Considerăm structura carcaselor de porc

Carne de porc - aceasta este una dintre cele mai importante tipuri de carne la masa noastră. Astăzi, cu toate acestea, puțini oameni știu ce se înțelege prin nume, cum ar fi „tăiere“, „Crupa“, „carbonat“. Cei mai mulți dintre noi să acorde o atenție la foarte tipul de carne și de calitatea acesteia, uitând că originea sa este foarte importantă pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Să examinăm mai în detaliu toate părțile corpului, inclusiv porcii podcherevok în diagramă.

Unde este carcasa?

Acum o sută de ani, aproape fiecare femeie știa ce părți este hoitul unui porc. Desigur, obvalschiki și măcelari pe simpla aspectul de carne poate spune exact la care zona a animalului este tăiat. Cu toate acestea, este important să se cunoască modul în care proprietarul de porci, precum și consumatorii obișnuiți, pentru că afectează prețul produsului. De exemplu, top-notch, și este considerat cel mai scump Tenderloin. Mulți oameni cred eronat că acest lucru este orice carne fără oase de fibre lungi.

Va oferim dezasambla toate părțile porcului în schema, precum și o descriere a fiecăreia dintre ele.

Podcherevok

Podcherevok - aceasta este, probabil, partea cea mai preferată a carcaselor de porc din fiecare ucrainean. Aceasta este o piesă foarte îndrăzneață și foarte suculentă, care este situat chiar pe abdomenul animalului. Datorita amplasarii sale a primit numele său neobișnuit. Atunci când se uită la diagramă, podcherevok situată între lame față și spate și acoperă întregul abdomenul inferior. În această zonă, carnea are o grăsime corporală mai mare, făcându-l ideal pentru prăjire și fumatul.

picior de carne de vită

Rump - un spate superior din spate (crup) de la care creste coada de porc. În acest domeniu, oamenii sunt încă la fel de rinichi sau o parte a crupa. Cu toate acestea, târtița puteți găsi pe inscripții în puncte de vânzare cu amănuntul. Este ideal pentru foc și gătit sosuri.

mușchi

Mușchi - acest lucru nu este nici carne pură, fără oase, și anume zona a carcaselor de porc. Acest nume are o suprafață mică, care este situat în mijlocul coloanei vertebrale sub stratul de grăsime. Dacă aveți nevoie de un myasko foarte blând și moale, fără vene și cartilagiu, în timp ce de tăiere perfectă. Această zonă este cel mai puțin implicate în circulația porcilor, superiori față de restul masei musculare. În plus, tăierea chiar și cele mai dieta, 100 de grame conține doar 140 kcal.

Clipping pentru a obține nu atât de ușor, așa că este de încredere numai pentru profesioniști. Ea a tăiat interiorul fleica mare. Perfect pentru fierbea, prăjire, julienne și alte feluri de mâncare din carne de gătit.

toca

Această parte a carcasei de porc este mult mai cunoscut sub numele de muschi de vita, adică, partea din spate. Ponderea Cotlet de pe os și fără os, strict vorbind, carbonat. Este important de menționat că numele corect al acestei zone - cotlet, cu toate acestea, și sfârșitul „T“ poate fi utilizat în mod liber. Carbonaților este ideal pentru prepararea șnițele, fripturi, fripturi, gratar. O cantitate mică de grăsime corporală.

șuncă

Sub acest nume unit astăzi șuncă din față și din spate, care este, o parte a piciorului de deasupra genunchiului. Cu toate acestea, în conformitate cu normele de șuncă - este doar o fesă cărnoasă a animalului, partea superioară a picioarelor din spate. Aceasta zona este adesea vândut pentru copt în cuptor, pentru foc, pentru fripturi și carne de porc de gătit.

piept

Această parte a carcaselor de porc sunt mai familiare pentru fanii de slănină. Acesta acoperă zona din spatele lamelor și se află pe părțile laterale ale porțiunii abdominale. Carne, de obicei pe bacon un pic mai mult de grăsime. În această parte se dovedește grăsime bacon delicios cu un slot, afumat delicatese.

gambă

Desigur, această parte din carnea de porc este familiar tuturor. tulpina apetisantă sau coadă, constând în principal din mușchi și țesut conjunctiv care este ideală pentru aspic bogăție. Este o parte a piciorului, sau mai degrabă partea sa inferioară, care este adiacent la articulația genunchiului. Spate Ciolan mai cărnoase, de aceea este adesea folosit pentru supe și alte feluri de mâncare calde. Cum fiecare zonă a corpului individual porci, de asemenea, uita-te la fotografie.

alte părți

Total de carcasă de porc măcelărie profesioniști este împărțit în 40 părți. De asemenea, am trecut în revistă cele mai de bază. Piesele rămase, cum ar fi urechi, cap, copite - tot felul de-a doua. Cel mai adesea, acestea sunt folosite pentru carne și aspic bulion. Gâtul este o zonă separată a capului, este utilizat pe scară largă pentru kebab și cotlete de gătit.

Galerie foto

Video „Dreptul tăiat carne de porc“

În acest film, puteți vedea cum să sculpteze în mod corespunzător jumătate în părți separate, care a folosit un cuțit și un topor, în cazul în care se îndepărtează grăsimea și pielea.