Ce trebuie să știți despre calitatea cărnii

laborator chimic

Carne - ca un laborator chimic în care protekayutslozhnye procese. După sacrificare a animalelor în țesuturi sângerarea începe să himicheskieizmeneniya continue procesul fizico-chimic, care începe după 3-6 ore de la momentul fibrelor musculare okocheneniya.V acest stadiu, chiar și după budutzhostkimi gătit diligente.

După un timp carnea începe să se înmoaie în negovystupaet suc, impregnarea întreaga grosime - care oferă o supă limpede, gustul și aroma. Valoarea nutritivă a produsului după aceste modificări stanovitsyavysokoy. După 14-48 ore (aici urmărită dependența temperaturyvozduha) se extinde rigor. Pentru a pregăti vasul maxim delicios, de preferat să aștepte pentru maturarea deplină a cărnii în frigider: pritemperaturah de la 0 până la + 4 ° C, va dura 24-72 de ore.

Video: Ce se întâmplă dacă nu există nici o carne?

maturizare

Ce se întâmplă atunci când așa-numita maturizare a cărnii? După sacrificare sângerare apare mai întâi umflarea celulelor musculare (rigiditate), iar apoi începe distrugerea parțială a acestora, la care se afla suc chastmyasnogo. Modificări paralele și vizuale apar: myasaizmenyaetsya culoare mai întâi într-o, atunci ilikorichnevy roșu închis inițial brichetă. Diferite culoarea țesutului muscular de păsări și animale se explică vidovymiosobennostyami. De exemplu, culoarea întunecată poate indica fotografierea incompletă a obeskrovlivaniipri caracterizate prin prinderea samolovami animal.

Maturarea de carne de animale sălbatice este mult mai lent decât agricole. În cazul în care animalul provine, după o urmărire lungă, procesul de maturare, în acest caz, să aibă loc incomplet. Adesea, astfel de produs gust priobretaethudshy și mai puțin rezistență la deteriorare. În cazul în care carnea este pur si simplu nu se răcească ilizakonservirovat, ea începe să se deterioreze. Rasfata procesele sale, cum ar fi tăbăcirea, acidifiere și putrefacție ulterioare.

bronza

Se formează la temperaturi mai mari atunci când protsessysozrevaniya apar mai repede. Dacă nu au fost încă pe deplin răcit joc ilihranitsya transportat în vrac, atunci condițiile de maturare accelerată. Dupa 2-3 chasatkan devine de culoare roșu-brun, miros înțepător și de prost gust.

Carnea cu procesul de vin la soare mică adâncime pot fi salvate. Dlyaetogo se taie în bucăți mici și bine ventilat 4-6 ore. În protsesseono scăpa de mirosuri neplăcute, de asemenea, în mare măsură stabilizat egotsvet. Cu alte semne pozitive, poate fi mâncat. Eslizagar a mers, calitatea profundă de carne se deteriorează atât de mult încât să nu poată mânca.

acrire

Procesul este o reproducere rapidă în carne mikroorganizmov- nu se coc și se deteriorează. Determinarea zakisaniya posibil pentru un spetsificheskomuzapahu puternic (și gust), după o anumită perioadă de timp, crește în putredă.

Video: De ce nu ar trebui să mănânce carne în zilele de luni | Elena Smirnova | TEDxSadovoeRing

Kisloebrozhenie de obicei, o etapă preliminară de degradare. Deși s-au deteriorat carne de nepredstavlyaet pericol pentru om, dar dacă există deja imposibilitatea putredă arat de efectuarea inspecției sanitare nu poate mânca.

putrezi

Video: Ce trebuie să știți despre omul fiecare femeie

In acest proces, se descompun proteinele și alte țesutului muscular organicheskiestruktury ca urmare a unor „atacuri“ pentru a forma bacterii putrefacție în yadovityhveschestv carne. miros de produs devine dezgustător. Carnea zhivotnyhbolee sălbatice sănătoase rezistente la putrefacție decât carnea de fermă datorită joc bolsheyplotnosti și kolichestvomzhira mici și țesut conjunctiv lax în ea.

Ustoychivostmyasa să se dezintegreze procesele într-o mare măsură depinde de dobyvaniyazhivotnyh și în timp util și adecvată tranșare moduri. Dacă kopytnyezhivotnye după fotografiere nu este doar să rămână în vigoare, și se lasă un animal rănit, iar apoi carcasa poate descoperi câteva ore mai târziu, carnea acestor animale boleepodverzheno daune. Acest lucru este posibil mai ales în răni în burta unei încălcări a integrității stomacului ikishechnika atunci când acesta din urmă conținutul în cavitatea abdominală.

Ce se întâmplă atunci când zhesamoe tardiv și stângăcie eviscerare. Dacă prietom o răcire lentă a cărnii, este posibil zagnivanie.Zagryaznenie adânc de la suprafață duce la deteriorarea suprafeței cărnii.

In bolnyhzhivotnyh (mai ales dacă există inflamație și ulcerații) și a fost extras după persecuție prelungită raneniyai, microorganisme, inclusiv putrefacție, rasprostranyayutsyapo întreaga grosime a cărnii în timpul vieții sale. Prin urmare, procedeul acestei voznikaetodnovremenno carne putrezire atât în ​​suprafață cât și în straturile profunde. În izbezhanieotravleny periculoase boli și infecții, în conformitate cu normele actuale, copitate myasodikih și urșii pot fi consumate numai de examinare posleveterinarno-sanitare.

Determinarea calității cărnii de pasăre

Joc Isporchennayapernataya recunoscut de penele împletite în gât, piept și în jurul cloaca (un singur anal si deschideri urogenitale). Sub aripile pielii murdare culoarea, verzuie, cu un miros respingător. Carnea pe reducerea de culori gri-alb ilizelenovatogo și, de asemenea, cu un miros neplăcut. Mai ales expuse rapid porcheottayavshaya nepotroshonaya pasăre congelată. pernatyhprimenyayut aceste tehnici simple pentru a stabili carne proaspătă:

1. se încălzește mai întâi în apă clocotită pentru un cutit curat, a introdus rapid vtolschu mușchi pectoral, este scos și să definească mirosul;

2. o metodă similară, folosind un stud svezhevystrugannoy bețișoare acute de lemn;

3. probnayavarka o mică bucată de carne pe gustul și mirosul.

   Video: cupe de hering. Fishcake

În principiu, aceste metode sunt eficiente, precum și pentru a determina calitatea animalelor din carne. Adesea ihispolzuyut cumpărătorii de carne de porc în piețe.

Regulile de aur

Carnea proaspătă nu pot fi potrivite pentru produsele alimentare, în cazul în care este primit otbolnyh animale. Dacă fiara minat în mod clar epuizate, carnea este lumina sau pokrytopyatnami există abcese, inflamații, proliferarea tumorii, organele interne imeyutnenormalny umbră, ficat, splină, intestin și mezenterului (tkannyeplonki conjunctiv cu acumularea vaselor de sange care leaga intestinul dorsal peretelui bryushnoypolosti) Există unele într-o zi de formare neobișnuită, carnea zhivotnogomozhet fi periculoase pentru om. În astfel de cazuri, fără un vetsanekspertizymyaso nu poate fi, și este mai bine înainte de încheierea examinării la toate cu el cât mai puțin posibil de contact.

Păsările bolnave sunt determinate pe aceleași motive ca și zveri.K aceeași pasăre stare de boală este aproape întotdeauna reflectate în acoperirea lor stilou, de exemplu, pene nu se potrivesc exact, uite ideformirovannymi neingrijit. Carnea un astfel de joc este mai bine să nu folosească.

Carnea poate provoca intoxicații grave animale sobitaniem datorate în zonele de contaminare a mediului ambiant disfuncționale. Diverse otrăvurile se acumulează progresiv în mușchi, fără a provoca moartea zhivotnogo.Osobenno în această privință este periculoasă carne waterfowl de alimentare în apele uzate mestahsliva și se oprește la promyshlennyhpredpriyaty instalație de tratare a apei. De obicei, astfel de ptitsvso arată, de asemenea, semne ale unei stări de boală.

În cazul în care dobytozdorovoe animale, pentru a păstra calitatea cărnii este de mare importanță pravilnayai butchering în timp util, de depozitare, și, dacă este necesar, - conservarea.