Nutria carne afumată

carne de nutrie calitate are o multime de a face cu carne de iepure. Carne proaspătă este sărată sare grosier nutria (pentru 1 kg de carne - 25 g de clorură de sodiu) și plasate într-un frigider pentru o zi de întărire. După aceea, tocătură de carne echipată cu un grătar cu deschideri mari.

În umplutura terminat adăugat

ingrediente:

10 g de zahăr granulat

5 g de piper negru

și totul este bine agitat.

Masa rezultată este ambalat curățate și spălate bine intestin, capetele căruia trebuie să fixeze fir.

loaves cârnați sunt prăjite în fum fierbinte timp de o oră, apoi se fierbe la foc mic timp de 90-100 minute și apoi afumat din nou timp de 12-24 ore.

Cârnatul finit este depozitat într-un loc răcoros.

Rețete rece și la cald afumat carne de pasăre, pește și carne

Fumatul in casa, ceea ce face fumătorului său propriile mâini, rețete, afumat la cald și la rece

Am fumat care doresc să Kopchu.ru

reţete afumat

reţete afumat carne de diferite grăsimi animale, produse semi-finite.

Pentru a pregăti rece prescripție afumat. nevoie, mai presus de toate, de auto-control și de răbdare. mezeluri, preparate în conformitate cu rețete de fumat rece, cele mai gustoase și sănătoase pentru organismul nostru, deoarece păstrează toate mineralele și gustul cărnii, care nu este adevărat pentru afumat la cald.

Carnea gătită pe rețete afumate. de fapt, ea rămâne umedă, procesarea trece doar sare sau variațiile sale și substanțe fum afumate, au un tratament la temperatură ridicată, care dezinfectează produsele din carne.

Trebuie să înțelegeți, dacă aveți de gând să fumeze o metodă de afumat la rece. au nevoie de o abordare responsabilă a selecției de carne, ar trebui să fie de la animale sănătoase! Carnea pe forma trebuie să fie de culoare curată, uniformă, fără zgârieturi și vânătăi, fără pete. Mirosul de carne proaspătă ar trebui să-l dea în stare proaspătă și fără miros.

Nu recomand să cumpere carne în afara piețelor și magazine dovedite, astfel încât orice ar fi verificat înainte de a începe de vânzare. Nu luați carnea de tranzacționare vanzatori curte în căile de acces, există un risc de a cumpăra carne de la animale bolnave.

Pentru a utiliza rețeta afumată aveți nevoie de afumătoare afumat. fiind construite în curtea unei case private, în țară sau cum vânători și pescari avid, undeva în natura pe pantele partea leeward.

Rețetă costiță afumată

Smokehouse Afumat Dachnik

nutria Stew

09 octombrie 2014 | Autor. admin

nutria Stew

nutrie Raw carne acasă liber de oase, filme și de a trăi, se taie și bate off. Ceapa pre-prăjite sunt adăugate la carne de grăsime, grăsime tocată sau alte grăsimi animale, antena apoi sărate. 400 de grame de carne iau 10 grame de ceapă, 50 g de untură și 5 grame de sare. Acest fel de mancare este compot pana cand se inmoaie, iar apoi pus pe o bancă fierbinte fierte goliciunii, care este umplut cu sos nu răcit.

nutria fumat

Pentru prepararea produselor afumate din interior utilizând carne proaspătă obținută de la animale sănătoase. Ar trebui să fie curate, fără semne de alterare, echimoze și echimoze, bine răcită sau refrigerată, de preferință, o corpolență medie.

Video: Cum de a fuma nutrie și aripi de pui. CUM SE FUMAȚI nutria ȘI Aripioare de pui

carcasă afumată intacte, cu excepția mari, care ar trebui să fie împărțită în două jumătăți longitudinale sau sferturi. Înainte de fumat purificată din reziduuri ale diafragmei cheagurilor de sânge marginali și separate grav între a doua și a treia vertebre și în exemplarele mari, în plus, încă este eliminat parțial valoare redusă (vertebrele lor cervicale, oase toracice și pelvine, procese ale vertebrelor lombare, capetele nervurilor și așa . d.). În acest caz, pentru a utiliza 75% greutate în carcasă afumată.

Procesarea implică două operații de bază și fumatul ambasador imediat. În primul rând determină în mare măsură calitatea produsului finit. Carcasele frecat temeinic întărire amestec măcinat de 97% clorură de sodiu și 3% zahăr), sunt plasate strâns în butoi, stropind fiecare amestec preparat serie (4% în greutate din carne), și acoperite cu cerc de lemn pe care este aplicată sarcina. 2,5 kg de carne consumă aproximativ 1/2 ceasca de sare si lingura de zahar. În această formă, se menține timp de 2-3 zile, și apoi se toarnă saramură (10 litri de apă 1,6 kg de sare, 100 g zahăr, 0,05 g de nitrat dietetice). Apoi, din nou cerc închis, cu încărcătura și a pus într-un loc rece timp de 10-15 zile (în funcție de greutatea carcaselor). După aceea, carcasa este scoasă și lăsată timp de 2-3 zile pentru drenarea saramura si maturare, timp în care îmbunătățește textura, gustul și aroma produsului, sarea este distribuită uniform între suprafață și straturile adânci ale cărnii. carcasă Coapte înmuiate în apă rece timp de 2-4 ore, iar suprafața este curățat cu grijă de posibile contaminări (înmuiere este efectuată în scopul prevenirii performanțelor de săruri pe suprafața cărnii în timpul fumatului).

Pentru a nu contamina suprafața carcaselor, suspendate înainte de fumat lor distanțată și se usucă timp de 2-3 ore. preuscare Pre îmbunătățește culoarea de carne afumată și formarea de luciu caracteristic.

carne de nutrie pot fi fierte si afumate role-fierte. În acest scop, carcasa este îndepărtată din oase, și intacte frecat întărire amestec de rulare rola și sfoară cravată la fiecare 5 cm. Apoi, plasate timp de 7-10 zile într-o soluție salină și apoi sa răspândit la prolezhki timp de 1-2 zile (pentru drenarea saramură), apoi înmuiate timp de 3-4 ore și se fierbe în apă la o temperatură de 80-85 ° C timp de 50 de minute pentru fiecare kilogram de carne. La sfârșitul produsului de gătit este uscat și afumat la o temperatură de 35-45 ° C timp de 18-24 ore, și apoi se usucă timp de 5-7 zile, la temperatura ambiantă 12-15 ° C suluri Stocate zile ambalate la 30-40 temperatură apropiată de 0 ° C

nutria afumat la rece

Nimic nu nutria carne gustoasa, care este preparat prin metoda de fumat rece nu vine.

Video: cum să se pregătească sosul pentru afumare de carne

Pentru prepararea unor astfel de carne este necesară pentru a trece prin mai multe operații pe pregătirea acestuia. Acest proces durează mult timp, dar rezultatul va va multumi in mod clar, așa că vă rugăm să aveți răbdare.

Aceasta reteta este destul de simplu în design, dar daca il compari cu nutrii hot-afumat - el uneori crește timpul necesar pentru sărare și fumatul.

Video: bacon afumat și slănină la domiciliu. partea 2

În primul rând cu cojocul nutrie trebuie să fie eliminate și eviscerat în carcasă. Acesta a fost apoi spălată în soluție ușoară de permanganat de potasiu.

După tăiat noastre carcasa in 8 bucati, de-a lungul coloanei vertebrale în două părți, apoi se taie fiecare peste alte patru.

Pentru a nutria sărare trebuie să fie păstrate în amestecul de întărire săptămâna. Pentru a prepara amestecul pentru un kilogram de carne, veți avea nevoie de 100 de grame de sare, cap de usturoi maruntit, 15 grame de zahăr, piper rosu - boia, pe gustul dvs., puteți utiliza hamei-suneli. Ați putea fi capabil de a adăuga tot ceea ce vezi potrivit.

Bucăți de carne trebuie să fie freca cu atenție mixul nostru de sărare, se pune într-un vas emailat, cu fiecare strat este nevoie să se toarnă amestecul, capacul, iar pe partea de sus a pus o sarcină de până la cinci kilograme.

După o săptămână, curățați carnea cu sare, se clătește cu apă rece sau chiar ușor înmuiată în el, atunci ar trebui să fie pus la uscare cu privire la proiectul în umbră pentru o zi.

Puteți trece apoi la procesul de afumat la rece. Fiecare bucată de nutrie trebuie să-și încheie în două straturi de tifon, apoi atârnat în afumătoare. Între piesele să fie aceeași distanță. Această metodă implică două sau trei zile de fumat. Nutria carne mai stocat ca un produs finit, este posibil să se toarne pulberea paprika.