Clasificarea de carne de porc

Video: Steak: gradul de prăjire de fripturi de la rare, la bine făcut. Școala Culinara SHEFMARKET

În funcție de greutatea carcaselor din perechea prevede grosimea slăninii dorsale asupra proceselor spinoase între 6 și 7-a vertebră toracică, carne de porc împărțit în cinci categorii:

Categoria 1 (slănină). tesutul muscular este bine dezvoltat, în special părțile dorsale și șold, grasime densa alb sau rozovatogoottenka situate uniform pe lungimea întregului carcaselor, slănină diferența vtolschine pe umăr la partea cea mai groasă și mai subțire talie din eechasti nu mai mult de 1,5 cm în secțiune transversală a porțiunii nervurii la un nivel între al 6-lea i7 nervurilor cel puțin 2 straturi de tesut muscular lungime de la mestasoedineniya laterale 1 ster cu nervurile la cusătura marginea frontală pubian Costain cel puțin 75 cm, fara pigmentarea pielii, balon transversal Adok, tumori și takzhekrovopodtekov și leziuni traumatice care afectează țesutul subcutanat este permisă fără tăieturi mai mult de 3 de control de pe carcasă, cu un diametru de maximum 3,5 sm.Massa carcasă în piele, în stare pereche 53-72 kg inclusiv. Grosimea proceselor nadostistymi înapoi de grăsime între 6 și 7-toracice vertebre 1,5-3,5 cm.

Categoria 2 (carne-young):
a) carcase de carne de porc (tineri): greutatea carcasei în piele, în stare pereche inclusiv 39-98kg (34-90 kg fara piele) - grosimea slăninii dorsale peste spinos otrostkamimezhdu 6 si 7 vertebre toracice 1,5-4,0 cm

b) carcasele de purcele: greutatea carcasei în piele, în stare pereche inclusiv 12-39 kg (10-34 fără piele) - grosimea slăninii dorsale asupra proceselor spinoase între 6 și mgrudnymi a 7 vertebre 1,0 cm sau mai mult.

Categoria 3 (bold). Masă carcasă grosime slăninii dorsale nu ogranichenna- procesele nadostistymi intre 6 si 7 toracice vertebre 4.1 cm sau mai mult.

Categoria 4 (prelucrare industrială). Greutatea carcasei în piele în perechea sostoyaniisvyshe 98 kg (90 kg fără piele) - grosimea slăninii dorsale peste spinos otrostkamimezhdu 6 si 7 vertebre toracice 1,5-4,0 cm.

Categoria 5 (porci). Piele alba la rozalie, fără tumori, erupții cutanate, echimoze, răni, mușcături, procesele spinoase vertebrale și coaste nevystupayut- greutatea carcasei 3-6 kg, inclusiv.

Video: Clasificare și clasificare a carcaselor de porc

	carcasele de porc.

Pentru carnea de porc 1, 2, 3 și 4 nu includ categoria carcase de vieri, carne de porc și 1 nu 2category includ scroafe rimel. Permis nu împărțit în carcasele polutushisvinye dacă masa lor în pielea mai mică de 39 kg (34 kg fără piele). În plus, se permite de a produce carcase cu prima vertebră, nu tăiate în carcasele sheynoychasti - Atlanta epistrofeem.