Carnea de iepure este menționată carne albă.

Video: Grayling 1.5 kg Grayling gheață de pescuit în zona de pescuit de iarnă

Carnea de iepure este menționată carne albă. Conținutul ridicat de proteine ​​de înaltă calitate, o cantitate mică de grăsimi, colesterol și extractibile distinge carnea de vită, carne de porc și de miel. proteine ​​din carne de iepure digerat de către organismul uman cu 90% (carne de vită numai 62%). Carnea de iepure este recomandat pentru dieta, în special copiii și persoanele în vârstă, precum și pentru hipertensiune arterială, ficat și stomac, tractului biliar. Datorită faptului că în carne de iepure conține o cantitate mică de purină (38 mg per 100 g de carne) și clorură de sodiu (84 mg per 100 g de carne. Aceeași cantitate de conținut de vițel de clorură de sodiu este de 130 mg), acesta poate fi utilizat pentru a curativ aprovizionare persoane cu guta sau consuma o cantitate limitată de clorură de sodiu. Prezența lecitinei la iepure și cantitatea mică de colesterol contribuie la prevenirea aterosclerozei. Carnea de iepure este de asemenea bogat in vitamina PP (niacin), săruri de potasiu, calciu, magneziu și fosfor. Iepure alb grăsime, moale, punctul său de topire este de 22 - 25. Nu lasă un gust neplăcut, ușor de digerat. Deoarece carcasele și părțile comestibile randament iepuri myasnost crește ca urmare a creșterii conținutului de mușchi și grăsime și scăderea ieșire osoase. Trebuie remarcat faptul că pentru carcasele de iepuri se caracterizează prin randament ridicat țesutul muscular nutrițional cel mai valoros (8083% față de 5060% din alte specii). Cu varsta, animalele din carne crește conținutul de proteine ​​și de grăsimi crește conținutul de calorii (Tabelul. 22). Ficatul, rinichii și plămânii sunt de asemenea valoroase produse alimentare de iepure. Ficatul conține 22% proteine ​​și 2,2% grăsimi, ușoare, respectiv 15,8 și 2,6 și rinichi 14,0 și 2,7%. În plus, conține vitamine (acid ascorbic, și riboflavină) în aceste organe.

Video: Asta Musculoase !!!! Albastru poroda.The rasa Belgian bovine albastru belgian

Achiziționarea de la o populație de iepuri pentru sacrificare se efectuează în conformitate cu cerințele GOST 768 655, care prevăd o divizie a acestora în belșugul două categorii. Prima categorie de belșugul includ iepuri cu mușchi bine dezvoltate la atingere. Procesele spinoase ale vertebrelor dorsale palpabil slab și nu acționează; spate și șold sunt bine formate și rotunjite; pe umăr, abdomen și în zona inghinală palpat ușor adipos subcutanat sub forma unor benzi îngroșate dispuse pe lungimea trunchiului. A doua categorie include iepuri nutriționale dezvoltate în mod satisfăcător la atingere musculare. apofize spinoase ale vertebrelor lombare pot fi simțit ușor și ușor efectua; șold destul de plat, strânse; ass configurat insuficient; îngroșarea de grăsime nu poate fi palpabil. Iepurii nu îndeplinesc cerințele din a doua categorie de statut nutrițional, sunt slabe. În cazul în care categoria belșugul litigiu stabilit pe carne, în conformitate cu următoarele cerințe:

Prima categorie a carcasei cu o musculatura bine dezvoltate, depozite de grăsime sunt disponibile pe umăr și în picioare cavității sub formă de benzi groase, rinichi acoperite cu unsoare până la jumătate; A doua categorie carcasă cu mușchi dezvoltat în mod satisfăcător, procesele spinoase dorsale ale vertebrelor ies în afară de grăsime corporală ușor minore poate fi la greabăn cavitatea inghinala si in jurul rinichilor. Această categorie include, de asemenea, iepuri cu mușchi dezvoltat în mod satisfăcător, dar fără grăsime.

Video: Grayling caviar. Pescuit, pescuit, Taiga, Siberia, ciuperci

Cerințe similare la categoriile de corpolență a carcaselor de iepuri prevăzute MRTU 18 / 104-65 carcasele de carne de iepure, în punerea în aplicare a rețelei comerciale sau pentru catering, precum și utilizarea în scopul de carne non-standard care nu îndeplinesc cerințele nutriționale din a doua categorie nu este permisă. Fiecare carcasă după marca de evaluare medicii veterinari, care se aplică pe exteriorul tibiei ștampila: carcasă pe o primă categorie circulară, a doua categorie a carcasei pe pătrat. Conform stării termice a unei carcase este împărțit în răcită (temperatura în osul coapsei la nu mai mult de 25), răcită (temperatură într-o locație specificată la 0 la 4) și congelate (temperatura nu mai mare de 6) iepuri .Tushki ambalate în cutii scândură pe categorii, dar nu mai mult de 20 de bucăți din fiecare cutie, mișcătoare fiecare dintr-o serie de benzi de hârtie pergament. Cutii trebuie să fie curate, uscate și fără miros. Partea de jos a cutiilor și liniile peretele de hârtie de ambalaj. Fiecare etichetă cutie sau un autocolant lipit pe el. Tabel. 23 și 24 prezintă date SRI agricole blana de iepure și caracterizează iepuri de carne productivitate roci și standarde de producție și de carne a deșeurilor de bază în timpul iepuri de sacrificare și procesare aprobate de către Ministerul de carne și industria produselor lactate URSS. iepuri Hip carcasă o parte este de 3034%, lumbosacrale 20 - 22 12 de - 13 și cervico-toracice 21-24%. Cu cât greutatea corporală a iepurilor și a taliei lor mai mare, cu atât mai mare randamentul de carne. Economic cel mai expedient ucide iepuri la 34 de luni (vezi. Tabelul. 1 și 2) la nu masa lor mai mică de 3 kg. Standarde de uzură carne de iepure când găsi în următoarele casete: după răcirea la 0 - camere Fridge 4 1,3%; prin congelare la o temperatură nu mai mare de minus 81,2%; în timpul depozitării în formă congelată pentru primele 15 zile, 0,4% în greutate din carne răcită. La depozitarea cărnii congelate în frigider pentru mai mult de 15 zile ratele de uzură pentru fiecare lună sunt după cum urmează: 1 st 0,1%; A 2-0,3; A 3-0,4; în 4 minute, cu 0,25% în greutate de carne congelată. Produse alimentare fabricate din carne de iepure, nu numai că sunt foarte hrănitoare, dar gust calitati.