Rețete de pește sărat

Procesarea peștelui înainte de sărare
Indiferent de metoda de decapare pește fumat rece începe cu podgotovkitushek: curățare, tăiere și eviscerare. Pentru a face acest lucru, este important să se observe opredelennuyutehnologiyu să trageți ușor, inclusiv caviar interioara si molokiryby. Se pare, după cum urmează: partea îngustă bine ascuțită incizie lezviyanozha se face în zona gâtului dintre aripioarele pectorale. razrezadolzhna fi de 2-3 cm lungime și se termină la 1 cm de branhii. Apoi storonoylezviya general cârlig spre interior și sunt trase prin incizie, care trece degetul mare mezhduukazatelnymi, stick la carcasă. Astfel nadopostaratsya la gut capătul carcasei y în interiorul anusului, atunci ihlegko se va retrage în totalitate.

Următorul pas este de a elimina branhii eviscerare viscerelor. nadoudalyat lor nu separat de fiecare capac de branhii, un întreg pentru a udalenieproizoshlo c umăr brâu de pește. O astfel de metodă epuizeaza pește care vdalneyshem un efect pozitiv asupra aspectului ei. După fumat pe petele de sânge nebudet carcasă, acționează kotorye dacă branhii sunt scale udaleny.Plotnuyu slab poate fi lăsat, un mic, ușor de răzuit și eliminate deteriorarea scalelor sosledami. După fumat tushekpriobretaet tratate uniform de culoare zolotisty suprafață.

pește sărat
Fiecare varietate poate fi sare diferită. De exemplu, rybudostatochno rosii tocate se toarnă sare și condimente, dar dacă luați un tseluyurybu mare, nu se poate face fără o metodă specială de sărare.

Video: Principiile de pește sărat-acasă

Metoda Mokry de sărare
Ambasadorul umed (înmuiere) a peștelui produs, pentru c pentru a dezinfecta carcaselor de pește iprosolit. Datorită produsul concentrat dezinfecție sare rastvoruproiskhodit împotriva germenilor și bacteriilor. Nume posolagovorit pentru sine - se realizează cu ajutorul apei. Cei care praktikuetimenno această metodă spune că acesta oferă cel mai bun nivel de proniknoveniyarastvora carcasă în ego-ul și distribuția uniformă.

Ambasadorul începe pregătirea C a soluției. Acesta este facut din sare de calitate alimentară. Suschestvuetdva formează concentrația soluției - 5-8% și 27-33%. Sleduyuschihproportsiyah se ridică la 1 litru de apă - 50-80 g de sare (soluție 5-8%). Saramura se prepară cantitate VTAK la o parte de pește a avut 1,5 părți soluție. Takoesootnoshenie asigura o distribuție uniformă a lichidului din peștii și răspândirea lor zasolku.Rybu într-o tavă de plastic de mică adâncime, este umplut obemomrassola calculat și lăsat într-o cameră la temperatura normală c 12 ore.

Pentru 27-33% soluție tehnică sărare similară cu metoda anterioară, într-o oră cantitate raznitsasostoit înmuiere și soluție de gătit. Solirastvoryayut în apă, astfel încât să se obțină o soluție saturată. Intensivneekontsentratsiya, orele mai puțin înmuiate. În acest caz - 2 ore. La cererea vrassol poate adăuga o varietate de condimente - fenicul, cimbru, coriandru, busuioc, piper, nucșoară. Ele sunt bine neutralizate de un anumit gust și înregistrarea opredelennyh specii de pești, o și da după fumat produs pikantny vkusgotovomu. La maturitate, peștele obține, spălate, carcasele mari fragmentate în 2 părți, cravată cu sfoară și atârnă navozduh să se usuce înainte de a fuma.

Ambasadorul uscat
B acest caz, ambasadorul are loc fără participarea apei. Tushkinatirayut preparate de pește și se toarnă pe toate părțile de sare obișnuită masă comună. Dlyaprosola acestea sunt plasate într-un container de material alimentar. Care primul strat pe sare ryadukladyvayut, o toate următoarele - rândurile de a pre peresypannye solyupredyduschie.

Pentru uniformă sărarea în carcasă prevăzute în rânduri, astfel chtobyhvosty capete atingere c.

Rețineți că, spre deosebire de fumat înainte de pybu carne nesolyat mod mixt.