Maioneza: tipuri, istoria produsului. Harm și beneficiile de maioneza. Se prepară ei înșiși maioneza!

Nici unul reteta salata: oricum - sub formă de fulgi sau vrac - nu fără un astfel de ingredient ca amestecul de umplere. Acest lucru poate fi o cremă, sos sau orice fel de ulei de măsline. Dar liderul este invariabil maioneza, iar campionatul este ușor de explicat gustul rafinat, textura cremoasă și capacitatea de a impregna calitativ orice fel de mâncare. Toate misterele celebrul sos sunt gata să dezvăluie cărțile lor de azi înainte.

Istoria maioneza: un produs legendar

Pentru a pătrunde în misterul originii maionezei nobil trebuie să călătorească înapoi în urmă cu mai mult de 250 de ani în orașul Mahon, împodobește Insulele Baleare. Conform unei versiuni, a fost acolo că a văzut nașterea de mare sos. Și sa întâmplat numai datorită britanic, asediul unui oraș plin de anterior invadat franceza. Acestea din urmă nu vor să renunțe, chiar dacă aprovizionarea cu alimente se apropie implacabil sfârșitul anului. Atât de mult, astfel, că, în plus față de ouă, ulei de măsline și lămâi în lista de alimente nu înseamnă nimic. Când liderul francez - Duc de Richelieu este „diversitate“, în cele din urmă înghesuiți pe margine, bucătarul sa comportat destul de original: pe propriul risc combinat toate cele trei componente, transformându-le într-o masă omogenă, apoi se adaugă condimente. Ia-excelent „sos maonsky“, al cărui gust a provocat încântare brute toate depuse și Duke, de asemenea. Apropo, acum este numit locul de nastere al mahonesa maioneza salsa.

O altă saga la fel de plauzibil susține că sosul a apărut în același loc, dar 25 de ani mai târziu - în 1782. Maioneza a fost rezultatul unui experiment bucătari culinare spaniole produse la cererea francezului Louis de Crillon - comandantul trupelor capturat Mahon.

O altă versiune a apariției de sos rafinat - modificarea asezonare sub numele exotice „Ali-Oli“ a fost mult timp foarte popular în ziua de azi în Europa de Sud și în alte câteva țări. Particularitatea acestui sos - include: unul dintre ingrediente este usturoi și măsline folosit în loc de ulei de floarea-soarelui. Este destul de probabil ca francezii ar putea lua ca bază rețetă ali-oli pentru a crea propriul lor produs național, disponibil inițial doar nobilii.

tipuri de maioneza

Astfel, debriefing!

Astăzi, rafturile supermarket și rafturi de magazine alimentare convenționale sunt umplute cu un bogat sortiment de diferite tipuri de maioneza produse de firmele autohtone și străine. Dar sos industrial modern seamănă cu progenitoare sale cat si varsta om primitiv la fel ca oamenii de-al treilea mileniu î.Hr. În esență, generalul a lăsat doar numele elegant - suficient pentru a se întâlni cu compoziția în prezent, nu a pierdut de-a lungul anilor popularitatea sa, produsul, pentru ao înțelege.

Deci, ceea ce este o maioneza, pe care le cumparam? Luând primul staniu / plicul disponibil cu sos rece, la mall, și după ce a citit lista de ingrediente de pe ambalaj, sunteți puțin probabil de a experimenta o încântare. De exemplu, compoziția unui dressing salata favorit, de către producător, care este un foarte bine-cunoscut companie de produse alimentare din Rusia: 

• ulei rafinat de floarea soarelui, apă, gălbenuș de ou, sare, suc de lămâie, aromă de muștar, acid lactic, acid citric, extract uscat de ghimbir, un colorant, un îndulcitor, sorbat de potasiu (conservant).

După cum puteți vedea, reprezentantul astăzi este diferită de măsline ulei de floarea soarelui rafinat originale, și foarte mult și a înlocuit adăugat vodoy- stabilizator, pentru a facilita achiziționarea de ulei-în-apă emulsii- bine, și, desigur, pentru a crește durata de depozitare a sosului adăugat un conservant.

Cu toate acestea, acest exemplu - nu cel mai rău: cel puțin în lista de componente la un gălbenuș de ou reală, suc de lămâie, și chiar și condimente. Aceleași produse ieftine se pot întâlni emulgatori, amidon (pentru a conferi consistența dorită), care simulează prezența pulberii de ouă de ou. Deși, dacă te uiți la problema de cealaltă parte, sosul, fierte pe reteta originala, stocate pentru o lungă perioadă de timp nu poate, prin definiție.

Luați în considerare clasificarea și tipurile de maioneza. soiuri de sos rece diferă unul de celălalt nivel de grăsime.

clasa I - este o maioneza mare de calorii. Acesta conține mai mult de 55% grăsime, apă - 35%. Acesta este cel mai produs comercial de înaltă calitate, care este un plus - un minim de aditivi chimici.

Clasa a II se referă sos srednekaloriyny. Aici, procentul de apă variază de 35 - 50, grăsimea conține 40 - 55%.

Video: Vegetarianismul

În cele din urmă, clasa III - așa-numita maioneza lumina, care include mai mult de 55% din apa si cantitatea infima de grăsime, cu greu ajunge la partea superioară legată de 40%.

Această stare de date dicteze termeni către producătorii de zeamă rece până în prezent. În acest an, puterea în mâinile lor ia un nou standard, în conformitate cu care a listei maioneze de mai sus au dreptul de a apela numai sosuri clasa I. Dar, dacă sapi mai adânc, veți găsi că într-un veritabil produs ar trebui să fie de cel puțin 80% din ulei de măsline - și că, știi, de domeniul fanteziei.

Harm și beneficiile de maioneza

Ce avem? Forțată să mănânce doar un surogat, vom fi dăunătoare pentru sănătatea ta? Nu departe de adevăr, dar nu este atât de înfricoșător. Desigur, prezența unor substanțe sintetice caleidoscop promite nimic bun. Astfel, conservanți împiedică multiplicarea oricărei microflorei, nu-l împarte în bine și dăunătoare - adică, ceea ce face maioneza, de fapt, un produs mort, inutil. Mai mult decât atât, proporția de nedizolvat expuse la mediul acid al stomacului substanțelor chimice curgând în aceleași organe și țesuturi, stabilind propriile reguli și acolo.

Plaja de secol - potențatori de aromă. Principalul reprezentant al acestei categorii - glutamat monosodic - este o componentă obligatorie a fiecărui produs alimentar în al doilea rând, inclusiv maioneza. dreptul lui - să se întoarcă client din nou și din nou pentru a tratează preferate. Deci, acest ingredient insidios - nu celălalt, ca un fel de drog. Un alt neajuns sos - calorii de mare, ca urmare a care persoana folosește adesea maioneză în produsele alimentare, asigurați-vă că pentru a razdobreet ca o buruiană.

Video: Maioneza masca de păr

Concluzie: într-adevăr numai produs util, preparat acasa din ingrediente naturale, după rețete tradiționale. Cu toate acestea, din kilogramele in plus el nu va asigura, dar nu trebuie neapărat un fel de mâncare cu sos pe o bază de zi cu zi. Pe de altă parte, să învețe să gătească o maioneză delicioasă le va aduce beneficii maxime pentru sănătatea dumneavoastră: ulei vegetal va reduce riscul de boli cardiovasculare, gălbenuș de ou va da celulele dorite suc element de lamaie colina pentru a stimula imunitatea bogat in vitamina C.

Maioneza pregătește-te!

Acum aveți două opțiuni: să stăpânească arta de a crea sos nobil autentic cu gustul delicios și de a asculta sfatul alegerea corectă a calității mai mult sau mai puțin, „regele a tabelului“ în magazin. Dacă mai mult apel la prima cale - asta e maioneza de casă reteta aproximativă:

Video: Delicious găluște de brânză de casă, cu un pas cu pas reteta film

150-200 g de orice ulei vegetal;

1 - 2 gălbenușul de pui crud;

1 lingurita de otet sau suc de lamaie.

Adauga un pic de muștar și alte condimente, piper, zahăr, sare și se amestecă bine se amesteca cu un mixer sau cu mâna până la o masă gelatinos fără bulgări.

Prea leneș să deranjez? Apoi, du-te la magazin și să păstreze ochii deschiși: maioneză dreapta ar trebui să aibă o consistență netedă, densitate moderată, de culoare albă sau ușor off-alb de culoare, ouăle din lista de ingrediente, aroma fără un indiciu de grăsime și o viață mică raft. Poftă bună!