Carne afumată (rețetă și. T. Kosolapova).

Video: Cum de a fuma carne într-o afumătoare (carne afumată în țară)

Carne afumată (reteta Ivan T. Kosolapov) își păstrează gustul și devine o picanterie specială. După fotografiere piei carcasă este tăiat de-a lungul liniei de abdomenului pentru îndepărtarea viscerelor. Eliminat capul, o glanda situata între omoplați și gât, și picioare. Chop carcasei de-a lungul coloanei vertebrale piept și în două părți, apoi fiecare jumătate este în continuare pe partea din față și din spate. După aceea, carnea se spală bine cu apă rece, se spală cu o soluție de mangan (23 sticlă cristalitelor de apă), și apoi se toarnă apă clocotită.

Video: Cum să fumeze carne. fumat carne

Carnea răcită să fie sărată. La 10 kg de carne sărare luând 1 kg de sare, 160 g zahar, cap zdrobit usturoi, piper negru, alte condimente dulci mărunțite, toate amestecate împreună. Capacitatea de prosola spălată cu atenție cu o soluție de peroxid de hidrogen sau mangan, aburit. In partea de jos a containerului este turnat în strat subțire de amestec și de întărire strâns plasate pe acestea bucăți de carne, frecat cu același amestec. În plus, fiecare număr din nou, se toarnă amestecul. carne top laid pune cerc curat sau tabletă și apăsați sarcina (23 kg la 10 kg de produs). Conservarea cărnii durează 67 de zile. Dorința de carne sărată este determinată prin apăsarea unui deget de la el într-un produs în mod normal, prosolivshemsya rămâne fosa. carnea sărați este îndepărtată din container, se spală cu apă rece, și au fost suspendate pentru a îndrepta sub polul coronamentului sau pod. În vreme uscată, se usucă timp de 610 de ore în 23 de zile acoperit de nori. Adaptat pentru fumat baril de metal (vezi figura de mai jos), care este plasat pe fundul 34 din bușteni de ardere mici, găleți pline de 26 de rumeguș amestecat cu plante aromatice (Artemisia, boabe de ienupăr, mentă, cimbru și altele.). Folosit ca de mere din lemn de combustibil, cireșe, pere, caise, stejar sau fag. Pin sau lemn de mesteacăn sunt inadecvate. Partea superioară a tamburului sunt realizate din sârmă subțire cu diametrul de 68 mm atârnat. Ele sunt agățate de carne, pre-învelite într-unul sau două straturi de tifon pentru a proteja împotriva contaminării. Deasupra butoiul este închis ermetic placaj sau fier foaie. Prin fantele mici rămase în cilindru și intră aerul din fumul. găuri mari nu este recomandată, deoarece rumegusul mocnit în loc să înceapă să ardă, care nu poate fi permisă în carne de fumat. Timpul de rezidență al cărnii în afumătoare depinde de cât timp va fi stocat. Pentru depozitarea pe termen lung a procesului de fumat carne ar trebui să continue timp de 23 de zile de fum la rece, temperatura trebuie să fie de aproximativ 20 până la 812 oră scurt de fum fierbinte, în care în timpul primei temperaturi oră fum se menține în 80 și în alte momente 35-40. Din când în când ar trebui să fie schimbate atârnate la carne copți în mod egal. La sfârșitul unei bucăți de carne afumată eliminate tifon și ștergeți cu o cârpă uscată. Păstrați carne fiartă, este mai bine într-o situație incertă într-o cameră rece, la o temperatură nu mai mare de 5. conserve de carne poate fi, în cazul în care este verificat de examenul veterinar și sanitare. Carne la cuptor. Pregatite bucăți de carne rețetă pentru fumat (up proces fumat) este învelit în aluat laminat (nedospită sau dospită), așezate pe o tavă unsă și pune în cuptor timp de 1,52 h. Carnea gătită este răcită, eliberată de cruste aluat și depozitate în frigider .