Sosul pentru nutrie de carne în fața hot-Afumat

Orice reteta marinată pentru produsele afumate, în baza unui principiu general. Sosul îndeplinește două funcții importante, prima - dă un gust rafinat produse afumate, iar celălalt este saturat de umiditate, care, în cursul produse de fumat nu se usuce. Marineaza carnea ar trebui să fie de cel puțin 2:00.

Fumatul ajută la păstrarea produselor mult mai mult, în afară, le dă un calități unice de aromă

Iată câteva ingrediente care sunt aproape întotdeauna prezente în orice sos pentru fumat:

apă, zahăr, sare, vin alb și roșu, ulei sau ulei de floarea soarelui de măsline, ardei negru dulce, otet, usturoi, menta proaspata si uscate, suc de lămâie, pătrunjel, coriandru, mărar, busuioc, țelină, coriandru, muștar, cuișoare și ierburi aromatice rămase și condimente. nitrat dietetice sunt adăugate în cazurile în care lot mare de carne afumată, care urmează să fie depozitate pentru o lungă perioadă de timp. Azotat nu pune mai mult de 2 - 3% sare. În general, se pregăti rețete Marinade pentru fumat nu este dificil, deoarece nu este racheta de lansare Angara din Baikonur.

Ingredientele utilizate pentru prepararea pentru fumat marinați, este necesar având în vedere preferințele lor gustative. Acest articol prezintă câteva rețete de bază pentru marinați, din care, desigur, puteți împinge și de a crea propriile lor marinade individuale pentru fumat, bine, și apoi să împartă cu noi. Toate retetele sunt proiectate pentru 5 kg de carne.

Sosul pentru păsări de mari dimensiuni - rațe, gâște, curcani. De asemenea, puteți marinati iepurele și nutria

250 ml de apă, lingura otet 8 catei de usturoi dimensiune medie, 20 - 30 de g de piper negru, sare jumătate lingură.

Carcasã taiata in doua, bine-mi sub jet de apă și se șterge uscat. Frecati cu sare și se lasă timp de o jumătate de oră. După aceea, se usucă Polotenchik elimina excesul de sare și a pus într-o marinată timp de 4 - 8 ore. Pune povara.

După, se clătește cu apă rece, uscat șters, balonare rece aproximativ 6 ore.

marinată excelent pentru carne cu ketchup

În aceeași proporție, se amestecă miere, ketchup, ulei de măsline, vin alb. Adăugarea unui muștar uscat puțin, usturoi tocat, sare, piper negru măcinat. Toate ingredientele se amestecă și clătiți carnea, care a pus într-un castron sau pe o tavă. Ca scurgerile din carne marinată, se toarnă carnea pe partea de sus. Sub rezerva marineze carne de aproximativ 8 ore.

Fumatul - metoda fierbinte.

Sosul pe chefir

150 de grame de iaurt, o lingura de ceai de zahăr, 50 g de ulei de măsline, 13 cesti de frunze de menta, 2 catei de usturoi zdrobit, sare și piper negru după gust. Murarea timp de 8 ore.

Fumatul - metoda fierbinte.

Marinată în vin pentru carne de porc, vită, oaie și carne de pasăre

2 părți ulei de măsline, 3 părți de vin roșu, unele muștar uscat, frunze de pătrunjel la fel de mult, sare și piper negru gust. Decaparea timp de 10 ore.

100 g de suc de lămâie, 150 g de ulei de măsline, 50 g de ierburi uscate, aceeași cantitate de pătrunjel, 50 g de miere, 3 catei de usturoi mărunțite, sare și piper negru după gust. Murarea aproximativ 10 ore.

Fumatul - metoda fierbinte.

Carne de porc afumat copți

Carne de porc afumată notabil pentru faptul că vă puteți bucura de aroma sa, în doar trei ore după decongelarea carne. Desigur, cele mai delicioase este gătit carne proaspătă, dar dacă nu este la îndemână, atunci carnea este congelată după potrivesc.

O astfel de realizare nu necesită preparare carne prelungită decapare, decaparea si afumat direct.

În congelator mea era o bucată de șuncă, m-am despărțit de el o bucată de cinci centimetri grosime de peste cereale. Apoi a șters cu sare și piper, lăsați într-o asemenea formă și a început formarea afumătoare.

Sincer vorbind, acesta va fi mai mult ca o carne la cuptor, afumat, așa că zapechetsya în afumătoare este ca un cuptor, dar trebuie să fie alimentată cu un gust ușor afumat și destul de un pic va fi mirosul de marinata, și toate acestea împreună va da carne un gust incredibil și aroma .

Avem o parte din pulpa de porc într-un kilogram de greutate.

Este nevoie să adăugați sare și piper (folosiți piper negru) și se presară cu frunze zdrobite de dafin.

Apoi, face sosul: se toarnă într-un vas de 200 ml de oțet, se adaugă acolo îngrămădite lingurite de piper negru și trei frunze de dafin, poate fi pus pe partea de sus „umbrelă“ de mărar. Se prepară o tavă pentru colectarea de grăsime pot fi luate pentru această halbă, se toarnă sosul înapoi.

Pentru fumat, va fi nevoie de două cipuri pentru fumat. Pentru astfel de chips-uri nu sunt putrede rapid în afumătoare, și având în vedere cantitatea maximă de fum pe care trebuie să le înmoaie în apă timp de treizeci de minute.

Apoi, chips-uri au nevoie pentru a pune într-o afumătoare pe partea de jos a centrului, la o mică distanță unul față de celălalt.

Pe nivelul inferior al standului trebuie plasat un recipient pentru a prinde grăsimea cu marinata, apoi pune rack în afumătoare. Pe un palier superior a pus carne și capac de acoperire afumătoare.

Pentru a găti carne de porc afumată la începutul gătitului are nevoie de foc maxim pe care Bates după începerea cracare chips-uri, dar destul de un pic. În acest mod, se prepară carnea de nu mai mult de trei ore pentru pregătire completă.

La o oră după începerea preparării este necesară pentru a deschide capacul și se freacă carnea cu maioneza, care a fost amestecat în prealabil cu usturoi zdrobit. Apoi, va trebui să adăugați apă în tavă, ca marinata se evaporă repede. După aceea, ne întoarcem capacul și se fierbe timp de încă o oră.

Pentru această bucată de carne este suficient pentru două ore în afumătoare, carnea iese suculent și coapte.

Descrie gustul și aroma lipsită de sens - este necesar să se pregătească și gust. Crede-mă - este uimitor.

Video copții carne de porc afumat!

Cum de a găti carnea înainte de fumat?

Vladimir Ptohov Inteligenta Artificiala in urma (406899) ​​6 ani

Dintre sutele de prieteni care nu au fumător fumează nici unul otya le-a dat cărți. Și pe bună dreptate, pentru că peștele din Urali a luat fum lichid din plante - flaconul penicilină pe o găleată de pește.

Daca urca - doar arin - 20% în greutate de pește și până la 50% în greutate de carne de porc. Dar, mai important boabe de îngrășare animale, trifoi, jir și fructe în ultima lună - nu ai copleșească.

Pur și simplu de pește. păstrăv Kola în primăvara așa cum este acum - Moscova potrivit vedea doar somon. Prosol în saramură 3 zile, zi macerat si balonare.

Sturgeon nu copții este - proveshivajut.

carne de porc afumată

În toate cazurile, fumatul, trebuie să respectați următoarele condiții: (produse din carne, pește, șuncă, etc.), care intenționează să fumeze, ar trebui să fie pre-sărat, pentru a se evita deteriorarea în timpul procesului efectiv de fumat. Copți ar trebui să înceapă cel mai slab de fum, și apoi crește cantitatea de fum, și urmăriți cu atenție pentru a se asigura că focul nu a fost foarte mare. Pentru fumat specii de foioase de arbori adecvate; se potrivesc și speciile rămase, toate, dar rășinoase (pin, molid, etc ..), care dă gustul amar al alimentelor afumate. De asemenea, nu se poate folosi lemn brut pentru fumat.

Va oferim o rețetă foarte interesantă pentru sărare și afumare de carne, această rețetă pare carne de porc gustoase, savuroase. Atunci când o astfel de carne de porc Zasole înainte de fumat trebuie să respecte cu strictețe toate proporțiile. Și pentru tine produsele afumate la cald.

ingrediente:

• sare 250 grame

• piper negru 25 bucăți

• frunze de dafin 8 bucăți

Video: Rețetă pentru pui afumat și marineaza în afumătoare afumat

• 1 cap de usturoi

• piper negru

Rețetă pentru carne de porc afumată:

1. Începeți cu prepararea saramurii. Ia frunze de apă, sare, piper, dafin fierte răcite. Se dizolvă sare în apă și se adaugă la condimente. Gata de apă sărată de porc.

2. Apoi, du-te la prepararea de carne de porc. Cele mai bune șuncă afumată se întâmplă din cauza piciorului unui porc. Piele taie un cutit foarte ascutit, se taie carnea de pe oase. Se taie șunca în bucăți cu o greutate de până la două kilograme. Lungimea fiecărei piese de aproximativ 30 de centimetri, 10x15 centimetri secțiune. În cazul în care piesele fac mai groase, ele nu pot prokoptitsya.

3.Ukladyvaem terminat bucăți de carne într-o tigaie email sau castron și se toarnă saramura, astfel încât saramura este complet acoperit cu bucăți de carne. Trimite într-un loc rece sau un frigider timp de 5 zile. După 5 zile obține carnea din saramura si se leaga strans firul său puternic. Curăță și se pisează usturoiul, maseaza-le bucăți de carne. Apoi freaca carnea cu piper negru.

4. Carnea este atârnat pe cârlige în afumătoare. Și balonare în decurs de 3 - 4 oră metoda fierbinte. După închiderea afumat de porc obținem din afumătoare și să-l să se răcească complet. Depozitat, carne de porc, astfel fierte afumate în frigider timp de aproximativ trei luni.

pui afumat

pește de fum putem. Acum complica problema și să se pregătească pui afumat. Marinati va fi cel mai simplu mod. Acum este important să învețe cum să fumeze, dar este tocmai timpul pentru a ridica fumat. Și apoi trece la mai complexe și marinate interesante.

ingrediente

• pui 1,5-1,7 kg;
• 3-5 catei de usturoi;
• sare, piper, condimente pentru pui la gust.

Video: Marinata pentru grăsime (carne), afumată

Se spală carnea de pui, elimina excesul de grăsime în opinia dumneavoastră, uscat.

pui Grate cu sare și condimente interior și exterior. Pui învelite în folie și se pune în frigider pentru o zi sau două. Pentru mai mult de două zile, pasărea nu este marinata.

Sare și piper negru măcinat care este condimentele cele mai simple și suficiente. Dar puteți adăuga condiment curry. Sau de a folosi sos de soia în loc de sare. Sau # 8230; Experiment.

2 ore înainte de pui afumat ajunge frigider lor de a face un pic mai cald.

Usturoiul curat. cuișoare mari tăiate în jumătate. În mai multe locuri, incizia pielea de pui si umplute sub piele de cuișoare de usturoi.

Începe un incendiu. Se prepară o afumătoare pentru fumat pentru funcționare. Scoateți carnea de pui din folie. Pe folia de jos întinde afumătoare în care pui marinată, pentru a fi apoi îndepărtate cu ușurință împreună cu grăsimea folie stokshim. Mai mult este mai bine să utilizați un afumătoare cu o tavă pentru a colecta grăsimea. Pe folie subțire pune ramuri de mere sau prune. Sau aschii de lemn de anin. Puneti carnea de pui pe gratar in interiorul afumătoare. aripi de pui și picioarele nu ar trebui să stea în jurul valorii în direcții diferite. Încercați care au aderat la corp. De exemplu, cravată picioarele.

Video: afumat marinate din carne 2

Închideți capacul afumătoare. Se pune peste un foc slab.

Timpul aproximativ afumat un întreg pui este de aproximativ 60 de minute. Primul pui afumat verifica periodic pentru pregătire. Alegeți timpul optim de pui afumat în afumătoare dumneavoastră. Pentru a face acest lucru, deschideți afumătoare și de a face proces de cuțit tăieturi adânci de piept de pui. carne albă fără sânge în zona osului indică disponibilitatea.

La începutul focului ar trebui să mangaia partea de jos a fumătorului. Asta e din fumător a început să se rupă prin fumul din așchii de lemn sau crengi. Acest lucru înseamnă că procesul a început. Remarcăm timpul. Aproximativ o oră va fi gata. Focul slăbește un pic, aici și păstrați-l în această stare. Asculta pui shkvorchit-suiera. Deci, ar trebui să fie. Spre sfârșitul afumătoare poate fi pus pe cărbuni, în cazul în care designul permite.

Regula principală: în primul rând focul mai puternic decât cel al fumului generatoare de cip si invaluita de pui. Apoi aprinde focul pentru menținerea procesului de fumat.

carne de piept de pui albă tăiat în 1 cm straturi groase după îndepărtarea pielii pui sooty. Scoateți pielea de pe picioare, aripi și alte părți. Încercați să nu folosească piele alimente zakopchonnuyu, așa cum au fost frumoase și apetisante ea nu se uite, este dăunătoare sănătății.

Se serveste cu legume proaspete sau prăjite. diverse sosuri.