Cum se taie un porc drept: procesul în detaliu

Care este schema de tăiere

Pentru măcelărie neexperimentați, acest proces poate părea complicat, dar după câteva activități practice privind reducerea dedesubturile carcasei vor fi evidente. Munca in sine nu are nevoie de o mulțime de energie, este important ca nu a fost implicat om pretențios și nervos.


Atunci când butchering un porc pentru prima dată, este mai bine pentru a invita un expert care știe cum să facă acest lucru rapid și eficient. Ca rezultat, poți învăța să o faci singur, întrebând despre mulți porci pentru sacrificare detalyah.Rekomenduetsya la începutul iernii. La temperaturi sub zero, carnea poate fi depozitat în locuri special amenajate, unde temperatura scăzută va păstra produsul fără sărare. Departe de toți proprietarii au congelatoare mari. De asemenea, această perioadă este adecvată din punct de vedere al costurilor. Deoarece alimentarea de porc nu este rentabilă în timpul iernii, și ei nu câștigă în greutate în acest moment, înfundarea este efectuată în acest moment.

Butchering carcasele de porc constă dintr-un circuit simplu - sângerare animal, apoi jupuirea cu peri, iar piesele de separare. La efectuarea acestor operațiuni de lucru să aloce separat secțiunea animală schemă, carcasa atârnând deasupra solului, sau pe o masă largă. Nu este recomandabil să se facă acest lucru pe teren în sine, deoarece carnea poate cădea de paraziți și bacterii. Puteți podstelit paie sau fân.

Înainte de a butchering animalul este recomandabil să se verifice prezența bolii sau infecție de bacterii. Cel mai bine este de a face examinarea porcilor, contactați medicul veterinar. Acest lucru va asigura în calitatea produsului, după conducere și siguranță.

Procesul în detaliu

În primul rând, înainte de a trece la macelaresc carcaselor de porc, ar trebui să se pregătească la locul de muncă. Asigurați-vă că pentru a defini scopul de tăiere. Carnea rezultată poate acționa în vânzare, recoltate în timpul iernii pentru ei înșiși. De asemenea, este posibil să se determine în prealabil metoda de preparare a produsului obținut, ceea ce va afecta un razdelyvanie suplimentar, separarea pieselor dorite. Înainte de batere nu ar trebui să dea hrana porcilor cu cel puțin 12 ore, numai apă.

Primul pas este de a organiza în mod corespunzător un întrerupător, este necesar să sângereze porcii sacrificați. Acest lucru este foarte important în prima etapă, ca sângele rasteksheysya prin corp strică carnea în sine. În vânzarea ea nu mai vine ca a pierdut nu numai comercializabile, ci și calitatea produsului. Cei mai puțin sânge, cu atât mai bine. Daca porcul este tăiat în tabel, atunci acesta trebuie să fie plat pe partea. Se taie artera carotidă sau jugulară Viena. În acest caz, înfundarea se realizează nu prin străpungerea mușchiului cardiac. După disecție vaselor de sânge ar trebui progresiv fluxul de sânge în găleată, apoi celălalt container mare. Un recipient steril separat utilizat pentru colectarea de sânge, în cazul în care este nevoie de mai târziu, în gătit.

Dacă razdelyvanie va avea loc pe stradă, este posibil ca acesta să se prelingeau la pământ, nu este nimic să vă faceți griji. Atunci când condus într-o inimă de porc, după scurgerea cea mai mare parte a sângelui, resturile pot fi în piept. Ca rezultat, oxidarea cheagurilor formate de sângerare, ca sângele începe să se coaguleze și exsanguinare nu se extinde complet. Odată ce sângerare este carcasele de porc complet, este necesar să ștergeți uscat cu o cârpă moale sau țesut. Se spală carnea din interiorul este imposibil, în caz contrar se va deteriora rapid.

În funcție de faptul dacă el vrea să continue să facă maestru de carne, aceasta poate pârli pielii, eliminarea firului de perie sau elimina toate pielea. Dacă transportate pârlirea piei, apoi după ce stratul carbonizat opărire este răzuit cu un cuțit. Pentru ardere a arzătorului poate fi utilizat, de prelucrare uniform suprafața pielii. Dacă este necesar, agricultorul pentru a elimina pielea, atunci ar trebui să rămânem la următoarea schemă:

• În primul rând aveți nevoie pentru a face o incizie in spatele urechilor, in jurul capului, gâtului de porc și în jos de-a lungul sternului. Incizia se extinde prin linia mamelonul la anus.
• Pielea trebuie să fie tăiate în jurul organelor genitale și anus.
• Dressing se efectuează din partea din spate a carcasei. Mai întâi scos din picior, răsucindu-l la o parte a abdomenului, sternului și scapula. La rândul său, ușor și uniform, separarea ei de grăsime și carne, cu un cuțit ascuțit sculptură.
• Atunci când pielea de porc este eliminat din părțile laterale, este necesar să se transforme în partea opusă.
• După terminarea foarte pielii perilor să se rostogolească de-a lungul liniei de creastă, și lăsați-l să se răcească.

Produsul rezultat poate murarea sa fie conservate în butoi. Este necesar să se umple uniform roca de sare (300 grame per 1 kg de piei) și se freacă în țesuturile interioare. Apoi, rândul său, și se lasă timp de 5-6 zile solitsya. Depozitați într-un loc răcoros ai nevoie.

Profesioniștii de la tranșarea carcasei în sine, atârna picioarele pe cârlige speciale. Acest lucru le permite pentru a ușura procesul de lucru, ceea ce face reduceri dreapta. Suspendare vă permite să fie în țesuturile și mușchii porcilor în tensiune, făcându-l ușor de tăiat carne. În cazul în care fermierul nu este posibil, atunci lucrarea poate fi ușor întârziată.
Separarea capului, sângerează carcasei și îndepărtarea pielii, puteți trece la tăiere în continuare. Apoi, au un sternului porc decapitat nevoie să taie un strat de grăsime și mușchi abdominale ( „șorț“). Tăierea peritoneul pentru a extrage intestine, stomac, vezică biliară, ficatul, splina.

Atunci când un fermier îndepărtează grăsimea, rinichii pot fi eliminate. Tăierea diafragmei, extrasă inima, plămânii, resturile de cheaguri de sânge. În cazul în care două puncte va fi apoi utilizat (pentru cârnați, de exemplu), atunci ei trebuie să elibereze toate conținut, și apoi se spală bine. După carcasei de porc trebuie să fie tăiate în două părți de-a lungul coloanei vertebrale. Apoi, separa picioarele la nivelul articulațiilor. În cazul în care pielea nu este lovit înainte, dar acum este mult mai ușor de curățat, și apoi puteți tăia grăsimea. Partea superioară a carcasei este împărțită în bucăți de-a lungul marginilor, iar apoi pe vertebrelor de-a lungul spate.

Carne de ieșire

De obicei, fiecare jumătate a carcaselor obținute după tăierea este împărțită în șase bucăți. Separat, taie toată grăsimea, care se află sub straturile de piele, picioarele din față pe lama, picioarele din spate cu coapsa (șuncă), gâtul tăiat separat, sternul, și așa-numitele „spinare“, care este situat între vertebre în partea inferioara a spatelui.

Slănină cu cotlet de porc și șuncă îndepărtat strat gros și lat, cu alte domenii care sunt ceva mai mici. Cu tăiere corespunzătoare se poate menține integritatea organelor interne, care sunt, de asemenea, utilizate în gătit - ficatul, rinichii, inima.

O parte a carcasei și descrierea acestora

Cel mai adesea pe rafturile din magazinele de carne puteți vedea unele părți ale carcasei de porc. bucăți mari pot fi vândute în restaurante, dar carnea de porc este tăiat pentru consum general, astfel încât el poate cumpăra o anumită parte pentru scopurile lor.
Salo. Cea mai mare parte este situat pe partea din spate, ceva mai puțin decât în ​​peritoneu. Grăsime depozitat sub piele uniform. Aceasta este o formă specială de acumulare de grăsime, care este folosit la gătit.

1. Gât de carne de porc. Carne moale, cu straturi subțiri de grăsime, care cuprinde un număr mic de vene. De obicei, deoarece se pregătească kebab. Foarte moale și delicat.
2. Knuckle. Este o parte a piciorului de carne de porc, care se aplică de obicei la bogăția de supa. Oase cu carne și grăsime, suficient de mică parte.
3. Lopatka. Această parte a cantității de carcasă echilibrat de grăsime și carne. Rețineți că osul în sine are o cantitate mare.
4. Ham. Ham - este picioarele din spate de la șold. În funcție de porc nutriționale în această parte a lotului întârziat de carne.
5. Loin. Carnea, care este situat în partea de jos a vertebrelor lombare în vertebre între ultima porc.
6. Ster. O astfel de carne este de obicei disponibil pentru vânzare coastelor. Folosit pentru fumat, în supe. carne dezosată este mai valoros.

Calitatea și varietatea de carne este determinată de tabele speciale, deoarece nu toate piesele sunt evaluate în mod egal.

Video „Cum să înjunghia un porc“

După vizionarea video, veți învăța cum să înjunghia, arde și măcelărit un porc.