Congelarea, sărarea și joc de fumat

timp de depozitare mai mult sau mai puțin prelungită de joc cu condiția sleduyuschimisposobami conservare: congelare, fumat și joc zasolka.Zamorazhivat poate fi într-un congelator la minus 10 gradusov.Pered de congelare trebuie să îndepărteze murdăria, intestin, sânge, perevoypokrov neted, umple capul sub aripa, picioarele se extind de-a lungul coadă sau ktushke stoarce. depozitarea pe termen lung Upland joc toamna târziu și sacrificare de iarnă vestestvennyh condiții este probabil ca în zonele cu iarna stabilă. Joc dotverdogo stare congelată și păstrată până la 6-9 luni. Temperatura de depozitare sub joc 25gradusov nedorit, deoarece calitatea redusă a cărnii.

Sărare și kopcheniedichi

Video: fumat rece de pește revizuire completă

Jocul, care este destinat pentru sărarea trebuie sa fie sacrificare oschipanaposle cât mai curând posibil. Apoi Singe carcasă, evitând în același timp podgoraniyakozhi bine curățate de scame și reziduuri eviscerare. Pentru acest piept si abdomen razrezayutprodolno la anus; Zona vokrugotverstiya tăiat. Picioarele și capul sunt separate, și utilizate împreună cu stomacul, ficatul și inima. Carcass spălate în apă rece și drenată din acestea.

Se usucă saramurii un arc (timpurie) și toamna (târziu) periodyobychno luând 70 g de sare per kilogram de joc, dar la sfârșitul primăverii și vara și sărurile osenniyperiody iau rata de 120 g per kilogram de greutate de joc. Sarea prednaznachennuyudlya fiecare joc kilogram, 3 g de boabe de ienupăr pisați, usturoi, cimbru, 2 g de zahăr și 1 g, dacă se dorește culoarea cărnii de potasiu sau azotat de sodiu, chtobysohranit. Acesta a fost agitat, și întărirea amestecului obținut. Tushkinatirayut interior și exterior. decontare pozare uscată se termină pe baril (NADH turnat strat mic de sare), seria joc dens cu sare de aspirație a fiecărui strat, precum și adăugarea de frunze și boabe de piper negru (10 g per kilogram de joc) .Uzhe după expunerea peste noapte a pus în jug butoi. În a patra sau a cincea denproiskhodit plin de sedimente, butoiului este deja posibil să pluta.

Când se amestecă metoda sărare, în a 4 zi după suhoyzasolki mai sus metoda propusă, este turnat prin orificiul vkryshke răcit cu soluție salină până la umplerea completă a containerului. O rată tuzlukgotovitsya de 1.7-2.5 kilograme de sare în 10 litri de apă. Kipyatyatdo soluție de sare a fost dizolvarea completă, apoi se răcește.

Pentru metoda accelerată de sărare înainte de joc kopcheniemprimenyayut metoda sărare - pulverizare.

Pasărea ar trebui să fie în stare proaspătă, de obicei, fără a znachitelnyhpovrezhdeny să nu Pickle apărut. Concentrația saramurii de 25% (10 litri 3kg sare) trebuie filtrată. Saramura se introduce la diferite părți ale carcasei 65% din preparate injectabile face partea din față a carcasei 35% - în partea din spate. La injecția trebuie consumată la aproximativ 10 cm de saramură. Pogruzhayutiglu la o asemenea adâncime încât saramura a pătruns sub nivelul oaselor si articulatiilor.

Marinat astfel carcasele de joc sunt plasate într-o metodă predlozhennymvyshe butoi și după trei sau patru zile de înmuiere deja turnat tuzlukom.Tushki, care sunt destinate fumatului, în vârstă de 1 zi posleshpritsevaniya.

Fum groapă vkoptilnoy joc la cald sau la rece proces bine, care este săpat în panta râului sau râpă. Inițial șanț săpat o lungime de 2 metri și o lățime, o adâncime de până la 30 de centimetri. Pereții șanțului trebuie să fie căptușită cu cărămidă sau obmazatglinoy apoi se acopera cu ardezie sau fier vechi și acoperite cu pământ. În șanțuri samomkontse instalate, de obicei, o cutie sau butoi fără fund. O tijă bucată de fier dlyaregulirovaniya cuptor trebuie să fie închise. Cel mai bun lemn de foc sunt: ​​cires, frasin, plop, arin, mar, de asemenea, de trestie de zahăr, gunoi de grajd, paie ude. În kosterdlya adăuga aromă adăugat ienupar, cimbru, pelin.

pradă mai potrivit pentru afumat proces uscat, vindecat atakzhe extrudare procesată. Carcasele înainte de fumat se spală cu apă, provyalivayutpod baldachin 5-10 ore. carcasă Alte învelite cu tifon și kpoperechine suspendat închis cutie pânză groasă (fumat rece) sau grilaj din lemn (când afumat).

video: "gătit joc" Carne de mistreț afumată

Când afumat temperatura procesului cald pentru prima oră dolzhnabyt aproximativ 80 de grade. Procesul de afumat mare joc continuă timp de aproximativ 4,5 ore, joc mediu până la 3,5 ore. Tushkicherez fiecare oră trebuie rotit. Cu o astfel de suhoymaterial aplicat afumat sprijinit fum sredneygustoty.

material combustibil mai umed utilizat în holodnomkopchenii. Pentru a mocnit lemn de foc și de a da mai mult fum, se recomandă ca acestea zasypatopilkami arbori de esență tare. afumării dureaza aproximativ 12 ore pritemperature aproximativ 30 de grade, fără rotirea carcasei. În primul rând afumat într-o carcasă de sredneyintensivnosti de fum, apoi slab.

Carcasele după fumat eliberat de tifon, a șters cu tifon îmbibat în ulei vegetal, cântărit într-o cameră uscată (temperaturado 15 grade). Joc Afumat poate fi utilizat în termen de 40 de zile, aholodnogo de fumat - 3 luni.