Modificări post-mortem în carne de vânat și determinarea calității sale

definiție Posleuboynyeizmeneniya calității cărnii

Video: Pregătirea carbonade licitație

În ungulate schimbări în carnea începe în 3-6 ore smyshechnogo rigor. În această etapă, carnea este foarte greu chiar și de prelucrare a prikulinarnoy. După ceva timp, țesutul muscular înmoaie și începe să stea suc de iznee carne, care străbate întreaga grosime a cărnii. etapa Vetoy după preparare, carnea dă o valoare bulon.Pischevaya delicios, parfumat și transparent de carne este mare. În funcție de okochenenieprohodit temperatură după 14-48 ore, iar cea mai bună calitate a cărnii capătă ore cherez24-72 dacă este păstrat la o temperatură de 0-4 grade Celsius. O astfel de protsessizmeneny în carne se numește maturare.

Maturarea de carne - rezultatul unei serii de reacții chimice complexe moartea kotoryesvyazany și încetarea fluxului sanguin într-un animal. Aceste cauze mortis izmeneniyavnachale (umflarea celulelor musculare), apoi ihchastichnoe distrugere are loc cu eliberare deja suc de carne. În același timp, se schimbă carnea itsvet, în primul rând devine mai ușoară, și roșu apoi inchis sau maro. Această colorație diferită a animalelor de carne și ptitsobyasnyaetsya caracteristicile specifice ale acestora. Culoarea închisă a cărnii este sângerarea chastympokazatelem incompletă, în timpul sau la tragere de poimkesamolovom.

Maturarea de carne de vânat este mai lent decât zhivotnyhselskohozyaystvennyh carne. În cazul în care un animal este produs după o urmărire de lungă durată, tosozrevanie de carne va curge nu complet. O astfel de carne este adesea rezistență imeetmenshuyu la deteriorarea și gust mai rău.

carne Spoilt tan, acrire și degradare.

bronza format atunci când apar protsessysozrevaniya carne rapid, adică la o temperatură mai ridicată. Esline alt ostyvshaya joc transportat în vrac sau doar depozitate, apoi sozdayutsyablagopriyatnye condițiile de maturare accelerată. 2-3 ore stanovitsyakrasno culoare maro carne, ea dobândește un miros înțepător și un proces foarte neplăcut de bronzare privkus.Esli a ajuns aproape, apoi tăiate în bucăți mici de carne și un bun ventilat timp de 4-6 ore, își pierde mirosul anormal de culoare inepriyatny. Când adânc tan vin carne proces stanovitsyaneprigodno pentru alimente.

acrire carne - nu atât de mult în continuare dezvoltarea protsessasozrevaniya ca reproducerea microorganismelor în ea. carne putrezire obychnopredshestvuet fermentație acidă. La rândul său, carne acru apare spetsificheskiyzapah, și după un timp devine miros putred. Pericolele dlyacheloveka de carne acrit nu este, cu toate acestea, în prezența nepriyatnogognilostnogo miros și, dacă este imposibil să efectueze inspecții sanitare, acolo egonelzya.

Video: SeaWorld ucigaș balena face modificări după atac

putrezi - descompunerea proteinelor andother substanțe. Aceasta este cauzata de germeni si soprovozhdaetsyapoyavleniem respingător miros foarte puternic, precum și educația otrăvitor produse. zdorovoydichi din carne în putrefacție procese mai stabil decât selskohozyaystvennyhzhivotnyh carne. Acest lucru se explică printr-o mai mare densitate de vrac cantitate imalym țesut conjunctiv de grăsime din carnea animalelor sălbatice. Încă în mare parte ustoychivostmyasa la degradare depinde de metoda de obținere a carcaselor de joc, corecte și svoevremennoyrazdelke. După filmare, în cazul în care animalele cu copite concediu rănit și tushiobnaruzhivayutsya câteva ore mai târziu, carnea acestor animale peste podverzhenoporche. Când stîngaci și prematură eviscerare se întâmplă este zhesamoe. În cazul în care carnea în același timp se răcește lent, este foarte posibil ea glubokoezagnivanie.

Jocul pacientului, în special în cazul în care există ulcere și inflamații sau animale udobytyh după vătămare corporală și persecuție viitoare pe termen lung, microorganismele sunt distribuite pe toată grosimea cărnii în timp ce încă în viață. De aceea, procesul de putrezire VTAK carne apare și în straturile de suprafață și glubinnyhodnovremenno.

pasăre Spoilt pot fi găsite pe penele împletite pe piept, gat si in jurul voblasti cloaca. Pielea sub aripile să fie murdar, miros sgnilostnym verzui. Nejupuit pasăre congelată dezghețată este expus porcheosobenno rapid. Pentru a instala o carne proaspătă de pasăre, prostyedeystviya aplică următoarele: un cuțit curat încălzit apă caldă, se administrează rapid tolschugrudnyh muscular este apoi îndepărtată și mirosul este determinat; se poate face și svezhevystrugannoy pripomoschi bastoane; Se fierbe o mică bucată de miros și gust dlyaopredeleniya carne.

În cazul în care carnea este obținută de la un pacient animal, hrana este neprigodno.Opasnost pentru om poate fi și animal evident epuizat culorile myasosvetlogo sau acoperite cu pete, dacă orice inflamație, abcese, culoare vnutrennieorgany anormală, splina, ficatul, intestinele și frotiurilor de sânge cu bolshimkolichestvom vasele (mezenteric) care conectează peretele abdominal intestin sospinnoy, există formarea neobișnuită. Într-o astfel sluchayahobyazatelno trebuie să efectueze inspecția veterinară și sanitare. Firește, esttakoe carne la rezultatele examinării nu se poate, și într-adevăr, contactul luchshepomenshe cu el. Pentru a evita riscul de infecție în primul rând trichineloză zabolevaniyamii, nu mânca dovedit myasomedvedey și mistreti nu pot.

Păsările bolnave este determinată de aceleași criterii ca și animalele. O pasăre de stat voobscheboleznennoe este aproape întotdeauna reflectate în penele lor perevompokrove arate distorsionate și despletit, exact neukladyvaetsya. Carnea acestor păsări este mai bine să nu utilizeze.

Carnea poate provoca intoxicații grave la om. Acest lucru se datorează animalelor sobitaniem nefavorabile de către substanțele mestah.Yadovitye de poluare a mediului sunt acumulate treptat în mușchii animalului fără a provoca egogibeli. În acest sens, în special carne de periculos este vodoplavayuschihptits diferite care se hrănesc în apele asociate cu facilități de tratare a raznyhpromyshlennyh întreprinderi, așezări și locurile de evacuare a apelor uzate.

Video: Killer Whale preferat Somon

Atunci când producerea unui animal sănătos de mare importanță pentru conservarea cărnii imeetsvoevremennaya și adecvată butchering animalului, depozitarea și prineobhodimosti conservarea acestuia.

Bushmeat - nutritive, delicioase, și dazhelechebnymi are proprietăți dietetice, dar numai atunci când aceasta este produsă, irealizuetsya stocate toate regulile necesare.