Ierburi, condimente și condimente: care este diferența. Utilizarea de condimente

Perturbatori, interesante, uimitoare - definiții, cum ar fi acestea, oamenii folosesc adesea în viața de zi cu zi, exprimându-se astfel gradul de cea mai mare plăcere derivată din alimente. Dar cu greu un cuvânt cu astfel de conotații emoționale ar fi prezent în vocabularul lor atunci când mâncăruri gătite au fost utilizate în forma sa inițială - așa cum este. Gustul original al diferitelor experimente culinare atașa componente suplimentare, numai numele care stimulează apetitul. Pe ordinea de zi - plantele aromatice și condimente, fără de care nu se poate face aproape nici un ritual de gătit ca un bucătar profesionist și un apartament obișnuit hostess.

Istoria de ierburi și condimente

Epoca actuală este considerată încoronarea progresului, dar prezența pe rafturile de verdeață parfumat și pungi cu arome pe bază de plante nu am avut mințile luminate ale timpului nostru. Deschiderea condimente înaintașii pamantenilor ori îi aparține mezolitic, dar în conformitate cu mărturia de arheologi, primii oameni pentru a elimina carne crudă vapidity în urmă chiar 0,5 milioane de ani, a folosit rădăcinile și suc de fructe. Mult mai târziu, plantele cu gust unic încetat să mai fie doar un mijloc de a îmbunătăți gustul produselor alimentare și au devenit un articol de comerț. Trebuie să spun, costul de verdeturi picante au fost cer-mare. Cu toate acestea, gama de imaginație nu mai puțin uimit. De exemplu, locuitorii din Grecia antica este utilizat în mod activ în prepararea de feluri de mâncare de coriandru, frunze de dafin, chimen, piper negru, ghimbir - nu este diferit de gătit al secolului XXI! Roma a fost, în general, mondial plante aromatice centru de propagare că efectul cel mai favorabil asupra Trezoreriei de Stat.

În Europa Evului Mediu oferă în mod regulat expediții de produs vegetal scump. Numărul de călători din marginile Spice au fost în creștere celebrități, cum ar fi Marco Polo, Magellan, Vasco da Gama. Relevanța delicioase verde și a intrat cu succes în viața mănăstirilor în care pe teren, împreună cu fructe și ierburi de condimente a început să cultive plante.

Rusia, de asemenea, ținut departe de emoție, care a cuprins întreaga lume. secolul XII a inițiat folosind condimente ca suplimente alimentare. În continuare istoria de utilizare a soiurilor de plante cu miros specific dezvoltat în Rusia, într-o singură direcție și Europa. Și acum, în fiecare zi avem posibilitatea de a cumpăra, să mănânce, să crească plante în orice cantitate, la prețuri accesibile.

Ierburi și condimente: caracteristici distinctive

frunziș parfumată, direct legate de hrană ca ingredient suplimentar, și, uneori, indispensabil în farfurie, este practic o floră separat de clasă. Astăzi, utilizarea de plante aromatice nu s-a epuizat, așa cum spun mulți - dimpotrivă, se duce la următorul vârf al modei. Doar uita-te la revistele glossy femei și gastronomie, pentru a fi sigur. Dar dacă orice persoană cu certitudine să fie în măsură să răspundă la o întrebare simplă: ce este, strict vorbind, este - condimente? Numai plante cu miros parfumat? Și ce valoare au condimente și mirodenii? Sunt toate cele trei concepte sunt identice sau nu au reciproc nimic de a face? Care sunt diferitele tipuri de condiment?

Video: Chimion (Chimion, chimion) Amideya.com.ua

Pentru a da răspunsuri clare la aceste întrebări, trebuie să se oprească la fiecare grup de compuși specifici cu mai multe detalii. Să începem cu unghia programului. Deci, plante aromatice sunt produse exclusiv de origine vegetală și sunt destinate să ofere o anumită arome alimentare și aroma durabilă. Acesta poate fi orice fragmente de plante care conțin uleiuri esențiale din semințe de la rădăcini.

plante aromatice de bucătărie

În prezent, toate condimentele existente - și există mai mult de o sută - poate fi considerat din punct de vedere al clasificării utilizate cu succes de către bucătari, al cărui autor este V. Pohlebkin. Conform acestui sistem, ierburile sunt împărțite în două grupe principale: locale și exotice. Primul este utilizat în formă proaspătă, dar numai în cazul în care acestea sunt situate în mod direct zona de cultivare. Acest grup nu se caracterizează printr-un număr mare de specii și este, la rândul său, de la legume condimentate (usturoi, hrean) si ierburi (marar, busuioc). Sunt acele mirodenii exotice, zona de distribuție și utilizarea care acoperă întreaga lume, indiferent de specificul climei și bucătărie. Ele sunt folosite mai ales în formă uscată.

condimente

În cazul în care Spice este acum toate, apoi condimentele clare și să rămână un mister. În același timp, nu este nimic ascuns în ea. Condimente - acesta este un regulator special de intensitate gust și consistență a produselor alimentare. Ei nu creează arome multiple fațete, nu afectează mirosul, astfel poate fi absolut orice origine. Cele mai cunoscute sunt amidonul din cartofi, bicarbonat de sodiu, otet, sare.

epice

Am uitat condimentele. Ei, cum ar fi condimentele necesare pentru formarea unui anumit gust de alimente. Dar condimentele nu sunt un produs separat: este un fel de „cocktail“, care include diverse componente, un set de anumiți aditivi. Exemplele includ diverse sosuri, precum și combinații de mai multe tipuri de condiment uscat (de exemplu, sos de soia, ketchup, curry).

Video: 11 plante care pot fi cultivate CASA

Acum, condimente, mirodenii și condimente sunt utilizate în mod egal pentru gătit în fiecare colț al globului, ceea ce confirmă relevanța provocatori apetitului fiecărei specii. "

Utilizarea de condimente

ierburi aromatice, care pot transforma chiar și masa de zi cu zi, în sărbătoarea de vacanță King, cu exceptia avantajele tangibile simturi, are un număr de influență pozitivă asupra proprietăților corpului uman. Principalul plus - compoziția chimică a condimentelor: ele sunt un depozit de săruri minerale, vitamine, uleiuri esențiale, proteine ​​și zaharuri. În zona lor de influență se încadrează în următoarele organe și sisteme:

• Imunitatea este accentuată de-antiseptice substanțe (producție volatile, de exemplu);
• intestin eliberat cu succes de deșeuri toxice;
• stomac, în care îmbunătățirea digestibilității nutrienților.

Fiecare plantă are în plus un efect curativ specific. Să spunem, utilizarea de scorțișoară un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal și stabilizează starea de diabetici, garoafe - nu se va uita despre cel mai important si usura durerea in gat, cardamon - scuti oboseală. frumos femei luminoase și calde de chili de salvare care viseaza la o talie subțire, eliberându-le de kilogramele in plus.

Abundența de calități pozitive încă nu pune condimentele pe picior de egalitate cu produse foarte utile. Contra au suplimente parfumate un pic, dar ele sunt destul de grave. Primul - este riscul de alergii, mai ales la copii. Care suferă de gastrită cronică, ulcer gastric, „stând în jos“ pe potențiatori de arome parfumate atrage după sine riscul de exacerbare a bolii. Feriți-vă abuz verdeață parfumat standuri tensiune arterială crescută și miezuri.

Vei fi surprins, dar indienii antici atribuite condimente capacitatea de a oferi oamenilor de a distruge aura de vicii. Ceea ce ne împiedică să credem asceți perspicace? Oh, ei știau foarte multe despre viata. Urmați sfaturile lor: fac condimente frecventau meniu zilnic - ca rezultat va fi capabil de a vedea lumea într-o lumină diferită.