult gustul.