Utilizarea cărnii de vită

Video: Introducere în cadru Carne de vită (Kali Linux 2.0)

Valoarea vită alimente depinde de vârsta, starea de nutriție a animalului, tipul de hrană pentru animale și este strâns legată de raportul de tesut din carne, precum și o compoziție chimică a acestora.

Maturarea cărnii ar trebui să aibă loc la o temperatură apropiată de 0 ° C ne Govyadinuvyderzhivayut la această temperatură, timp de 3 zile. La răcire temperatură dominusovyh carne (aproape 2 - -5 ° C), procesele biochimice din ea sunt încetinite de 2-3 ori, o carne proaspătă în timpul congelare (-18 - -20 ° C) au doar termina k7-8 spațiul de stocare luni.

Trăsăturile caracteristice ale cărnii maturate - aspectul suprafeței carcasei nA suhoykorochki amintind de hârtie pergament, consistență specifică, ușor kislovatogozapaha, elastică și mediul acid din interiorul mușchiului. O astfel de carne dolzhnopostupat comercializate și vândute pe termen scurt.

Pentru depozitarea pe termen lung de carne maturată în stare non-înghețate în procesele nomproiskhodyat care au ca rezultat o textură alterată, gust, miros itsvet. Carnea devine de culoare maro, consistență flasc, miros de mucegai emite carne de suc apos. Suprafața sa se udă, vnom acumulează o mulțime de produse de degradare proteine, gnilostnayamikroflora în curs de dezvoltare și prăzi carne repede.

Gradul de prospețime a cărnii este stabilită pe baza aspectului său, consistență, culoare și miros, o supa este, de asemenea, de calitate, atunci când fierte. În myasabulon proaspete transparent (fără fulg), ppiyatny miros aromat. spoilage Carnea nachalnoystadii dă tulbure, nearomatny, lumina c miros de putrefacție bulion.

Vizual diferit de carne de vită carne de porc peste roșu. Cu toate acestea vposlednee timp a început să se aplice coloranți alimentari speciale, pozvolyayuschievvesti ghidul de cumparatori înșelătoare atunci când numai tsvetmyasa de cumpărare.

Deci, culoarea cărnii depinde de sănătatea animalului (în particular un tsvetsvidetelstvuet roz pal a bolii), metoda de sacrificare (mozhetsvidetelstvovat culoare închisă a animalului, și nu a marcat un sânge redus) și standardele de depozitare otsoblyudeniya (neuniforma caracteristică culorii ciclurilor cărnii proshedshegoneskolko zamorozki- decongelați).

Beef consumate prăjite, fierte, fierte, o afumat și idotna fabricarea pentru mărunțiți patties carne, burgeri și ravioli. Pentru prozrachnyhbulonov și cele mai multe supe sunt cele mai utilizate cu un os ciolan, kotoruyunazyvayut „zahăr“, precum și partea din spate a crupei, cu mușchi de os, părțile scapulara plechevuyui ale carcasei. Pentru fierbere de Borsch și necesită mai multă carne de grăsime (perednyayachast piept, așa-numitele „cholyshko“). Gambei este fiert supa, dar sleduetuchityvat că această parte a carcasei fierte mai mult și de multe ori supa de golyashkipriobretaet miros specific și lipiciozitate caracteristice ale gelurilor. Gotovyatsupy, de asemenea, a secțiunii coaste și porțiunea de umăr a carcasei a flancului.

preparate din carne la grătar sunt cele mai bune preparate din muschi de vita, crupă interiorul (așa-numita „Silverside“), în partea de sus a muschi de vita si muschiulet (pulpa, situate de-a lungul vertebrelor spinarii).

Carne marinata fierte file „sânge“ pe grătar	friptură de vită cu cartofi friptura, legume și budincă Yorkshire

Tocană poate fi preparat din exteriorul crupa și chastigrudinki din față. Stroganoff - din interiorul partea de sus a crupă și mușchi.

Pentru produsele tocate - cotlete, chiftelute, zrazy, chiftele, role, pentru inachinok umplutura - puteți folosi partea de jos a fleica, crupa, porțiunea de umăr, flancului, pastei de hârtie cu Shanks și zrazy. Jeleuri realizate din coadă.